Ciasto z żółtek bez ważenia i życzenia na Nowy Rok 2024

 

Lubię ten czas po świętach i po Nowym Roku kiedy lodówka robi się coraz bardziej pusta. Muszę zaznaczyć, że nie znoszę przepełnionej lodówki a zakupy robię zawsze przemyślane, tak aby niczego nie marnować. Właśnie taki przegląd robiłam dzisiaj i patrzę a w małym słoiczku są żółtka (z karteczką i datą) i należałoby je zużyć. 

Żółtka zostają mi najczęściej wtedy kiedy robię bezę  lub chleb z siemienia lnianego z białkami. Oczywiście można je wykorzystać na różne sposoby a jednym z nich jest proste ciasto z owocami. Nawet waga jest niepotrzebna, bo choć w ciastach bardzo liczą się dokładne proporce to w tym przepisie akurat wystarczy odmierzanie szklanką.

Jest to również dobry przepis na tzw. "po świętach" kiedy czuje się pewien przesyt jedzeniem a mamy odwiedziny bliskich czy też przyjaciół bo to czas składania życzeń noworocznych i spotkań. 

Ciasto z owocami

Składniki: 

- 6 żółtek

- 3/4 szklanki cukru

- łyżeczka esencji waniliowej

- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 szklanki mleka

- około 1 szklanki drobnych owoców ( maliny, borówki...mogą być mrożone) u mnie mrożone borówki amerykańskie

Jak to zrobić?

- utrzyj żółtka z cukrem na puszystą masę

- mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia

- do utartej masy z żółtek dodaj wanilię i na przemian partiami mleko i mąkę z proszkiem do pieczenia

- delikatnie mieszaj 

- włóż ciasto do formy (u mnie okrągła o średnicy 24 cm ) 

- na górze ciasta równomiernie rozłóż owoce

- włóż ciasto do nagrzanego do 170 stopni piekarnika z termoobiegiem na około 30 - 35 min. (do suchego patyczka

Po przestygnięciu możesz ciasto posypać delikatnie cukrem pudrem lub dodać na górę polewę z białej czekolady, wtedy podgrzej 150 ml śmietanki 30% , dodaj 200 g białej czekolady, wymieszaj aż do połączenia i udekoruj górę ciasta.

Kolejny Nowy Rok: już 2024

Wasze zdrowie

https://www.youtube.com/shorts/YkuwY1ItIcA

Makowy tort

 

Według tradycji na wigilijnym stole powinien pojawić się mak a tak konkretnie to potrawa/y z makiem. Dlaczego? Otóż  mak jest symbolem dobrobytu. Kiedyś gościł tylko na stołach w zamożnych domach a w biedniejszych pojawiał się tylko na szczególne okazje. Taką właśnie były Święta Bożego Narodzenia i pieczenie makowca.

Potrawy z makiem na wigilijnym stole symbolizują obfitość, dlatego zawsze należy spróbować tych potraw aby zapewnić sobie z Nowym Rokiem dostatek. Wierzenia ludowe poszły jeszcze dalej bowiem brak maku podczas wigilii mógł ściągnąć na domostwo nieszczęście.

Z moich dziecięcych wigilii pamiętam śląskie makówki i drożdżowy makowiec. Bardziej finezyjne ciasta były przygotowywane na Nowy Rok. Często był to makowy tort jednak krem, który prezentuję w tym przepisie jest mojego autorstwa. Ten krem znacznie uprościł przepis bowiem robi się go chwilkę a jest znakomity.

 

Makowy tort

Składniki na ciasto:

• 300 g zmielonego maku
• 2 szklanki mleka
• 2 łyżeczki esencji waniliowej
• 150 g cukru
•  4-5 łyżek rozdrobnionych biszkoptów (można zastąpić dobrej jakości bułką tartą)
• 7 jajek
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka mielonych goździków 

 

Składniki na krem:

•  opakowanie serka mascarpone
• 1 puszka kajmaku

 

Do przełożenia i nasączenia:

·       -  szklanka zaparzonej kawy z ekspresu

·  - 1 mały słoik konfitury (ja użyłam wiśniowej) ale może być inna

 

Jak to zrobić?

- zalej mak mlekiem w garnku z grubym dnem i gotuj około 5 – 10 min. Tak aby masa stała się gęsta

- dodaj wanilię, przyprawy, bułkę tartą i ponownie dobrze wymieszaj

- pozostaw masę do wystudzenia

- oddziel żółtka od białek

- białka ubij na sztywną pianę

- żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę

- do przestudzonego maku dodaj ubitą pianę z żółtek i delikatnie wymieszaj

- następnie do masy dodaj ubite białka i ponownie delikatnie wymieszaj

- masę wlej do formy wyłożonej (dno formy) papierem do pieczenia i włóż do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 50 – 55 min.

- kiedy ciasto przestygnie, wyjmij z formy i przekrój na 3 blaty

 

Jak zdobić krem?

- do misy włóż serek mascarpone i ucieraj na dość szybkich obrotach (około 10 min.) dodając po łyżce kajmaku,  

Jak zrobić tort?

- na dno tortownicy włóż jeden blat ciasta, skrop go kawą i rozsmaruj połowę konfitury, następnie rozsmaruj 1/3 kremu i dodaj drugi blat ciasta, wszystko dobrze dociśnij

- powtórz czynność jeszcze raz, następnie połóż trzeci blat, skrop go delikatnie kawą i posmaruj górę kremem, trochę kremu zostaw na boki tortu

- włóż ciasto przynajmniej na godzinę do lodówki

- zdejmij ring z ciasta i resztą kremu wysmaruj brzegi tortu.

- tort udekoruj według uznania

 

U mnie na górze tortu tym razem pojawiło się kaki, gwiazdki anyżu, laski cynamonu i nieco mielonego cynamonu do ozdoby.

Zrobienie tortu naprawdę nie jest skomplikowane, zwłaszcza krem do przełożenia. Kiedyś robiło się krem maślany i krem z jajek. Ta wersja jest znacznie prostsza i może też dłużej postać, nawet tydzień w lodówce.

 Jest to doskonały przepis na sylwestra i Nowy Rok. Wykwintny, smakowity i zapewni dobrobyt na cały rok. 

Zasypało, zasypało wszystko na biało, więc i ja się wystylizowałam w odcieniach bieli. Zdjęcia zrobione są w Warszawie w hotelu #archekrakowska. Byłam tam zaproszona jako ambasadorka projektu #kwiatdojrzałości na pięciolecie hotelu. Gwiazdą na koncercie był zespół Kombi. Może więc następny post zrobię z tej właśnie przecudnej imprezy 

Daktylowe kule mocy

 

Ta słodka przekąska jest pełna mocy bo zawiera same dobre składniki. Żadnych konserwantów i sztucznych dodatków. Doskonała na sylwestrowe imprezy albo jako słodka przekąska, kiedy kusi cię coś słodkiego. Poza tym jest bardzo prosta w wykonaniu, a w lodówce można ją przechowywać około 3 tygodni. Najważniejszym składnikiem są daktyle, więc muszą być dorodne, kupione ze sprawdzonego źródła.

Składniki:

• około 15 daktyli Medjool 
• 1/3 szklanki płatków migdałów
• płaska łyżka kakao
• 3 płaskie łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżeczki esencji waniliowej 

*Mielone migdały do obtoczenia

Jak to zrobić?

- z daktyli wyjmij pestki 

- wszystkie składniki umieść w blenderze i zmiksuj na jednolitą masę 

- włóż masę na około 1/2 godziny do lodówki 

- po wyjęciu z lodówki nabieraj masę małą łyżeczką i rób kulki a następnie obtaczaj je w mielonych migdałach 

Pozdrawiam cieplutko i zimowo chociaż bez śniegu.

Z puchem śniegowym jednak najlepiej mi w górach, więc jak na razie nie tęsknię

Tarta z żurawiną

 

To nie jest ciasto mojego dzieciństwa. Muszę jednak przyznać, że już od kilku lat gości na moim stole właśnie w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Ciasto jest delikatne, lekkie i do tego ta żurawina, która nieodłącznie kojarzy się ze świętami. Poza tym nigdy nie ma problemu w tym okresie z kupieniem świeżej żurawiny. To nie tylko eksplozja smaku ale też i doznania zmysłowe bowiem jest śliczna, karminowa, ach. Tarta też nabiera wyjątkowo świątecznego charakteru i też można westchnąć ach.

Tarta z żurawiną

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki 
• 130 g zimnego masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru pudru

Jak zrobić ciasto?

- zagnieć wszystkie składniki (ja zagniatam w robocie)

- uformuj kulę i włóż na 20 min. do lodówki

- formę do ciasta wysmaruj i wysyp mąką

- rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu, wylep formę ciastem i ponakłuwaj widelcem

- włóż ciasto do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na 25 min.

- ciasto musi ostygnąć żeby można było wyłożyć masę

W okresie świątecznym zawsze robię konfiturę ze świeżej żurawiny. Do żurawiny do mięs dodaję nieco mniej cukru lub miodu natomiast do przełożenia ciasta może być bardziej słodka.

Żurawina do przełożenia ciasta

• około 300 g świeżej żurawiny
• pół szklanki miodu (można zastąpić cukrem)
• 50 ml brandy

Jak to zrobić?

Wszystkie składniki umieść w garnku i delikatnie podgrzewaj aż żurawina będzie miała konsystencję konfitury. Możesz dodać szczyptę esencji waniliowej. Pozostaw do ostygnięcia. Masę żurawinową można zrobić kilka dni wcześniej.

Masa śmietankowa:

Składniki:

• 300 ml śmietanki 30%
• 1 opakowanie serka mascarpone
• płaska łyżka żelatyny + woda do namoczenia
• 2 łyżeczki esencji waniliowej

Jak to zrobić?

- żelatynę namocz w wodzie, tak aby się rozpuściła i napęczniała a następnie rozpuść ja w kąpieli wodnej

- ubij śmietankę i pod koniec ubijania dodawaj serek mascarpone i esencję waniliową, kiedy się dobrze wymiesza, dalej energicznie mieszając  dodaj rozpuszczoną żelatynę.

Dobrze ostudzone ciasto przełóż żurawiną, następnie dodaj  masę śmietankową i  dookoła poozdabiaj pozostałą żurawiną

Moja rada:

- Jeśli robisz ciasto w tym samym dniu, w którym będzie podane to wtedy można zrezygnować z żelatyny

- Kilka kulek żurawiny obtocz w białku a następnie w cukrze i umieść na górze tarty

https://www.youtube.com/shorts/eQi5jKXE4kg

Cieszę się bo to mój prezent od Mikołaja

Czorne kluski z mięsem

    

Lubię wracać do smaków z dzieciństwa i dodawać do dawnych przepisów swoje pomysły. Tak też jest z tym przepisem. Czarne a po śląsku czorne kluski mają różne wersje. Mogą być podawane bez nadzienia i te najczęściej podaje się do drugiego dania. Mogą być z mięsem i sosem albo z sosem grzybowym. Grzybów akurat latem było zawsze pod dostatkiem i zbierały je dzieci, które z uciechą chodziły do lasu ale zawsze pod asystą dorosłego. Tak przynajmniej było u mnie.

Druga wersja to kluski okraszone zeszkloną cebulką z tłuszczem. Dawniej cebulkę szkliło się obowiązkowo na smalcu. Kluski mogą być też nadziewane mięsem surowym, przemielonym, ale także mięsem gotowanym. Najczęściej wykorzystywało się mięso gotowane, które zostawało z rosołu. Farsz robiło się także pół na pół czyli mięso surowe i gotowane. 

Inne nazwy tego dania to kartacze lub cepeliny. Muszę przyznać, że jako dziecko takiej nazwy nie znałam. U mnie w domu były to czorne kluski z mięsem, okraszone zeszkloną cebulką lub skwarkami. Właśnie te skwarki były moją zmorą bo ich bardzo nie lubiłam i zawsze zostawały na talerzu. 

Jeśli więc zostanie wam mięso z rosołu to zachęcam do zrobienia takiej wersji, bo jest naprawdę smaczna i można ją odgrzać nawet na drugi dzień i podać z sosem grzybowym lub każdym innym, który lubicie.

Co potrzebujemy do tego dania?

Składniki na farsz:

• ugotowane mięso z rosołu
• sól i pieprz do smaku
• 1/2 cebuli
• łyżka majeranku
• 2 kopiaste łyżki ciasta z klusek (to dodajemy jak już zrobimy ciasto na kluski)

Mięso i cebule należy zmielić. Ja nie miałam tego dużo i wszystko ładnie mi się posiekałoo i wymieszało w blenderze z nożem, takim jak do cebuli i ziół.

Może też tak robicie ale ja odkryłam, że jak do farszu dodam trochę ciasta to wszystko bardzo fajnie się w środku wypełnia i przylega do ścianek. Farsz jest idealny, nie kurczy się i jeśli jest dobrze doprawiony, to jest bardzo aromatyczny i delikatny.

Składniki na ciasto:

• 5-6 ziemniaków
• 2-3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej

Jak to zrobić?

- jednego największego ziemniaka trzemy na tarce takiej jak na placki, następnie wykładamy na sitko;

- pozostałe ziemniaki gotujemy i przepuszczamy przez praskę, kiedy lekko przestygną łączymy ze startą masą ziemniaczaną i skrobią, która pozostała na dnie miski, dodajemy mąkę ziemniaczaną i kiedy ciasto jest dobrze wymieszane napełniamy farszem i formujemy podłużne, lub okrągłe kluski;

- kluski wkładamy do wrzątku i kiedy zaczynają się gotować delikatnie mieszamy i dodajemy pół szklanki zimnej wody;

- tę czynność ponawiamy kilkakrotnie, tak aby farsz w środku się ugotował;

- siekamy drobno cebulkę i szklimy ją na oliwie, masełku, co kto lubi;

 

Na kijki zawsze jest pora, uwielbiam. Szkoda tylko, że coraz więcej betonu dookoła.

https://www.youtube.com/shorts/kPBLKp98qeE

Na youtubie możecie zobaczyć filmik. Zapraszam do polubienia i subskrybcji kanału.

Dziękuję i życzę udanych, własnych inspiracji

Zakwas na wielkanocny barszcz biały

    Wielkanoc to czas szczególny. Potrawy są tylko dodatkiem i dopełnieniem. U mnie zawsze dominuje tradycja i dawne sprawdzone przepisy. Wprawdzie w kuchni lubię eksperymentować ale na święta zawsze sięgam do starych, sprawdzonych przepisów i potraw, które pojawiają się tylko w tym wyjątkowym czasie. Jedną z takich właśnie potraw jest biały barszcz wielkanocny koniecznie na własnym zakwasie. 

    Jako ślązaczka najczęściej robię zakwas na żurek śląski z mąki pełnoziarnistej żytniej. Natomiast zakwas na barszcz wielkanocny robię z mąki pełnoziarnistej pszennej i to jest ta zasadnicza różnica. Właśnie takim przepisem na zakwas do wielkanocnego barszczu białego z wami się dzielę. 

 Zakwas na biały barszcz wielkanocny: 

 Składniki: 

  - 5 łyżek pszennej mąki pełnoziarnistej; 

 - 5 łyżek mąki orkiszowej; 

 - 4-5 ząbków czosnku; 

 - 4-3 listków laurowych; 

 - łyżeczka majeranku; 

 -1/2 łyżeczki kminu rzymskiego; 

 - 8-12 ziaren ziela angielskiego; 

 - litr przegotowanej ostudzonej wody.

Jak to zrobić?

 

https://www.youtube.com/watch?v=IY8wkgkldTI

https://www.youtube.com/watch?v=IY8wkgkldTI

To jest ten czas kiedy robi się żółto i słonecznie. U mnie oczy cieszy forsycja a żonkile już się szykują do okazania całej swej piękności. Myślę, że na święta zdążą.

Słonecznych, spokojnych dni dla Wszystkich.