Sałatka z pak choi

Pak choi – kapusta, która pochodzi z Chin, ale od pewnego czasu jest bardzo popularna w kuchni europejskiej – także u nas. Lubiana za swoją delikatną goryczkę, chrupkość i soczystość. Jest bardzo uniwersalnym warzywem – można ją przygotować w wielu wariantach. W każdej będzie równie smaczna.

Pak choi ma mnóstwo zalet: jest nie tylko smaczna i błyskawiczna w przygotowaniu, ale też bardzo zdrowa. Jest źródłem witaminy C i A, zawiera też beta-karoten, kwas foliowy, żelazo, potas i wapń. Jest bogata także w chlorofil i mnóstwo cennych antyoksydantów. Zawiera omega-3 i kwas alfa-linolenowy, które mają działanie przeciwzapalne.

Kapusta pak choi to także dobry sposób, by utrzymać niską wagę – porcja 100 g to tylko 13 kcal (oczywiście surowej kapusty). Dzięki swojej niskokaloryczności i wysokiej zawartości błonnika, jest doskonała dla osób, które dbają o dietę.

Kapusta pak choi jest jadalna w całości – zarówno łodygi, jak i liscie. Łodygi są zwykle bardziej chrupkie. Warto też pamiętać, że smak pak choi zależy od wielkości główki – im jest ona większa, tym bardziej gorzka.

W Chinach najpopularniejsze są gotowana kapusta pak choi albo kapusta delikatnie podsmażana , czyli w tzw. kapusta przyrządzona w technice stir-frying . Warto pamiętać o tym, by gotowanie lub smażenie było naprawdę krótkie – wtedy kapusta nadal będzie chrupiąca. Najpierw smażymy łodygi, a dopiero na koniec liście.

Istotną wskazówką jest także sposób przechowywania. Pak choi należy przechowywać w lodówce, w foliowej perforowanej torbie. Wtedy wytrzyma nawet 3 tygodnie. Kapusty nie myjemy przed schowaniem do lodówki, dopiero tuż przed przyrządzeniem – dzięki temu będzie dłużej świeża.

źródło: https://dziendobry.tvn.pl/przepisy-kulinarne/pak-choi-przepisy-jak-gotowac-i-jak-jesc-kapuste-da3061 

Wiem, że ostatnio Chiny budzą wiele kontrowersji. Jednak kapusta, którą kupowałam nie pochodzi z Chin, a że naprawdę ją lubię to zagościła w mojej kuchni

Można ją przygotować na wiele sposbów a jednym z ulubionych jest sałatka, do której można dodać to co masz w lodówce. U mnie w takiej wersji:

Sałatka z pak choi

Składniki:

- 1 mała główka pak choi

- 2 łyżki tuńczyka w sosie własnym

- 2 łyżki papryki czerwonej pokrojonej w paski

- 1 łyżka pora pokrojonego w pół plasterki

- 4 małe plasterki sera camember

- 4 plasterki białej rzepy

- 2 łyżeczki słodkiej kukurydzy

- łyżeczka rodzynek koryntek

- łyżeczka czarnego sezamu

Składniki na sos:

- łyżka oliwy

- łyżka soku z cytryny

- łyżeczka musztardy Dijon

- 1/2 łyżeczki miodu

- kilka plasterków czosnku

*wszystkie składniki dobrze wymieszaj

Jak zrobić sałatkę?

- pokrój kapustę w paski

- na pokrojonej pak choi umieść wszystkie składniki i posyp  sezamem

- polej sałatkę sosem, gotowe

Ja sałatkę rozłożyłam na dwa talerze, bo to była kolacja dla dwojga. Można podać z dowolnym pieczywem lub bez, to już kwestia potrzeb. 

To kapusta, którą bardzo lubię a nie zawsze można ją kupić. Lubię z niej robić najróżniejsze dania. Z drugiej główki jutro będą wegetariańskie gołąbki. 

Jest zimno. Znowu siedzę na Teamsach (uniwersytet wprowadził zdalne nauczanie), więc obowiązkowo codzienne kijki czyli nordic walking, żeby nie zwariować. Na moich spcerach jest pięknie bo można spotkać nawet Bambi.

Ognista słodycz czyli super ogórki w domowej spiżarni

To bardzo stary przepis. Nie wiem czy nazwać go starodawny, staropolski czy domowy śląski. Odkąd pamiętam zawsze było parę słoików tego specjału w domowej spiżarni. Oczywiście jako dziecko go nie lubiłam za jego ostrość. Dopiero kiedy podrosłam doceniłam wszystkie walory smakowe i cały bukiet aromatu tego specjału. 

Ogórki są rzeczywiście ostre ale przełamane słodyczą i kwaśnością. To taki rarytas na zimę i do tego doskonale wspomaga trawienie i ponoć odporność.

Ogórki - ognista słodycz

Składniki:

• 2 kg ogórków gruntowych (małych)
• około 1 łyżki soli morskiej

Składniki na zalewę:

• 1 i 1/2 szklanki octu
• 250 ml miodu 
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 1 główka czosnku (pokrojonego w grube plastry)
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 3 świeże papryczki chili (pokrojone w plastry 0,5 cm)
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego

Jak zrobić ogórki?

- ogórki pokrój w bardzo grube plastry (2 - 3 cm), posól, wymieszaj i pozostaw na 2-3 godz. na sicie aż puszcza sok

- wszystkie składniki zalewy włóż do garnka, mieszaj i ogrzewaj aż się rozpuszczą

- gorącą zalewę dodaj do ogórków, wymieszaj i pozostaw na kilka godzin (najlepiej na całą noc)

- następnego dnia przełóż ogórki do słoiczków, napełnij pozostałą zalewą i pasteryzuj około 15-20 min.

Moja rada: 

- w lżejszej wersji możesz użyć octu winnego

- słoiki możesz również pasteryzować w piekarniku w temperaturze 130 stopni przez około 30 min.

- najlepiej kupić więcej niż dwa kilogramy ogórków - to prawdziwy zimowy rarytas

Grzyby shimeji z warzywami i makaronem

Pojawiły się dość dawno w sklepach. Są białe lub brązowe. Jedno jest pewne są bardzo zdrowe i smaczne. Grzyby shimeji.

Wystarczy kilka minut aby przygotować to wykwintne a jednocześnie bardzo zdrowe danie.



Składniki na sos:

• płaska łyżka mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
• łyżka octu rybnego lub balsamicznego
• łyżeczka cukru muscovado
• około 100 ml bulionu warzywnego
• *wszystkie składniki wymieszaj

Pozostałe składniki:

• 2 gniazdka makaronu wstążki (użyłam bezglutenowego)
• 200 g białych grzybów shimeji
• 1/2 małej czerwonej papryki
• kilka różyczek brokułu
• 8 plasterków cukinii
• 2 kopiaste łyżki ugotowanej lub z puszki fasoli
• 1/3 papryczki chili
• ząbek czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Jak to zrobić?

- wymieszaj wszystkie składniki sosu

- ugotuj makaron aldente

- posiekany ząbek czosnku zeszklij na oleju, delikatnie

- dodaj na patelnię pokrojone warzywa i smaż 2 min.

- dodaj grzyby i smaż kolejne 2-3 min.

- dodaj sos, mieszaj aż do zagotowania, potrzymaj jeszcze na ogniu 1-2 min.

- dodaj makaron, wymieszaj i możesz podawać

Moja rada:

- całość możesz posypać posiekaną kolendrą

... i jeszcze wersja bez makaronu  z brązowymi grzybami shimeji, polecam :)

Wiosna, wiosna... trochę eksperymentuję z włosami.

Pięknej wiosny wam życzę.

Pasta z czerwonej papryki czyli jedz warzywa

Papryka  (capsicum annuum) to wyjątkowe warzywo o właściwościach odżywczych i leczniczych. Doceniona została w medycynie naturalnej już 6000 temu, zwłaszcza w Ameryce Środkowej i Południowej. Aztekowie wiedzieli, że papryka sprzyja długowieczności, zachowaniu ładnej cery i sił witalnych.  Za sprawą drugiej wyprawy Kolumba do Europy przywiózł ją  Diego Alvaraez Chanca w 1493 r. 

Papryka jako kulinarne warzywo najbardziej w Europie została doceniona przez Węgrów, którzy zaczęli ją uprawiać w 1526 r. i tak się w niej rozsmakowali, że potrawy z papryką stały się sztandarowymi daniami kuchni węgierskiej. Leczo, paprykarz, bogracz czy zupa rybna bez papryki nie istnieją.

Nie należy również przypomnieć, że to właśnie Węgrzy w latach 30. ubiegłego wieku wyodrębnili z papryki krystaliczny kwas ascorbinowy - czyli witaminę C. I tu dodać należy, że świeża papryka   zawiera więcej witaminy C niż cytryna. Ważne jest to, że witamina C w innych warzywach ulega zniszczeniu pod wpływem procesów kulinarnych a w papryce w dalszym ciągu zachowuje swoje właściwości.

Właściwości lecznicze papryki:

-  zapobiega zwapnieniu naczyń krwionośnych

- minimalizuje a nawet likwiduje ból głowy

- witaminy C, A i E, hamują starzenie się komórek, wzmacniają odporność, poprawiają kondycję naczyń krwionośnych, osłabiają szkodliwe działanie złego cholesterolu, chroniąc tym samym przed miażdżycą

- zawiera przeciwutleniacze, które chronią organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników

Pasta z czerwonej papryki 

Składniki:

• 3-4 czerwone papryki
• 1 duża lub 2 małe marchewki
• 3-4 pomidory
• łyżka octu winnego
• łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu
• szczypta gałki muszkatowej
• sól i pieprz do smaku
• kilka gałązek tymianku

Jak to zrobić?

- na blaszce wyłożonej pergaminem ułóż papryki, wyszorowane marchewki i przekrojone na pół pomidory

- włóż warzywa do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na około 60 min.

- połóż paprykę na sicie i kiedy  przestygnie zdejmij skórkę, wyjmij pestki 

- pozostaw paprykę na sicie do osączenia przynajmniej na godzinę (ja zostawiam na  całą noc)

- pomidory przetrzyj przez sito

- marchewkę delikatnie obierz jeśli jest taka potrzeba

- do blendera dodaj marchewkę pokrojoną w plastry i przetarte pomidory, zmiksuj

- dodaj do blendera paprykę i  pozostałe składniki i zmiksuj

- dopraw solą i pieprzem

- doskonała pasta do pieczywa, zwłaszcza żytniego na zakwasie 

Moja rada:

- sok z papryki i pomidorów możesz wykorzystać do sosu

- do pasty z papryki doskonale nadaje się pokrojone w plasterki awokado lub uprażony na patelni słonecznik
-* w lodówce możesz przechowywać 7-10 dni

Kremowa zupa z pieczonej papryki - Creamy Roasted Red Pepper Soup

Pachnie latem, Italią i dobrą kuchnią. Taka jest ta zupa. Idealna w mroźne dni bo doskonale rozgrzewa. Z pewnością nie namęczysz się przy jej przygotowaniu a efekt murowany, dlatego też ta zupa krem może być daniem walentynkowym. Dobrze przygotować wszystko wieczorem a następnego dnia tylko zmiksować. Jakie dodatki? To ty decydujesz lub degustujący.

Kremowa zupa z pieczonej papryki

Składniki:

• 3 czerwone papryki
• 2 dobrze wyszorowane ziemniaki
• jedna obrana marchewka
• sól i pieprz do smaku
• około 1-2 szklanki wody

*dodatkowo: ciemne, czerstwe pieczywo na grzanki, 1/3 ogórka, 1/4 małej papryki, łyżeczka oliwy, łyżeczka soku z cytryny, gałązka tymianku

Jak zrobić zupę?

- umyte warzywa włóż do żaroodpornego naczynia, dolej 1/3 szklanki wody, przykryj naczynie i włóż do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na 45 min.
- obierz paprykę ale skórkę pozostaw, pokrój ziemniaki
- wszystkie warzywa i pozostały sok dodaj do miksera i zblenduj na kremową masę, w razie potrzeby uzupełnij wodą
- przelej do garnka, zagotuj i dopraw solą i pieprzem
- grzanki z ciemnego pieczywa upiecz w piekarniku, 2-3 min
- warzywa posiekaj, wymieszaj z pozostałymi składnikami i podaj obok zupy lub posyp wierzch

Podstawowe składniki

Zmiksuj wszystko i dopraw solą i pieprzem (tylko odrobina)

Na walentynkowo...

Widzicie co trzymają te małe rączki?

To Miaka (tak się nazywają wszystkie koty w wydaniu Zuzi). Zuzia uważa, że wszystkie Miaki należą do niej :)

Można zjeść samą ale można też na bogato

Którą wersję wybieracie?

Warzywa z kaszą - Vegetables with buckwheat

Sekretnym składnikiem tego dania są warzywa, które zostały z grillowania. Nie lubię marnować jedzenia i dzięki temu powstają często różne inspiracje kulinarne. Tak było w wypadku tego dania.

Z grillowania pozostało mi kilka warzyw, dodałam do tego marchewkę, pora kaszę i dość sporo pietruszki. Jest to szybkie i zdrowe danie, które z pewnością wam zasmakuje. 

Obiad lub kolacja gotowe!

Warzywa z kaszą

Składniki:

• mała grillowana papryka
• 1 grillowana cukinia
• 2-3 kawałki grillowanego bakłażana
• 1 marchewka
• 1 mały por
• 3-4 różyczki kalafiora
• 2 cm papryczki chili
• łyżeczka kurkumy
• garść posiekanej natki pietruszki lub kolendry
• 2 łyżki oliwy
• 100 g kaszy gryczanej
• sól i pieprz do smaku

Jak zrobić danie?

- ugotuj kaszę według przepisu na opakowaniu

- pokrój w kostkę marchewkę

- umyj pora i pokrój go w plasterki'

- posiekaj drobno papryczkę chili

- rozgrzej tłuszcz na patelni dodaj warzywa, kurkumę i duś pod przykryciem około 5-6 min.

- dodaj pokrojone grillowane warzywa, wymieszaj, duś 1-2 min.

- dodaj kaszę wymieszaj i dopraw solą i pieprzem

- dodaj natkę pietruszki lub kolendrę wymieszaj - gotowe !

Moja rada:

- grillowane warzywa możesz zastąpić świeżymi, wtedy dodajesz je na samym początku

Takie danie nie tylko syci ale bardzo sprzyja figurze i zdrowiu :)