Ryż z warzywami i rukolą - Rice & vegetables & rocket salad

Proste danie zarówno na obiad jak i na kolację. Możesz zaserwować gościom, a wegetarianie będą zachwyceni!

Wszystko co w sezonie letnim masz pod ręką.

Ryż z warzywami i rukolą 

Składniki:

• szklanka ryżu
• 2 łyżki dzikiego ryżu
• 5-6 śliwek węgierek
• 5 małych pieczarek
• 1/2 bakłażana
• 3-4 cm pora
• 50 ml białego wina lub wody
• 1 cm papryczki chili
• spora garść rukoli
• 2-3 łyżki oliwy
• sól i pieprz do smaku

Jak to zrobić?

- ugotuj ryż wg przepisu na opakowaniu

- pokrój śliwki w krążki

- pokrój pozostałe warzywa

- na patelnię dodaj oliwę, pokrojonego bakłażana i pieczarki

- mieszaj, dodaj wino lub wodę (duś około 5-7 min.)

- dodaj pora i posiekaną papryczkę, wymieszaj

- dodaj pokrojone śliwki, wymieszaj i duś wszystko kolejne 5-6 min.

- kiedy śliwki będą miękkie (zmienią barwę) dodaj ryż

- wymieszaj całość i dopraw solą i pieprzem

- na koniec dodaj sporą garść rukoli i wymieszaj

- możesz podawać na ciepło lub na zimno jednak rukolę dodaj przed samym podaniem

Marynowane bakłażany z ziołową skordalią

Zaczynamy od deseru a może przystawki?

Typowo grecką skordalię wzbogaciłam o dodatek ziół, a konkretnie o pachnące oregano rosnące obok mojego domu. Bakłażany zostały upieczone na grillu jednak wcześniej zamarynowane. Czy można sobie wyobrazić lepszy obiad kiedy słońce roztacza swe uroki na wszystkim dookoła? Leniwe popołudnie z obiadem, którego zapach niesie na greckie wzgórza porośnięte gajem oliwnym lub winoroślą, a przy łyku dobrego wina słuchać szum śródziemnomorskiej bryzy.

Ziołowa skordalia

Jak zrobić skordalię? Zobacz: http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2013/08/skordalia-z-grillowanym-bakazanem.html, kiedy już wszystko zrobisz według przepisu, dodaj 3-4 łyżki posiekanego oregano, wymieszaj i gotowe.

Marynowane bakłażany

Składniki:

• 2 mniejsze bakłażany
• sok z jednej cytryny
• 2 ząbki czosnku
• kilka gałązek tymianku
• 2-3 łyżki oliwy
• łyżeczka musztardy dijon
• sól himalajska i pieprz do smaku

Jak zrobić bakłażany?

- umyte bakłażany pokrój w plastry
- posiekaj tymianek
- wszystkie składniki do marynaty dodaj do miski i dobrze wymieszaj
- pokrojone bakłażany dobrze natrzyj marynatą i pozostaw na 15 - 20 min.
- grilluj z każdej strony 1-2 min.
- przełóż do miski i jeszcze ciepłe polej sosem musztardowo-miodowym*

* sos: sok z jednej cytryny, łyżeczka miodu, łyżeczka musztardy dijon, łyżka oliwy

... a na deser polecam pizzę - ale jaką!

Co wybieracie: skordalię, bakłażany czy pizzę?

Pasta z bakłażana - Baked aubergine

Sezon na bakłażany uważam za otwarty. Są coraz tańsze i coraz bardziej kuszą. Pora więc na zapiekanki, grillowanie i inne dodatki z bakłażana. Dzisiaj polecam pastę do pieczywa, ale można ją również dodać do makaronu jako pesto, do sosów i jako dodatek do innych past.

Pasta z bakłażana

Składniki:

• 1-2 bakłażany
• 2-3 łyżki oliwy
• ząbek czosnku
• łyżeczka posiekanego tymianku i 2-3 listki bazylii
• łyżeczka czarnuszki
• 2 łyżeczki płatków z migdałów
• sok z 1/2 cytryny
• sól himalajska

Jak zrobić pastę?

- przekrój bakłażana, i każdą część ponacinaj w szachownicę

- rozgnieć czosnek i posiekaj zioła, dodaj 2 łyżki oliwy wymieszaj, dodaj sól wymieszaj

- natrzyj bakłażana tak aby zioła z oliwą i czosnkiem weszły w ponacinane rowki

- włóż bakłażana do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 30 - 35 min.

- wyjmij z piekarnika i kiedy przestygnie wydrąż miąższ

- rozgnieć widelcem

- dodaj do pasy oliwę, posiekane zioła, migdały i czarnuszkę

- dodaj sok z cytryny i sól do smaku

- podawaj z dobrym pieczywem lub grzankami


Moja rada:

- posiekany czosnek dobrze "schowaj" w ponacinanego bakłażana, tak aby się za bardzo nie przyrumienił
- możesz pod koniec pieczenia bakłażana nakryć folią

Lubicie bakłażany w takiej wersji?

Chrupiący bakłażan i sałatka zdrowia - Crispy aubergine and health salad

      Bakłażan jest bardzo wdzięcznym warzywem w kuchni. Trzeba jednak wiedzieć dwie podstawowe rzeczy: po przekrojeniu szybko ciemnieje i pije oliwę jak smok. Można temu jednak zaradzić stosując sprawdzone kuchenne triki.

    Tym razem bakłażana faszerowałam mięsem, bowiem akurat miałam gotowaną wołowinę z rosołu i dokupiłam trochę surowego mięsa co dało ciekawy połączenie.

Faszerowany bakłażan z chrupiącą skórką

Składniki: (dla 2 osób)

• 1 bakłażan
• 100 g gotowanego mięsa wołowego (z rosołu)
• 100 g mięsa z indyka
• mała cebula
• ząbek czosnku
• 1/2 małej razowej bułki
• łyżeczka musztardy
• 50 ml wody
• 1 jajko
• łyżeczka majeranku
• sól i pieprz do smaku
• dodatkowo 2 plastry bułki lub kromka chleba
• oliwa

Jak to zrobić?

- bakłażana przekrój na połowę i ponacinaj na skos

- posmaruj delikatnie oliwą, najlepiej pędzlem i lekko posól

- włóż bakłażana do żaroodpornego naczynia  i do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 20-25 min.

- w tym czasie zmiel mięso, cebulę, czosnek i bułkę razową na koniec (bułkę zmocz wodą lub mlekiem)

- do zmielonego mięsa dodaj jajko, pozostałe przyprawy, wymieszaj

- dodaj wodę, wymieszaj

- wyjmij bakłażana, lekko łyżką wydrąż miąższ i dodaj go do mięsa, wymieszaj

- napełnij bakłażana farszem

- pokrój w drobną kostkę pieczywo, skrop odrobiną oliwy i ułóż na farszu  

- włóż całość ponownie do żaroodpornego naczynia i do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 - 25 min.

Moja rada:

- kiedy robię bakłażany faszerowane mięsem to zawsze "przy okazji", tzn. mam więcej mięsa, które sama mielę i robię z tego różne dania, część zamrażam

- mięso tzw. rosołowe po ugotowaniu obieram i dodaję do zmielenia mięso surowe

- podawaj z surówką

Surówka z selera:

Składniki:

• 1 mały seler (lub połowa dużego)
• 3-4 łyżki orzechów włoskich
• sok z jednej cytryny
• 3-4 łyżki ziaren granatu
• łyżka oleju lnianego 
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru lub miodu
• szczypta soli himalajskiej

Jak zrobić surówkę?

- obierz seler i zetrzyj na drobnych oczkach

- dodaj sok z cytryny, wymieszaj

- dodaj posiekane orzechy, ziarna granatu, cukier, sól , wymieszaj

- dodaj olej, wymieszaj

Moja rada:

- seler należy szybko skropić cytryną aby nie ściemniał

- do tego dania dodatkowo podałam ugotowanego na parze ziemniaka, posypanego koperkiem
- ziemniaka należy pokroić tak jak na grube frytki, ugotować na parze i posypać koperkiem

Jak Wam się podoba propozycja? Oczywiście farsze mogą być przeróżne :)

Kurki z bakłażanem - Mushrooms and Aubergine

     Kurki z bakłażanem i do tego zielona sałata to jeden z obiadów doskonałych. Nie potrzeba więcej dodatków typu pieczywo, ziemniaki bowiem danie jest bardzo sycące. Do tego sezonowego, letniego dania mięso też jest całkiem zbędnym dodatkiem. Przyda się jednak duży dzbanek wody ze świeżą miętą i dodatkiem limonki lub cytryny. Nie tylko ryby lubią pływać, grzyby też:) A tak poważnie to ciało w takim upale domaga się schłodzenia i nawilżenia.

Zapiekane kurki z bakłażanem

Składniki:

• 1 bakłażan (połówka na osobę)
• około 200 g grzybów kurków
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2-3 łyżki mleka
• łyżeczka mąki gryczanej
• łyżka masła
• 2-3 gałązki rozmarynu
• około 50 - 60 g sera pleśniowego typu roquefort
• sól himalajska
• pieprz kolorowy
• oliwa

Jak to zrobić?

- przekrój bakłażana na połowę

- ponacinaj każdą połówkę (patrz zdjęcie)

- posól, popieprz i skrop oliwą, włóż do wysmarowanego oliwą naczynia żaroodpornego

- bakłażany włóż do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25 - 30 min.

- oczyść kurki i dobrze je osusz

- pokrój cebulę, czosnek i rozmaryn, zeszklij około 1-2 min. na patelni z dodatkiem masła

- dodaj kurki, smaż kolejne 2 min., posól i popierz

- oprósz wszystko mąką i mieszając dodaj mleko, odstaw z ognia

- po wyjęciu bakłażana z piekarnika, łyżką wydrąż miąższ i dodaj do kurków, wymieszaj

- napełnij masą kurkową bakłażany, na górę pokrusz ser

- całość nakryj i zapiekaj około 15 min. w temperaturze 180 stopni

- możesz podać z pieczywem, jednak kobiety fit wolą zieloną sałatę z odrobiną sosu winegret 

Moja rada:

- kurki możesz zastąpić innymi grzybami

Lubicie kurki?