Delikatne ciasto kokosowe

Jedni uwielbiają drudzy nie cierpią kokosu. To ciasto jest jednak wyjątkowo delikatne. Zawsze wybieram kokos ten drobny a jeśli takiego nie mam to delikatnie go mielę w młynku do kawy.
To ciasto zawsze  zachwyca.


Delikatne ciasto kokosowe

Składniki na ciasto:

• 5 białek
• 5 żółtek
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej 
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 8 kopiastych łyżek drobnego kokosu

 Jak zrobić ciasto?

- ubij białka na sztywno pod koniec ubijania dodaj cukier i żółtka
- dodaj do masy kokos, delikatnie wymieszaj
- przesiej pozostałe suche składniki i dodaj partiami, wymieszaj
- wlej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia
- włóż ciasto do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na 30-35 min.
- kiedy ciasto przestygnie, odwróć formę, zdejmij papier i przekrój ciasto na dwa cienkie płaty
- jeden ułóż w formie i rozsmaruj na nim masę budyniowo-kokosową
- przykryj ciasto drugim płatem i ozdób wierzch białą czekoladą


Składniki na masę budyniowo-kokosową:

• 1 litr mleka 
• 3/4 szklanki cukru
• szklanka i 1/2 drobnych wiórek kokosowych
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 płaskich łyżek maki tortowej
• 2 żółtka
• łyżka esencji waniliowej
• 200 g miękkiego masła

Jak zrobić masę?

- odlej szklankę mleka i dodaj do niej mąkę ziemniaczaną, mąkę tortową i żółtka

- zagotuj resztę mleka z cukrem, kiedy mleko zacznie się gotować dodaj pozostałe mleko i krótko zagotuj

- dodaj kokos i esencję waniliową i krótko zgotuj mieszając

- odstaw masę aż do ostygnięcia 

- kiedy masa ostygnie zacznij ucierać masło i stopniowo do niego dodawaj masę kokosowo - budyniową, po jednej łyżce

- puszystą masę wyłóż na ciasto, zostaw 3-4 łyżki na górę

- przykryj drugą częścią ciasta

- posmaruj wierzch pozostała masą i delikatnie posyp drobnym kokosem

- możesz dodatkowo wierzch ozdobić roztopiona w kąpieli wodnej białą czekoladą z odrobiną (1/2 łyżeczki) oleju kokosowego

- włóż ciasto do lodówki na 3-4 godziny

Jeszcze zimowo ale już z nadzieją na wiosnę...pozdrawiam.

Ekspresowe mleko kokosowe

Zanim kupisz w sklepie przeczytaj etykietę ile jest mleka kokosowego w mleku kokosowym. Możesz się bardzo zdziwić "fantazją" producentów.

Mleka kokosowego prawie nigdy nie kupuję w sklepie. Robię je sama. Takie naprawdę wykwintne robię ze świeżego orzecha kokosowego. Tu jednak muszę mieć pomoc do otwarcia orzecha. Przepis znajdziesz TUTAJ.

Ekspresowe mleko kokosowe robię z wiórek kokosowych bio. To naprawdę chwila i biały, aromatyczny płyn już jest w słoiczku. Może być przechowywany w lodówce do tygodnia. Sprawdza się jako dodatek do zup, sosów, oczywiście pysznego curry ale też do wszelakich deserów. Można zrobić pyszne lody lub dodać odrobinę do kawy. Inwencja nie zna granic.

Mleko kokosowe

Składniki:

• 200 g wiórek kokosowych bio
• około 1 - 1.5 litra przegotowanej wody

Jak zrobic mleko kokosowe?

- zalej wiórki wodą i podgrzej do temperatury około 50 stopni, wymieszaj

- zblenduj całość w mikserze około 3 min.

- wlej zawartość na grubą gazę lub tetrę i dobrze wyciśnij (ile masz sił)

- mleko przelej do słoiczka

- wiórki możesz delikatnie uprażyć w piekarniku i wykorzystać do wypieków lub jako panierkę albo zrobić mąkę kokosową

Moja rada:

- możesz wiórki kokosowe zalać wieczorem wodą i zostawić na całą noc w lodówce

Jak zapowiadają pogodynki nadciągają jakieś ciemne chmury pogodowe. Właściwie to nie czarne chmury bowiem ma spaść biały puch. Brrr... w kwietniu! Drzewa kwitną, pszczoły latają a tu coraz zimniej. Nie ma więc sukienki ani szpileczek... to założyłam rękawiczki.

Wcale nie czekam na taką pogodę i nie lubię zimnej aury. Humor można sobie poprawić ale na pogodę wpływu nie mamy, no cóż...

...i nasypało, właśnie dzisiaj...

Zupa ogórkowo-kokosowa - Cucumber&Coconut soup

    Też tak czasem czasem macie? Otwieracie lodówkę i nie wiecie co ugotować. Najlepiej żeby było coś innego ale też prostego. U mnie czasem tak bywa. Dobieram składniki, które akurat mam "pod ręką" a końcowy efekt jest dziełem przypadku. Tak właśnie było z tą zupą. Muszę dodać, że zupy to bardzo uniwersalne dania. Powstają szybko, są kopalnią witamin i mikroelementów i można je przyrządzić w wolnej chwili, zostawić i wyjść do pracy albo na jogging.

    Tak oto z prostych składników powstało wykwintne danie. Muszę dodać, że może ono mieć różne wersje ale ja uwielbiam eksperymentować. Zupa po zmiksowaniu i dodaniu mleka kokosowego też jest pyszna. Wystarczy dodać kolendrę lub pietruszkę albo trochę grzanek upieczonych w piekarniku. Ja jednak zaszalałam i dodałam algi oraz marynowane krewetki, które akurat były w lodówce.

Zapraszam na fantazyjną zupę ze świeżego ogórka z wykwintnymi dodatkami.

Zupa ogórkowo-kokosowa

Składniki:

• 1 średni zielony ogórek
• pół selera lub 1 mały
• 2 łyżki wiórek kokosowych
• 2-3 liście laurowe
• ząbek czosnku
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• sól himalajaska do smaku
• łyżka jasnego sosu sojowego
• kilka gałązek tymianku
• woda około 1/2 - 3/4 litra
• sok z cytryny 

Jak zrobić zupę?

- obierz seler i zetrzyj na tarce

- pokrój ogórek w grube plastry

- do garnka z wodą włóż wszystkie składniki (bez mleka kokosowego, soku z cytryny i sosu sojowego) i gotuj około 20-25 min.

- zmiksuj wszystkie składniki

- dodaj mleko kokosowe, sos sojowy, sok z cytryny do smaku, wymieszaj

- dodaj sól i pieprz, zagotuj

- możesz podawać z algami i krewetkami, dobrym dodatkiem są również grzanki zwłaszcza jeśli zupę jedzą dzieci

Sos z alg

Składniki:

• 2 łyżeczki suszonych alg
• około 1 - 1,5 cm papryczki chili
• łyżeczka posiekanego szczypiorku (użyłam mrożonego)
• łyżeczka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki oleju sezamowego

Jak zrobić sos z alg?

- zalej algi wrzątkiem, odczekaj 10 min. następnie przepłucz na sitku zimną wodą i drobno posiekaj

- posiekaj drobno papryczkę chili

- dodaj do składników sos sojowy i olej sezamowy, wymieszaj, udekoruj zupę

Moja rada:

- sos algowy nadaje zupie pikanterii i podkręca smak

- miałam w lodówce marynowane krewetki w zalewie i dodatkowo dodałam do zupy, która nabrała wykwintnego charakteru

Dziękując za wszystkie głosy, proszę o dalsze, plebiscyt trwa:

http://www.dziennikzachodni.pl/plebiscyt/karta/dr-wieslawa-walkowska,32643,1525817,t,id,kid.html

Zrób sobie Bounty - Bounty

     Jak kokosowy tydzień to koniecznie musi być bounty. Taki swojski, domowy, kremowy i niepowtarzalny. Łatwy do zrobienia i szybki do skonsumowania, z jedną tylko uwagą: trzeba się koniecznie się podzielić i częstować, częstować... :)

Domowe bounty

Składniki:
-200 g wiórków kokosowych
-100 ml śmietanki 12% z kartonu
-100 g cukru pudru
-50 g masła

- ½ łyżeczki esencji waniliowej (nie musi być)

Dodatkowo: 1 czekolada gorzka i ½ czekolady mlecznej, 2 -3 łyżki oleju rzepakowego



Jak to zrobić?

- wymieszaj wiórki kokosowe z cukrem pudrem

- podgrzej śmietankę z masłem i dodaj wiórki kokosowe z cukrem

- mieszaj i podgrzewaj około 2-3 min.

- kiedy masa lekko przestygnie formuj z niej kulki lub napełnij masą silikonowe foremki do pralinek

- włóż foremki do lodówki przynajmniej na 2 godz.

- rozpuść w kąpieli wodnej czekoladę, dodaj olej, wymieszaj

- wyciągnij masę kokosową z foremek, nabij na wykałaczkę i maczaj w rozpuszczonej czekoladzie

- odstaw do wystygnięcia

Moja rada:

- jeśli lubisz mniejsze wiórki kokosowe zmiksuj je w młynku do kawy 

Sklepowe czy domowe? Pozostawiam wybór.

Aksamitny sernik z nutą kokosu - coconut velvet cheesecake

    Jest to mini wersja sernika, bowiem wraz z wiosną wszystkie słodkości powinny się zmniejszać, na rzecz warzyw i kreatywnego ruchu. Poza tym sernik jest tak pyszny, że jak spróbujesz to z pewnością nabierzesz ochoty na więcej i ... zobaczysz tylko pustą paterę. Wtedy już na pewno pójdziesz pobiegać, żeby rozładować żal za tym niebiańskim smakiem.

   Nie wiem ile jest sernika w serniku, bo w moim przepisie jest tylko serek mascarpone, za to jest wyczuwalna nuta delikatnego sera i mleczka kokosowego, a kwaśność limonki to jak wisienka na torcie.

   Sernik choć bardzo wykwintny jest prosty do zrobienia - no może za wyjątkiem rozłupania i obrania samego orzecha kokosowego. Ja do tego potrzebuję męskiej ręki :) 

Sernik nie wymaga pieczenia tylko schłodzenia w lodówce.

Aksamitny sernik z nutą kokosu

(średnica formy 20 cm)

Składniki na masę:

• 1 opakowanie serka mascarpone (250 g)
• opakowanie śmietanki 36 % (250 ml)
• sok z 1 limonki
• orzech koksowy
• woda kokosowa z orzecha (czyli to co jest w środku)
• 1/2 puszki mleka kokosowego (200 ml)
• 1 łyżka żelatyny
• 3-4 łyżki cukru

Składniki na spód ciasta

• 1/2 opakowanie kakaowych ciastek "Łakotki"
• 1/2 czekolady gorzkiej
• 1 kopista łyżka masła

Jak zrobić sernik?

- pokrusz ciastka, rozpuść czekoladę i masło w wodnej kąpieli

- dodaj wszystkie składniki do blendera z nożem i zmiksuj

- rozłóż masę w tortownicy, dokładnie ugnieć i włóż na 20-30 min. do lodówki

- najpierw zrób dziury w orzechu kokosowym i wylej z niego wodę kokosową

- orzech kokosowy rozłup, obierz ze skorupy, biały kokos zetrzyj na tarce o różnej grubości

- do wody kokosowej dodaj żelatynę i podgrzewaj aż się rozpuści, w trakcie mieszania dodaj cukier

- wymieszaj serek mascarpone z mlekiem kokosowym i sokiem z cytryny

- ubij śmietanę na sztywną pianę, delikatnie mieszając dodawaj masę z serkiem z mascarpone

- na koniec dodaj rozpuszczoną żelatynę

- sernik włóż do lodówki na 2-3 godziny

- wyjmij z formy i udekoruj wiórkami kokosowymi

Moja rada:

- grubsze wiórki kokosowe ścierałam obieraczką do warzyw

- kiedy rozpuścisz żelatynę, musisz ją ciągle mieszać, jeśli się ścina, a masą jest jeszcze nie gotowa, to włóż ją do gorącej kąpieli wodnej