Kotlety z kiełkami pszenicy

Kotlety z kiełkami pszenicy to nie tylko wegetariańska wersja ale również wegańska. Zawierają wszystko co stosują osoby dbające o zdrowie i linię. Oprócz wersji obiadowej, lunchowej doskonale nadają się do lunchboxa. Poza tym przepis jest taki, że jeśli czegoś nie lubisz lub nie możesz to najzwyczajniej w świecie nie dodajesz lub zastępujesz swoim ulubionym dodatkiem. Tych kotlecików nie smażymy na oleju tylko pieczemy w piekarniku na pergaminie i to jest dodatkowy atut. 

Jeśli chodzi o kiełki to one nie stanowią żadnego problemu. U mnie w zasadzie kiełkuje się cały czas coś, a was do tego również zachęcam. Kiełki to potężna dawka nie tylko energii ale witamin, mikroelementów - zresztą pisałam o tym wielokrotnie. przepis na kiełkowanie znajdziecie TUTAJ

Kiełki u mnie to prawdziwy urodzaj

Kotlety z kiełkami pszenicy

Składniki:

• szklanka ugotowanej kaszy gryczanej 
• 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 marchewka 
• około 4 cm pora (jasna część)
• 1/2 szklanki kiełków z pszenicy
• 2 łyżki ziaren słonecznika
• 3 łyżki siemienia lnianego
• 3 cm papryczki chili
• 1 ząbek czosnku
• łyżeczka mielonego kminku
• łyżeczka kurkumy
• 2 łyżki sosu sojowego 
• łyżka oliwy do przesmażenia marchewki i pora
• sól i pieprz do smaku

Jak zrobić kotleciki?

- obraną marchewkę zetrzyj na tarce z grubymi oczkami

- pora posiekaj

- na patelnię dodaj łyżkę oleju, marchewkę i pora i wszystko zeszklij (jakieś 4 - min)

- posiekaj drobno papryczkę

- posiekaj czosnek

- posiekaj kiełki pszenicy

- do miski dodaj wszystkie składniki, wymieszaj

- dopraw solą i ewentualnie pieprzem

- blaszkę wyłóż papierem pergaminowym

- formuj małe kotleciki o grubości około 2 cm (nie mogą być za cienkie bo będą suche) i kładź na pergamin

- każdy kotlecik bardzo delikatnie posmaruj olejem

- włóż blaszkę do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na około 35 min.

Kotleciki bardzo dobrze smakują z dodatkiem dipu jogurtowego i z dodatkiem surówek

Dip jogurtowy:

Składniki:

- kilka łyżek jogurtu

- łyżka posiekanej mięty

- łyżeczka octu winnego

- łyżka bardzo drobno posiekanego ogórka zielonego

- łyżka bardzo drobno posiekanego jabłka

- sól i pieprz

Jak to zrobić?

- wymieszaj wszystkie składniki i dopraw solą i pieprzem

Wypróbujcie - koniecznie :)

Jeśli Ci się podoba, możesz mnie polubić TUTAJ

Najlepsze kotlety mielone - Minced Meat

Najlepsze kotlety mielone z dzieciństwa w mojej śląskiej kuchni. Mało dodatków dobre mięso i delikatne konsystencja. Dla dzieci to mięso, które "nie rośnie z buzi", i które po prostu się je. Taki prosty przepis też prezentuję, bo jest naprawdę dobry pod warunkiem, że będzie dobre mięso. Może być wołowina łączona z wieprzowiną lub cielęciną. Wszystko przemielone z dodatkiem - kiedyś bułki z lokalnej piekarni - a teraz z dodatkiem kajzerki.

Kotlety mielone

Składniki:

• 300 - 400 g dobrego mięsa mielonego
• 1 bułka kajzerka namoczona w mleku
• 1 jajko
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól i pieprz do smaku
• około 1/2 szklanki wody
• bułka tarta do obtoczenia
• oliwa do smażenia (dawniej smalec)

Jak zrobić kotlety?

- lekko odciśnij i rozdrobnij kajzerkę namoczoną w mleku, dodaj do mięsa

- zetrzyj na tarce cebulę i przeciśnij przez praskę czosnek, dodaj do mięsa

- dodaj pozostałe składniki i wymieszaj, konsystencja powinna być dość luźna

-  formuj owalne kotlety i delikatnie obtaczaj w bułce tartej

- kładź na rozgrzany tłuszcz i smaż na złoto z każdej strony (po kilka minut)

- kładź na papierowy ręcznik

- podawaj z ziemniakami (najlepiej młodymi) i mizerią lub buraczkami

   Jak radzicie sobie w upały? U mnie cień zieleni i woda, woda, woda z dodatkami czyli lód, cytryna, ogórek, mięta czasem bazylia. Wakacji jeszcze nie mam ale kiedy tylko mogę "wskakuję" w luźne sportowe ubrania: lekkie jeansy, przewiewne bluzki, płaskie sandały lub trampki. Mogę egzystować w upałach prawie tropikalnych, jednak zawsze obawiam się burz i podobnych groźnych anomalii pogodowych. 

    Jak niewiele potrzeba w tym ucywilizowanym świecie aby w jedną chwilę pogoda mogła zmieść wszystko. Serce mi pęka na widok ludzkich tragedii po burzach. Najczęściej kiedy ludzie tracą dach nad głową są całkowicie bezradni, pozbawieni środków na odbudowanie. Zawsze z nadzieją patrzę na lokalne wsparcie i pomoc, która trafia z zewnątrz. Ile razy są uruchamiane specjalne konta lub telefony na taką pomoc zawsze dorzucam swoją cegiełkę. Z takiej solidarności ludzkiej można naprawdę wiele zdziałać. Wy pewnie też tak robicie.

Mielony po śląsku z kapustą - Silesian pork and fried cabbage

      W dzisiejszym poście nawiązuję do tradycji z mojej śląskiej kuchni. Danie jest więc treściwe i konkretne, można powiedzieć, że dla ciężko pracującego górnika. Dodatkiem jest tu kapusta kiszona, która w moim domu (jak i w większości śląskich domów) była własna. Duża pełna beczka i zapas witamin na całą mroźną zimę i przedwiośnie. Ciekawa jestem czy znacie połączenie kiszonej, gotowanej kapusty z ziemniakami? To jest coś co lubię do dzisiaj i jak dla mnie to nawet mięso jest niepotrzebne.

     W mojej śląskiej kuchni występowały różne odmiany kotleta mielonego. Jedną z takich wersji jest połączenie dwóch rodzajów mięs, a mianowicie gotowanego i surowego. Nic nie mogło się zmarnować, a obrane mięso z rosołu połączone z jakimkolwiek surowym, daje bardzo ciekawy smak.

     W tej wersji będzie to mięso wołowe i chude mięso wieprzowe, ale może też być inny rodzaj mięsa. To co wyniosłam z domu modyfikuję i jeszcze dodatkowo "odchudzam". Do mięs dodaję mnóstwo świeżych ziół i często jeszcze coś tam przemycam, np. drobno pokrojoną kapustę pekińską, tak jak w tym daniu.

     Dokładnie tak samo robię z gotowaną kapustą kiszoną. W mojej wersji połączyłam ją z dość sporą ilością marchewki. Mama nigdy nie robiła zawiesistej, zasmażanej kapusty i nigdy z dodatkiem boczku, bo tego nikt nie lubił.  Jako dziecko byłam wręcz "wyławiaczem" wszystkiego co tłuste, a szczególnie w tzw. grzanej kiełbasie. 

     Zapraszam na kolejne połączenie tradycji ze współczesnością :)

Kotlet mielony

Składniki:

• około 300 g gotowanego mięsa wołowego (obranego z wywaru z rosołu)
• około 300 g chudej wieprzowiny
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała bułka najlepiej pełnoziarnista
• 1 - 2 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• odrobina gałki muszkatowej
• 2 łyżeczki musztardy
• 1 jajko
• około 1/3 szklanki wody
• sól i pieprz do smaku

W mojej wersji współczesnej dodatkowo dodaję:

• około 1/2 pęczka natki pietruszki
• 2-3 gałązki tymianku
• 1 szklanka drobno posiekanej kapusty pekińskiej

Jak zrobić kotlety?

- przemiel dwa rodzaje mięsa, w trakcie do mielenia dodaj obraną cebulę i czosnek

- na koniec dodaj namoczoną w wodzie lub mleku bułkę

- do przemielonego mięsa dodaj pozostałe przyprawy, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem

- dodaj jajko, wymieszaj

- mięso nie powinno być zbite dlatego na koniec w miarę potrzeb dodaj wodę i wymieszaj

Moja wersja z kapustą pekińską:

- posiekaj drobno kapustę, lekko ja posól, wymieszaj i zostaw na 10-15 min.

- odciśnij nadmiar wody, dodaj do mięsa, wymieszaj

- dodaj posiekaną natkę i tymianek, wymieszaj

- formuj okrągłe lub podłużne kotlety, delikatnie obtocz w bułce tartej

- kładź kotlety na rozgrzany tłuszcz i smaż na złoty kolor z każdej strony

- połóż na ręcznik papierowy

- podawaj z surówką lub gotowaną kapustą kiszoną

Gotowana kiszona kapusta

Składniki:

• słoik o pojemności 1 l kiszonej kapusty (najlepiej własnej ukiszonej)
• 1/2 łyżeczki kminku utartego w moździerzu
• 3-4 ziarna ziela angielskiego 
• 2-3 liście laurowe
• ząbek czosnku
• płaska łyżeczka masła 
• 1/2 łyżeczki mąki
• woda

Moja wersja:

• 1 średnia marchewka, utarta na grubych oczkach
• ząbek czosnku
• mała cebula

Jak zrobić kapustę?

- zalej kapustę wodą, 2-3 cm ponad powierzchnię i gotuj kapustę z dodatkiem kminu, ziela angielskiego i liści laurowych około 30 min., delikatnie odcedź (nie może być za sucha)

- w garnku rozpuść masło i przeciśnięty przez praskę czosnek, lekko zeszklij, dodaj mąkę, wymieszaj, odstaw z ognia i na dodaj odcedzoną kapustę, wymieszaj i krótko zagotuj


Moja rada: 

- kiedy odcedzam kapustę to zostawiam trochę wywaru, bo często dolewam ją do już gotowej kapusty

Połączenie z ziemniakami jest naprawdę rewelacyjne

W wersji z marchewką:

- rozpuść masło i dodaj potartą marchewkę, posiekaną cebulę i duś pod przykryciem około 10 - 15 min.
- jeśli jest taka potrzeba to dodaj 2-3 łyżki wody, pod koniec dodaj posiekany czosnek

- dodaj ugotowaną i odcedzoną kapustę i wymieszaj

Czy ktoś z was to zna ze swojej kuchni?

- kapustę kiszoną w wersji bez marchewki z lekką zasmażką łączyło się czasem u mnie razem z gotowanymi, utłuczonymi ziemniakami
- najczęściej podawało się taką wersję do kotleta mielonego, a jeszcze częściej do śląskich krupnioków (ale o tym już w innym poście)

Znacie połączenie kapusty i ziemniaków?

Schabowy z mizerią - Polish Pork Chop

      W moim przekonaniu schabowy bardzo zadomowił się w kuchni śląskiej. Wprawdzie roszczą sobie do niego prawo i Francuzi i Niemcy. Dodać należy, że czasach PRL - u był wręcz kultowym daniem dobrych restauracji.

W książce kucharskiej ekscentrycznej Lucyny Ćwierczakiewiczowej 365 obiadów za pięć złotych, wydanej po raz pierwszy w 1858 roku, pojawił się przepis na schabowego, który bardzo szybko rozpowszechnił się  w kuchni polskiej.

Ponoć dawno temu pułkownik chorągwi hetmańskiej Stefan Czarniecki, stwierdził, że obsypywanie potraw tartym chlebem żadnego smaku nie czyni, za to  potrawę oczernia, to jednak schabowy podbił podniebienia smakoszy i w dalszym ciągu ma swoich zagorzałych wielbicieli.

Nie pretenduję do miana pierwszeństwa tego dania, jednak sięgając pamięcią w kuchnię z dzieciństwa – w moją kuchnię z dzieciństwa – mogę stwierdzić, że było to po roladzie, równie kultowe danie. Nie było to danie na co dzień, ale na niedzielny obiad lub ważniejsze uroczystości rodzinne.  Smak schabowego był niepowtarzalny, bowiem dzisiaj bardzo trudno o wieprzowinę z wiejskiej świni, hodowanej na naturalnych produktach.

Schabowy koniecznie musiał mieć dwie panierki - z mąki i bułki tartej, następnie zanurzony w jajku z dodatkiem mleka. Pamiętam z dzieciństwa schabowego bardzo równo uformowanego, bowiem po obtoczeniu go w końcowej panierce czyli bułce tartej mama delikatnie nożem dociskała brzegi, pozbawiając go „strzępiatości”. Schabowego z dzieciństwa przypominam sobie podawanego z mizerią, buraczkami lub kapustą zasmażaną lub surówką. Jedno wiem schabowego nigdy nie podawało się z kluskami śląskimi.

Ja też czasem robię schabowego. Kiedy staram się go „odtłuścić” robię tylko jeden rodzaj panierki czyli jajko i bułka tarta. Zdarzyło mi się też „zanurzyć” mięso w jogurcie z dodatkiem mleka i w bułce tartej z dodatkiem otrąb. Muszę przyznać, że taki schabowy był równie przedni.

Kotlet schabowy

Składniki:

• mięso schabowe około 300 – 400 g
• ½ szklanki bułki tartej
• ½ szklanki mąki
• 1 jajko
• 1/3 szklanki mleka
• sól i pieprz
• tłuszcz do smażenia (olej i łyżka masła)

Jak to zrobić?

- pokrój mięso na plastry grubości 1,5 - 2 cm

- rozbij mięso lekko tłuczkiem

- posól i popieprz z każdej strony

- przygotuj mąkę i bułkę tartą w oddzielnych miseczkach

- rozmąć widelcem jajko, dodaj mleko, sól i pieprz

- obtocz mięso w mące, w jajku i w bułce tartej

- nadaj kotletom nożem ładny kształt

- kładź na rozgrzany tłuszcz i smaż z każdej strony na złoty kolor (około 3-4 min.)

- po usmażeniu połóż na ręcznik papierowy

Moja rada:

- czasem kotlety obtaczam tylko w jajku i bułce tartej z dodatkiem otrąb, czasem tylko w bułce tartej

- do smażenia używam oleju i dodaję łyżkę masła

Mizeria

Składniki:

• 1-2 ogórki zielone
• łyża octu jabłkowego
• 2-3 gałązki koperku
• 3/4 szklanki gęstej śmietany
• 3/4 szklanki jogurtu
• sól i pieprz

Jak to zrobić?

- obierz ogórki i zetrzyj na tarce tak jak lubisz (plastry, słupki, grube oczka)

- posól i odstaw na 10 min.

- po tym czasie lekko ogórki odsącz 

- dodaj pozostałe składniki, wymieszaj

- dopraw do smaku

Z czym podajecie schabowego?