Są trochę procochłonne, jednak cóż - czego się nie robi dla takiego niepowtarzalnego smaku. Najlepiej smakują zimą bowiem ich tradycja związana jest z obchodami Maslenicy.
Trochę historii
Bliny są tradycyjnym daniem kuchni rosyjskiej,
ukraińskiej i białoruskiej. Spożywane były w tygodniu ostatkowym zwanym
Maslenicą, który poprzedzał Wielki Post. Tradycja Maslenicy sięga jeszcze czasów
przedchrześcijańskich i związana jest z uroczystymi obchodami równonocy
wiosennej (koniec marca). Maslenica trwała tydzień, był to czas uczt, zabaw i tańców
przy ogniu.
Maslenica. Obraz Piotra Gruzińskiego, 1889 r.
Chrześcijańscy
misjonarze przekształcili to ludowe święto, w święto kończące karnawał, przed Wielkim
Postem.
Bliny są także
symbolicznym daniem w kulturze ruskiej.
Podawane są matkom po porodzie, oraz na stypach. Ich okrągły kształt
symbolizuje pełnię i skończoność życia ludzkiego. W Rosji był także zwyczaj
wystawiania ich na parapety dla pielgrzymów i biedoty.
Bliny z czasem
się upowszechniły i są spożywane w innych porach roku, bez szczególnych okazji.
Przyjęły się także w kuchniach innych narodów.
Bliny czyli drożdżowe
naleśniki, których głównym składnikiem jest mąka gryczana. Są też przepisy gdzie dodaje
się inne rodzaje mąki, a nawet kaszę. Dodatki także są różne, najczęściej
śmietana, roztopione masło, łosoś, jesiotr, marynowane lub solone śledzie,
kawior, różne rybne pasty, a nawet konfitury i jabłka.
Składniki:
- 250 g mąki gryczanej (duża szklanka)
- 5-6 łyżek mąki pszennej
- 20 g drożdży
- łyżeczka cukru
- łyżeczka soli
- 3 żółtka
- 2 białka
- 2 łyżki stopionego masła
- 2 szklanki letniego mleka
Jak zrobić bliny?
- dodaj do jednej szklanki mleka drożdże, cukier i 2-3 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na 10 - 15 min.
- wsyp do miski mąkę gryczaną i pszenną, sól, dodaj mleko, żółtka, roztopione masło, rozczyn z drożdży i staranie wymieszaj, ciasto powinno mieć rzadką konsystencję
- odstaw ciasto do wyrośnięcia na 40 - 50 min., ciasto w tym czasie powinno wyrosnąć i podwoić objętość
- ubij białka, dodaj do ciasta, delikatnie wymieszaj, odczekaj 5-10 min.
- kładź na rozgrzany tłuszcz łyżkę ciasta i smaż na złoty kolor z każdej strony
Bliny z łososiem i śmietaną
- na każdą blinę połóż łyżkę śmietany, kawałek łososia i trochę kawioru, śmietankę można lekko podgrzać, przy diecie możesz zatąpić jogurtem
- można też bliny podać na słodko z powidłami, jabłkami i śmietaną
Bliny na słodko z powidłami, śmietaną i orzeszkami piniowymi
Nie wiem czemu, ale z blinami kojarzą mi się te dwie czapki. Jest u mnie kompletna negacja systemu rosyjskiego i prowadzonej polityki. Mam jednak kilka sentymentalnych pamiątek z dawnych podróży "maluchem" - tak jechaliśmy maluchem przez Lwów do Bułgarii, oraz z czasów kiedy korespondowałam z koleżanką z ZSRR (tak to się wtedy nazywało).
Bolesne wydarzenia na Ukrainie obserwuję w sposób szczególny, bowiem byłam wolontariuszką na ukraińskiej wsi, wśród wykluczonych dzieci i młodzieży. Dotknęłam biedy i poznałam beznadziejny system szkolnictwa, opieki zdrowotnej, rynku pracy (trudno to nazwać rynkiem pracy) i pomocy socjalnej. Jestem całym sercem z tymi ludźmi, aby udało im się wyzwolić spod bezwzględnego, rosyjskiego reżimu.
...a to oryginalna rosyjska czapka...
Czapka: Max Mara
...która lepsza?
