Tarta z żurawiną

 

To nie jest ciasto mojego dzieciństwa. Muszę jednak przyznać, że już od kilku lat gości na moim stole właśnie w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Ciasto jest delikatne, lekkie i do tego ta żurawina, która nieodłącznie kojarzy się ze świętami. Poza tym nigdy nie ma problemu w tym okresie z kupieniem świeżej żurawiny. To nie tylko eksplozja smaku ale też i doznania zmysłowe bowiem jest śliczna, karminowa, ach. Tarta też nabiera wyjątkowo świątecznego charakteru i też można westchnąć ach.

Tarta z żurawiną

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki 
• 130 g zimnego masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru pudru

Jak zrobić ciasto?

- zagnieć wszystkie składniki (ja zagniatam w robocie)

- uformuj kulę i włóż na 20 min. do lodówki

- formę do ciasta wysmaruj i wysyp mąką

- rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu, wylep formę ciastem i ponakłuwaj widelcem

- włóż ciasto do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na 25 min.

- ciasto musi ostygnąć żeby można było wyłożyć masę

W okresie świątecznym zawsze robię konfiturę ze świeżej żurawiny. Do żurawiny do mięs dodaję nieco mniej cukru lub miodu natomiast do przełożenia ciasta może być bardziej słodka.

Żurawina do przełożenia ciasta

• około 300 g świeżej żurawiny
• pół szklanki miodu (można zastąpić cukrem)
• 50 ml brandy

Jak to zrobić?

Wszystkie składniki umieść w garnku i delikatnie podgrzewaj aż żurawina będzie miała konsystencję konfitury. Możesz dodać szczyptę esencji waniliowej. Pozostaw do ostygnięcia. Masę żurawinową można zrobić kilka dni wcześniej.

Masa śmietankowa:

Składniki:

• 300 ml śmietanki 30%
• 1 opakowanie serka mascarpone
• płaska łyżka żelatyny + woda do namoczenia
• 2 łyżeczki esencji waniliowej

Jak to zrobić?

- żelatynę namocz w wodzie, tak aby się rozpuściła i napęczniała a następnie rozpuść ja w kąpieli wodnej

- ubij śmietankę i pod koniec ubijania dodawaj serek mascarpone i esencję waniliową, kiedy się dobrze wymiesza, dalej energicznie mieszając  dodaj rozpuszczoną żelatynę.

Dobrze ostudzone ciasto przełóż żurawiną, następnie dodaj  masę śmietankową i  dookoła poozdabiaj pozostałą żurawiną

Moja rada:

- Jeśli robisz ciasto w tym samym dniu, w którym będzie podane to wtedy można zrezygnować z żelatyny

- Kilka kulek żurawiny obtocz w białku a następnie w cukrze i umieść na górze tarty

https://www.youtube.com/shorts/eQi5jKXE4kg

Cieszę się bo to mój prezent od Mikołaja

Czorne kluski z mięsem

    

Lubię wracać do smaków z dzieciństwa i dodawać do dawnych przepisów swoje pomysły. Tak też jest z tym przepisem. Czarne a po śląsku czorne kluski mają różne wersje. Mogą być podawane bez nadzienia i te najczęściej podaje się do drugiego dania. Mogą być z mięsem i sosem albo z sosem grzybowym. Grzybów akurat latem było zawsze pod dostatkiem i zbierały je dzieci, które z uciechą chodziły do lasu ale zawsze pod asystą dorosłego. Tak przynajmniej było u mnie.

Druga wersja to kluski okraszone zeszkloną cebulką z tłuszczem. Dawniej cebulkę szkliło się obowiązkowo na smalcu. Kluski mogą być też nadziewane mięsem surowym, przemielonym, ale także mięsem gotowanym. Najczęściej wykorzystywało się mięso gotowane, które zostawało z rosołu. Farsz robiło się także pół na pół czyli mięso surowe i gotowane. 

Inne nazwy tego dania to kartacze lub cepeliny. Muszę przyznać, że jako dziecko takiej nazwy nie znałam. U mnie w domu były to czorne kluski z mięsem, okraszone zeszkloną cebulką lub skwarkami. Właśnie te skwarki były moją zmorą bo ich bardzo nie lubiłam i zawsze zostawały na talerzu. 

Jeśli więc zostanie wam mięso z rosołu to zachęcam do zrobienia takiej wersji, bo jest naprawdę smaczna i można ją odgrzać nawet na drugi dzień i podać z sosem grzybowym lub każdym innym, który lubicie.

Co potrzebujemy do tego dania?

Składniki na farsz:

• ugotowane mięso z rosołu
• sól i pieprz do smaku
• 1/2 cebuli
• łyżka majeranku
• 2 kopiaste łyżki ciasta z klusek (to dodajemy jak już zrobimy ciasto na kluski)

Mięso i cebule należy zmielić. Ja nie miałam tego dużo i wszystko ładnie mi się posiekałoo i wymieszało w blenderze z nożem, takim jak do cebuli i ziół.

Może też tak robicie ale ja odkryłam, że jak do farszu dodam trochę ciasta to wszystko bardzo fajnie się w środku wypełnia i przylega do ścianek. Farsz jest idealny, nie kurczy się i jeśli jest dobrze doprawiony, to jest bardzo aromatyczny i delikatny.

Składniki na ciasto:

• 5-6 ziemniaków
• 2-3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej

Jak to zrobić?

- jednego największego ziemniaka trzemy na tarce takiej jak na placki, następnie wykładamy na sitko;

- pozostałe ziemniaki gotujemy i przepuszczamy przez praskę, kiedy lekko przestygną łączymy ze startą masą ziemniaczaną i skrobią, która pozostała na dnie miski, dodajemy mąkę ziemniaczaną i kiedy ciasto jest dobrze wymieszane napełniamy farszem i formujemy podłużne, lub okrągłe kluski;

- kluski wkładamy do wrzątku i kiedy zaczynają się gotować delikatnie mieszamy i dodajemy pół szklanki zimnej wody;

- tę czynność ponawiamy kilkakrotnie, tak aby farsz w środku się ugotował;

- siekamy drobno cebulkę i szklimy ją na oliwie, masełku, co kto lubi;

 

Na kijki zawsze jest pora, uwielbiam. Szkoda tylko, że coraz więcej betonu dookoła.

https://www.youtube.com/shorts/kPBLKp98qeE

Na youtubie możecie zobaczyć filmik. Zapraszam do polubienia i subskrybcji kanału.

Dziękuję i życzę udanych, własnych inspiracji

Zakwas na wielkanocny barszcz biały

    Wielkanoc to czas szczególny. Potrawy są tylko dodatkiem i dopełnieniem. U mnie zawsze dominuje tradycja i dawne sprawdzone przepisy. Wprawdzie w kuchni lubię eksperymentować ale na święta zawsze sięgam do starych, sprawdzonych przepisów i potraw, które pojawiają się tylko w tym wyjątkowym czasie. Jedną z takich właśnie potraw jest biały barszcz wielkanocny koniecznie na własnym zakwasie. 

    Jako ślązaczka najczęściej robię zakwas na żurek śląski z mąki pełnoziarnistej żytniej. Natomiast zakwas na barszcz wielkanocny robię z mąki pełnoziarnistej pszennej i to jest ta zasadnicza różnica. Właśnie takim przepisem na zakwas do wielkanocnego barszczu białego z wami się dzielę. 

 Zakwas na biały barszcz wielkanocny: 

 Składniki: 

  - 5 łyżek pszennej mąki pełnoziarnistej; 

 - 5 łyżek mąki orkiszowej; 

 - 4-5 ząbków czosnku; 

 - 4-3 listków laurowych; 

 - łyżeczka majeranku; 

 -1/2 łyżeczki kminu rzymskiego; 

 - 8-12 ziaren ziela angielskiego; 

 - litr przegotowanej ostudzonej wody.

Jak to zrobić?

 

https://www.youtube.com/watch?v=IY8wkgkldTI

https://www.youtube.com/watch?v=IY8wkgkldTI

To jest ten czas kiedy robi się żółto i słonecznie. U mnie oczy cieszy forsycja a żonkile już się szykują do okazania całej swej piękności. Myślę, że na święta zdążą.

Słonecznych, spokojnych dni dla Wszystkich.

Czekoladowe love czyli ciasteczka bardzo czekoladowe

 

To są bardzo czekoladowe i proste w zrobieniu ciasteczka. Nazywam je czkoladowe love bowiem ujmują smakiem i ta czekolada. Jednym ze składników jest nutella dlatego kupując ją trzeba zwrócić uwagę na skład. Ciasteczką lubią i dzieci i dorośli.

Czekoladowe love

Składniki:

• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• ½ szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• ½ szklanki nutelli
• 4 płaskie łyżki kakao
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 ½ szklanki mąki pszennej
• bardzo płaska łyżeczka sody oczyszczonej (3/4)
• *możesz dodać ½ posiekanej gorzkiej czekolady i 2 łyżki posiekanych orzechów
• *piekarnik nagrzej do 180 stopni

 

Jak to zrobić?

- utrzyj masło razem z cukrem pudrem na puszystą masę

- dodaj nutellę, wymieszaj

- dodaj jajko i ponownie dobrze wymieszaj

- suche składniki przesiej przez sitko i dodaj do masy

- na koniec dodaj czekoladę i orzechy (ja w tym przepisie orzechów nie dodałam)

- z wyrobionej masy formuj kulki wielkości dużego orzecha i układaj na blaszce wyłożonej pergaminem

- włóż blaszkę do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 11- 12 min.

*ciastka po upieczeniu są trochę miękkie ale w miarę stygnięcia nabierają chrupkości

Trochę zaczynam wracać do mojego bloga i od pewnego czasu zamieszczać posty. Sentyment? Może i tak. Poza tym wiele się w moim życiu zmieniło i ja też bardzo się zmieniłam. Ciągle jednak wierzę w ludzi, dobroć i to, że karma wraca. Stąd też na niektóre osoby patrzę z wielką trwogą, bo gdyby ta karma do nich miała wrócić... to... o Boże...

Kiedyś kochałam zimę tylko w górach i tylko na nartach, a teraz uwielbiam zimę z kijkami, zwłaszcza kiedy mogę iść w kierunku lasu.

Rabarbarowe ciasto z budyniem

 

To ciasto piekłam wielokrotnie i mogę powiedzieć, że zawsze wychodzi i zachwyca. Przychodzi taka pora na rabarbar i trzeba upiec coś rabarbarowego przynajmniej raz w roku. 

Składniki na ciasto (forma 20x30)

·         2 szklanki mąki pszennej (około 300g)

·         1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

·         2 łyżki mąki ziemniaczanej

·         1/2 szklanki cukru

·         łyżeczka esencji waniliowej lub cukru

·         200 g twardego masła

·         3 żółtka

·         około 500 g rabarbaru

Jak to zrobić?

- wymieszaj suche składniki, dodaj posiekane na kaweczki masło i żółtka

- zagnieć wszystko razem

- podziel ciasto na 2 części

- jedną część ciasta rozłóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, podziurkuj widelcem i włóż do lodówki

- drugą część ciasta włóż do zamrażalnika

*Następnie obierz rabarbar i pokrój go w małe kawałki

*Następnie ugotuj budyń

Składniki na budyń:

- 2 śmietankowe budynie

- 700ml mleka

- łyżeczka esencji waniliowej

 - 3 łyżki cukru

Jak to zrobić?

- zagotuj 500 ml mleka

- w reszcie mleka wymieszaj budyń i pozostałe składniki

- wlej do gotującego się mleka masę

- mieszaj energicznie aż powstanie jednolita masa

Jak zrobić ciasto?

- wyjmij formę z ciastem z lodówki

- wyłóż na spód pokrojony rabarbar

- na rabarbar wylej masę budyniową

- wyjmij pozostałe ciasto z zamrażalnika

- zetrzyj go na tarce o grubych oczkach i rozłóż równomiernie na budyniu

- włóż całość do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz około 40-45 min.

 

Pozdrawiam jeszcze majowo, a jak to w maju bywało więcej zimna niż słoneczka.

Ognista słodycz czyli super ogórki w domowej spiżarni

To bardzo stary przepis. Nie wiem czy nazwać go starodawny, staropolski czy domowy śląski. Odkąd pamiętam zawsze było parę słoików tego specjału w domowej spiżarni. Oczywiście jako dziecko go nie lubiłam za jego ostrość. Dopiero kiedy podrosłam doceniłam wszystkie walory smakowe i cały bukiet aromatu tego specjału. 

Ogórki są rzeczywiście ostre ale przełamane słodyczą i kwaśnością. To taki rarytas na zimę i do tego doskonale wspomaga trawienie i ponoć odporność.

Ogórki - ognista słodycz

Składniki:

• 2 kg ogórków gruntowych (małych)
• około 1 łyżki soli morskiej

Składniki na zalewę:

• 1 i 1/2 szklanki octu
• 250 ml miodu 
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 1 główka czosnku (pokrojonego w grube plastry)
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 3 świeże papryczki chili (pokrojone w plastry 0,5 cm)
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego

Jak zrobić ogórki?

- ogórki pokrój w bardzo grube plastry (2 - 3 cm), posól, wymieszaj i pozostaw na 2-3 godz. na sicie aż puszcza sok

- wszystkie składniki zalewy włóż do garnka, mieszaj i ogrzewaj aż się rozpuszczą

- gorącą zalewę dodaj do ogórków, wymieszaj i pozostaw na kilka godzin (najlepiej na całą noc)

- następnego dnia przełóż ogórki do słoiczków, napełnij pozostałą zalewą i pasteryzuj około 15-20 min.

Moja rada: 

- w lżejszej wersji możesz użyć octu winnego

- słoiki możesz również pasteryzować w piekarniku w temperaturze 130 stopni przez około 30 min.

- najlepiej kupić więcej niż dwa kilogramy ogórków - to prawdziwy zimowy rarytas

Zniewalająca tarta cytrynowa

Tą słoneczną tartą chcę przywołać słoneczko. Jest wykwintna i niepowtarzalna. I choć to tarta cytrynowa to osłodzi każdą aurę i  nawet najbardziej ponury czas. Ciasto kruche i delikatna masa cytrynowa. Pycha.


Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki 
• 130 g zimnego masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru pudru

Jak zrobić ciasto?

- zagnieć wszystkie składniki (ja zagniatam w robocie)

- uformuj kulę i włóż na 20 min. do lodówki

- formę do ciasta wysmaruj i wysyp mąką

- rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu, wylep formę ciastem i ponakłuwaj widelcem

- włóż ciasto do nagrzanego na 170 stopni piekarnika na 20 min.

- w tym czasie przygotuj masę

Masa cytrynowa

Składniki:

• 3 jajka
• 130 g cukru
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 120 ml soku z cytryny
• 150 ml śmietanki 30%
• 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Jak zrobić masę?

- Jajka wbij do miski i rozbełtaj je trzepaczką razem z cukrem (nie ubijaj)

- dodaj pozostałe składniki i wszystko dobrze wymieszaj

- wlej masę na podpieczone ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 20-25 min.

- po wystygnięciu, gotowe

Też lubicie odcienie niebieskiego?  Ten troszkę wpada w kobalt ale i tak go lubię.