Zupa z cukinii

Cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw. Jest bardzo wdzięcznym produktem w kuchni, którym można się wyżywić przez prawie całe lato. Poza tym jest piękna i różnorodna od kształtów, wielkości po barwę. Wyśmienicie nadaje się do zup, placków, lecza czy nawet ciast. Tym razem będzie u mnie zupa z cukinii z cukiniowym chipsem. Lubię się bawić kuchennym designem bo wtedy jest piękniej.

Zupa z cukinii

Składniki:

• 1 cukinia średniej wielkości
• 1 mała cebula biała
• 1 mała cebula czerwona
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki kurkumy
• spora wiązka świeżych ziół (lubczyk, koper, szałwia hiszpańska, tymianek)
• liść laurowy
• kilka ziaren ziela angielskiego
• łyżka oliwy
• 2 - 3 łyżki śmietany lub jogurtu
• sól i pieprz do smaku

Jak zrobić zupę?
- pokrój cukinię, cebulę i czosnek i krótko zeszklij na oliwie
- dodaj wodę i przyprawy, gotuj na wolnym ogniu około 20-25 min.
- wyjmij liść laurowy i ziele, wszystko zmiksuj i krótko zagotuj
- dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem
- możesz podawać z chipsem cukiniowym i grzanką - obiad gotowy

Moja rada:

- zioła mogą być sezonowe (dowolne) lub suszone

- zostaw kawałek cukinii i zrób z niech kilka chipsów: wystarczy olej wymieszać z ziołami, solą, dodać pokrojoną w cienkie plastry cukinię, wymieszać, rozłożyć plastry na pergaminie i piec w temp. 180 stopni 10-12 min. w piekarniku)

Grillowana cukinia z awokado - Grilled zucchini with avocado

Czasem mam ochotę na coś szybkiego co cieszy oczy i podniebienie. Też tak macie? Taka właśnie jest ta przystawka. Kilka składników, które są atrybutami lata i można się delektować całą paletą smaków i barw.

Grillowana cukinia z awokado

Składniki:

• 1 dojrzałe awokado
• 1/2 łyżeczki miodu
• 0,5 cm papryczki chili
• łyżka soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku
• 1 mniejsza cukinia
• 2 pomidory podłużne
• 1 mały liść sałaty rzymskiej
• jedna gałązka dymki
• łyżeczka kiełków  rzodkiewki

Marynata do cukinii

Składniki:

• łyżka oleju rzepakowego
• łyżeczka sosu sojowego
• szczypta sproszkowanej czerwonej papryki

Jak to zrobić?

- wymieszaj skałdniki marynaty i włóż do niej cukinię pokrojoną w plastry

- kładź plastry cukinii na patelni grillowej i grilluj z każdej strony 1-2 min.

- guacamole rozgnieć widelcem, dodaj miód, cytrynę, posiekane chilli, sól i pieprz do smaku, wymieszaj

- pomidor sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w plastry

- na plastrach cukinii połóż odrobinę guacamole, plaster pomidora (skleja plastry) lub drugi plaster cukinii

- na wierzchu każdej przystawki dodaj pozostałe guacamole, odrobinę posiekanej dymki i kiełki rzodkiewki, gotowe

Prawie każdego lata znajduję czterolistną kończynkę. W tym roku zapowiada się dobrze bowiem znlazłam "prawie" trzy i pół liścia.  Wprawdzie "prawie" robi róznicę ale ucieszyłam się. Szukam dalej.

Zapiekana z kaszą jaglaną i makaronem Conchiglioni

Chcecie zrobić dobry obiad albo kolację? Lubicie zapiekanki czyli dania, które można zrobić wcześniej i zapiec przed podaniem? To właśnie dania idealne kiedy nie można stać przy piecu a wszystko można zrobić nawet wieczorem. Wegetarianie mięso mogą zastąpić posiekanymi i lekko przesmażonymi warzywami. Idealna jest marchewka, seler, pietruszka i cebula. Zapiekankę podałam z marynowaną marchewką, ogórkiem, zieloną sałata i sosem winegret. Zapraszam.

Zapiekana z kaszą jaglaną


Składniki na farsz:

• 150 g dobrego mięsa mielonego
• szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki pasty pomidorowej
• łyżeczka bazylii
• ząbek czosnku
• sól i pieprz do smaku

Jak zrobić farsz?
- do mięsa dodaj pastę pomidorową i kaszę, wymieszaj
- dodaj pozostałe przyprawy, dopraw do smaku


Składniki na sos pomidorowy:

• szklanka pomidorów z puszki
• 3-4 średnie pomidory bez skórki
• łyżeczka bazylii
• ząbek czosnku
• szczypta soli i pieprzu

Jak zrobić sos?

- pokrój pomidory w kostkę, wymieszaj z pozostałymi składnikami

- zagotuj 1-2 min

Sos beszamel

Składniki

• łyżka masła
• łyżka mąki
• około 1 szklanki mleka
• szczypta gałki muszkatowej
• szczypta soli himalajskiej

Jak zrobić sos?

- do roztopionego masła dodaj mąkę, wymieszaj

- dolej mleko i zagotuj ciągle mieszając

- dodaj pozostałe składniki, wymieszaj

*dodatkowo: około 150 - 200 g makaronu Conchiglioni, jedna cukinia, 2 łyżki pokruszonej fety, szklanka potartego, twardego sera

Jak zrobić zapiekankę?

- ugotuj makaron w osolonej wodzie około 2-3 min. (powinien być prawie twardy)

- wysmaruj dno naczynia żaroodpornego oliwą

- potnij cukinię w długie wstążki i ułóż na dnie naczynia

- pokrusz fetę i całość delikatnie skrop beszamelem

- napełniaj makaron farszem jaglano-mięsnym i układaj w naczyniu

- dodaj resztę beszamelu

- następnie dodaj pomidory z sosem 

- całość posyp serem

- włóż do nagrzanego do 180 stopni piekarnia i zapiekaj pod przykryciem około 50 - 60 min

- pod koniec zapiekania odkryj naczynie

Zupa z cukinii - Zucchini Soup

Jedna z najprostszych i najpyszniejszych zup świata. Kilka zdrowych składników i zadowoli każdego. Wersja łagodna to propozycja dla dzieci zaś pikantna dla tych co lubią. Był taki moment w moim życiu, że do zup - kremów namiętnie dodawałam kawałek papryczki chili. Nie dość, że dobre to jeszcze podkręca metabolizm. Cud - miód!. Nie mogłam tego robić kiedy dzieci były małe a teraz mam wnuki i znów wracam do korzeni. Uwielbiam kiedy pałaszują moje zupy. Moja pikantność kończy się na pieprzu i jest ok :)

Od jakieś czasu namiętnie do zup kremów dodaję jabłka. Jest to rewelacyjny składnik, który nie tylko podnosi walory smakowe ale i zdrowotne. Zachęcam was do tego taniego i zdrowego dodatku, który u mnie króluje nie tylko w zupach.

Zupa z cukinii

Składniki:

• 3 średniej wielkości cukinie
• 1-2 jabłka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• sok z jednej cytryny
• kilka gałązek tymianku
• potarta gałka muszkatowa
• łyżka oliwy
• sól i pieprz do smaku
• szklanka wody
• szklanka śmietanki 12% z kartonu
• 3/4 szklanki potartego twardego sera Parmigiano Reggiano lub Lindenbergera 

Jak zrobić zupę?

- obierz i pokrój w kostkę jabłka

- posiekaj tymianek

- na patelnię dodaj oliwę, pokrojone jabłka i tymianek, duś pod przykryciem około 5 min.

- obierz cukinię i zetrzyj ją na grubych oczkach, dodaj do jabłek, wymieszaj

- dodaj wodę lub wywar warzywny, gotuj około 10 min.

- zmiksuj wszystkie składniki w blenderze

- przelej zupę krem do garnka, dodaj gałkę muszkatową, sok z cytryny, śmietanę i zagotuj

- dodaj potarty ser i wymieszaj aż do rozpuszczenia

- w wersji dla dorosłych dopraw solą i pieprzem

Moja rada:

- jeśli zupa jest w wersji dla dorosłych część wody możesz zastąpić białym winem

- odłóż kilka pasków cukinii do dekoracji

Albert w akcji

Wersja delikatna dla dzieci - zawsze warto dodać coś zielonego aby "oswajać" z przyprawami, ziołami i "zielonym", Grasz w zielone? Gram w zielone!

Pikantna wersja - dla tych co lubią

Pieczone warzywa z pikantnym sosem - Roasted Vegetables

    Lato sprzyja szybkim daniom, przy których nie trzeba długo stać w kuchni. A warzywa? Ach, tylko się nimi delektować i przygotowywać pod każda postacią. Dziś zapraszam was na danie z cyklu comfort food, czyli z serii zerknij co masz w lodówce i bez wysiłku zrób z tego pyszne danie. Tym razem w roli głównej warzywa, które masz "pod ręką". Powinny jednak należeć do korzennych - twardych aby czas pieczenia był podobny.

    Kiedy je pokroicie i włożycie do piekarnika to możecie robić sto innych rzeczy, a warzywa zamienią się w aromatyczny, kolorowy bukiet. Warto jednak w tym czasie zrobić sos, którym zostaną jeszcze ciepłe warzywa polane. Prawdziwa uczta!

Pieczone warzywa

Składniki:

• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 mały batat
• 1 cukinia
• 2 małe cebule
• 1/2 główki małego kalafiora
• 2 łyżki oliwy
• kilka gałązek oregano i bazylii
• sól i pieprz

* dodatkowo: jedno jabłko przekrojone na pół i połówka nieobranego czosnku

Jak zrobić warzywa?

- umyte i obrane warzywa pokrój w paski, cząstki, grubą kostkę (jak wolisz)

- posiekaj zioła

- dodaj do oliwy zioła, sól, pieprz, pokrojone warzywa i wszystko porządnie wymieszaj (najlepiej rękami)

- blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i wysyp na nią warzywa

- włóż warzywa do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz 25-30 min.

- obok warzyw połóż czosnek i jabłko (to będzie dodatek do sosu)

- po wyjęciu z piekarnika polej warzywa sosem i wymieszaj

- są pyszne na gorąco i na zimno

Składniki na sos:

• sok z 2 pomarańczy (około 200 ml)
• 2 łyżki trzcinowego cukru
• szczypta soli himalajskiej
• 2 cm papryczki chili, pokrojonej w cienkie plastry
• 2 - 3 łyżki octu winnego

Jak zrobić sos?

- do soku dodaj cukier, szczyptę soli i papryczkę

- zagotuj wszystko, zmniejsz płomień i gotuj sos aż odparuje i zacznie delikatnie gęstnieć

- dodaj do sosu ocet winny, wymieszaj

- dodaj rozgniecione widelcem pieczone jabłko i czosnek, wymieszaj

- polej sosem warzywa wyjęte z piekarnika, wymieszaj

    Jeśli wam zostanie trochę pieczonych warzyw (celowo zrobiłam więcej) dodajcie do nich 2 szklanki pokrojonych dojrzałych pomidorów, wszystko razem zmiksujcie, zagotujcie, doprawcie solą i pieprzem. Wyjdzie z tego pyszna, aromatyczna zupa. Ja ją podałam z greckim serem i odrobiną jogurtu, polecam.

U mnie wakacyjny luz i minimalizm, do którego wpisuje się wakacyjna torba z ELLE.

Karp po azjatycku - Asiatic carp

***

Tak naprawdę to nie wiem jak powinnam nazwać to danie? Jeśli Wam przyjdzie do głowy jakiś pomysł to chętnie skorzystam z Waszej rady.

Uwielbiam karpia, jednak jego ostre ości w najwykwintniejszej potrawie spisują danie na minus. Właśnie dlatego najbardziej lubię karpia smażonego albo takie dania gdzie już nie ma ości.

W mojej kuchennej szufladzie nagromadziło się trochę papieru ryżowego, a w zamrażalce jest jeszcze kilka porcji karpia, który czeka na inspirujące pomysły.

Jestem bardzo ostrożna przy nazywaniu dań kuchni wschodniej czy orientalnej, bowiem uważam, że ci kucharze to specjalna szkoła i to co ja robię to tylko namiastka ich kulinarnego kunsztu.

***

Danie z karpia jest bardzo dietetyczne  i proste, jednak najwięcej zachodu i czasu pochłania obranie ugotowanego karpia. Za to potem możecie delektować się całym bukietem smaków i aromatów.

Jeśli więc macie papier ryżowy, karpia lub inną białą rybę zróbcie sobie namiastkę azjatyckiego dania.

Karp po azjatycku

Składniki

• 2 dzwonki karpia (około 1/2 z jednego płata średniej wielkości ryby)
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• mała gałązka rozmarynu
• około 2/3 szklanki mleka
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 cukinii
• 1 marchew
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 1 gałązka mięty
• sok z 1/2 limonki
• sól i pieprz
• 8-10 papierów ryżowych

Jak zrobić rollsy z karpia?

- do mleka i wody dodaj czosnek, rozmaryn i sól, włóż karpia i pozostaw na minimum 30 min.

- przełóż karpia do garnka razem z zalewą i gotuj na wolnym ogniu 15 min.

- wyjmij karpia i kiedy lekko przestygnie obierz z ości

- pokrój cukinię i obraną marchewkę w cienkie słupki (2-3 cm), dodaj pozostałe składniki i wymieszaj

- rozgrzej tłuszcz i przesmaż warzywa przez  3-4 min. zdejmij z ognia, dodaj obrane mięso z karpia, wymieszaj 

- dopraw solą i pieprzem

- na talerz wlej gorącą wodę, zmocz papier ryżowy aż będzie miękki, przełóż na drugi talerz

- nałóż na papier ryżowy sporą łyżkę farszu, zwiń brzegi do środka (jak na krokiety) i zroluj

- polej sosem lub maczaj w sosie

Sos:

• sok i skórka z 1/2 limonki
• łyżka octu ryżowego
• łyżeczka oleju sezamowego
• łyżeczka miodu
• 100 ml soku z pomarańczy
• łyżeczka czarnego sezamu
• łyżka sosu sojowego
• 2 cm papryczki chili
• mały ząbek czosnku
• szczypta soli himalajskiej

Jak zrobić sos?

- otrzyj skórkę z limonki, wyciśnij sok

- posiekaj drobno papryczkę i czosnek, dodaj pozostałe składniki
- dobrze wszystko wymieszaj

Moja rada:

- jeśli nie chcesz aby sos był bardzo ostry nie dodawaj ziaren z papryczki chili
- jeśli nie lubisz karpia użyj innej białej ryby

Lubicie rollsy? Mogą też być z samymi warzywami lub z łososiem wędzonym.