Klasyczna Pavlova - Classic Pavlova

     Wiele razy piekłam bezę. Dodatkiem były owoce i śmietana, jednak nigdy nie nazywałam ją Pavlową, choć wiedziałam, że to klasyczny deser o tej nazwie. Nie nazywałam ja tak dlatego, że klasyczna Pavlova składa się z jednej dużej bezy. Moja najczęściej była dwuwarstwowa i przełożona śmietaną z owocami.

     Dziś mam słodki dzień, rozpoczyna się sierpień, z którym wiążę wiele nowych planów. Mam owoce i białka, najwyższy więc czas zrobić klasyczną, lekka jej mgiełka  Pavlovą. Liczą się proporcje i  umiejętność pieczenia.

Trochę historii

   Tort  Pavlova – uważany jest za  australijski i nowozelandzki deser, a jego nazwa pochodzi od rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej. Dwie kuchnie pretendują do autorstwa tego tortu. Australijski szef kuchni w hotelu Esplanade podobno jako pierwszy przygotował ten deser  w 1926 r. podczas pobytu gwiazdy w Perth. Nowozelandczycy uważają, że w tym samym roku ów deser został przyrządzony w Wellington dla primabaleriny podczas jej tournée.

   Jedno jest pewne, tak jak primabalerina Anna Pawłowa zrobiła światową karierę, tak tort jest znany prawie na całym świecie. Lekki jak balerina, ujmujący każdym kęsem jak łabędzie ruchy, kuszący... Po zjedzeniu przyda się kilka piruetów aby zachować wdzięk i lekkość.

Deser, który składa się z bezy i świeżych owoców ma dodatkowo symbolizować delikatną paczkę – podstawową część garderoby każdej baletnicy.

Anna Pawłowa, była piękna, utalentowana, niepowtarzalna i nadal pozostaje ikoną baletu, niedoścignionym ideałem i inspiracją dla młodych artystów.

żródło: http://www.cei.santacruz.g12.br/~jornal/cultura/Cultura_Imagens/Ballet_Pavlova.gif

     Klasyczna Pavlova składa się z jednej wysokiej bezy w kształcie paczki baletnicy i udekorowana jest śmietaną i świeżymi owocami.

Klasyczna Pavlova

Składniki:

• 4 białka
• 250 g cukru
• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• łyżeczka octu winnego
• dodatkowo 200 ml śmietanki kremówki (30%), owoce

Jak to zrobić?

- ubij białka na sztywną pianę i pod koniec dodawaj cukier

- ubijaj tak długo aż masa będzie lśniąca i szklista 

- rozłóż masę bezową na blaszce wyłożonej pergaminem i uformuj na kształt paczki baletnicy

- włóż bezę do nagrzanego do 150 stopni piekarnika na 15 min.

- następnie zmniejsz temperaturę i piecz/susz bezę około 2 godzin w temperaturze 110 - 100 stopni

- kiedy lekko przestygnie zdejmij papier

- ubij śmietankę,wyłóż na górę udekoruj owocami: u mnie melon, winogrona i mango

      W drugiej wersji Pavlovej zmieniły się owoce. Dodałam melona i zmiksowane kiwi, którym beza została delikatnie polana. Słodkość i kwaśność doskonale się uzupełniły i zawojowały podniebienia degustujących.

    Tej bezy nie mogę już nazwać Pavlovą, bowiem składa się z dwóch warstw bezy. Smakosze jednak przyznają, że jest wyborna.

Beza z owocami

Składniki

• 6 białek (około 200 ml)
• 300 g cukru 
• 1 łyżeczka maki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• Dodatkowo owoce: u mnie mango i borówka amerykańska i 300 ml śmietanki 30%

Jak to zrobić?

- ubij białka na sztywną pianę i pod koniec dodawaj cukier

- ubijaj tak długo aż masa będzie lśniąca i szklista 

- rozłóż masę bezową na blaszce wyłożonej pergaminem na dwie części nadając im kształt koła

- włóż bezę do nagrzanego do 150 stopni piekarnika na 15 min.

- następnie zmniejsz temperaturę i piecz/susz bezę około godziny w temperaturze 110 - 100 stopni

- kiedy lekko przestygnie zdejmij papier

- ubij śmietankę, część rozłóż na jednej części bezy, przykryj drugą

- resztę śmietanki dodaj na górę i udekoruj owocami

Moja rada: 

- beza jest najlepsza po 2-3 godzinach kiedy się lekko zmaceruje

http://www.youtube.com/watch?v=QMEBFhVMZpU

http://www.youtube.com/watch?v=C7Yi0CdtTc4

Która wersja trafiła w Wasz gust?

Wraz z "Jeziorem łabędzim" życzę wielu pozytywnych wrażeń weekendowych :)