Sielawa z kaszą (Lahti 5) - Vendace and groats pie

   Pamiętacie moją książeczkę z Finlandii? Robiłam z przepisu tam zamieszczonego pieczony ser (http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2014/05/ser-z-kwasnego-mleka-z-hame-sour-milk.html ). Teraz z tej samej książeczki przyrządziłam rybę w cieście francuskim. W przepisie jest sielawa, której jednak nie mogłam kupić więc użyłam filetu z dorsza. Przepis jest o tyle ciekawy, że jednym ze składników są gotowane jajka. Nigdy nie używałam do pieczenia gotowanych jajek. Lubię eksperymentować w kuchni więc się skusiłam i wyszło bardzo ciekawe danie.

Sielawa z kaszą

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 kg filetów sielawy (miałam płat dorsza, który podzieliłam na dwie części)
• 2 - 3 szklanki kaszy
• 10 jajek (dałam 8)
• koper (dałam pęczek)
• masło
• sól i pieprz
• jajko do posmarowania

Jak to zrobić?

- wypłucz i ugotuj kaszę w lekko osolonej wodzie
- ugotuj jajka na twardo, obierz, oddziel żółtka od białek
- posiekaj białka i zetrzyj na tarce żółtka
- posiekaj koperek
- rozłóż ciasto francuskie, na środku rozłóż połowę kaszy, następnie rybę i koperek, posól i popieprz
- rozłóż posiekane białka i żółtka, posól i popieprz
- powtórz czynności jeszcze raz
- zwiń brzegi ciasta po spód, nakłuj widelcem i posmaruj rozmąconym jajkiem
- włóż do nagrzanego do 175 stopni piekarnika i piecz 30 min. na złoty kolor
- po wyjęciu z piekarnika podziel na porcje, najlepiej nożem z ząbkami
- podawaj z masłem koperkowym z solą


Moja rada:

- jeśli robisz danie dla mniejszej liczby osób to wystarczy połowa składników i można również zrobić jedną warstwę
- można użyć innej ryby, najważniejsze aby to był filet
- w przepisie używałam soli himalajskiej


 * Wersja angielska jest dokładnie przepisana z książki


Vendace and groats pie

• 1 package puff pastry
• 1 kg vendace fillets
• 3 dl groats
• 10 eggs
• dill
• butter
• salt and black pepper
• egg for brushing

     Cook the groats, drain and rinse the groats lightly. Boil the eggs and separate the yolks from the egg white of the boiled eggs. Chop the dill. Roll the pastry into a rectangular sheet. Place the groats on the sheet as a bottom layer, then the vendace, dill, chopped egg white and finally the minced yolk. Season each layer with salt and black pepper. Repeat the layers and top with a final layer of groats. Lift the edges of the puff pastry and fold together to close the pie, brush the seam and seal it tightly with your fingers. Turn the pie over and fold the ends under the pie. Brush the pie with egg and bake at 175 'C for approximately 30 minutes until the pie is golden brown. Using a serrated knife, cut thin slices of the pie and serve with melted dill butter.

Zachęcam do eksperymentowania z rybami. A może u Was jest dostępna sielawa?

Ser z kwaśnego mleka z Häme (2) - Sour milk cheese from Häme

     Z Lahti przywiozłam małą książeczkę, która w bardzo inspirujący sposób przedstawia ten region, a dodatkowo zawiera przepisy na oryginalne dania fińskie. Bardzo zaciekawił mnie ser z  Häme, który postanowiłam zrobić. To naprawdę ciekawy smak i już wiem, że będę go robiła częściej i zmieniała według swoich pomysłów. Na pozór taki sam jak domowy a jednak ma to coś. 
     Zamieściłam również oryginalny przepis z książki, który trochę zmodyfikowałam. Z pewnością super by było umieścić ser w piecu węglowym lub na grillu. Włożyłam go do piekarnika i też zrobił się całkiem nieźle. Wiem jednak, że następnym razem włożę go do mniejszego sitka lub (aby był wyższy) lub zawieszę nad garnkiem do odsączenia.

Ser z kwaśnego mleka z Häme

Składniki:

• 3 l  mleka 
• 1 l kwaśnego mleka
• 1 łyżeczka soli

Jak zrobić ser?

- zagotuj mleko, dodaj kwaśne mleko, wymieszaj (w przepisie jest mowa o mleku ukwaszonym przynajmniej przez 4 dni, czyli ma być raczej bardzo kwaśne)

- chwilę pogotuj na lekkim ogniu 

- zdejmij garnek i pozostaw do wystudzenia na około 1-2 godziny

- odlej większość serwatki, dodaj łyżeczkę soli i delikatnie wymieszaj

- duże sitko wyłóż gazą i delikatnie wlej ser, który pozostaw do schłodzenia i "odciśnięcia" na 24 godziny

- lekko natłuść blaszkę do pieczenia i wyłóż na nią odsączony ser

- piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 45-50 min.

Moja rada:

- ser można również piec na grillu

- doskonale smakuje z dodatkiem żurawiny

- ser możesz również zawinąć w gazę i powiesić nad garnkiem 

To oryginalny przepis z książki.  

Sour milk cheese from Häme

• 3 l warm dairy milk
• 1 l sour milk
• 1  tsp salt

    Heat the dairy milk until it boils. Mix with the sour milk that has been soured for at least four day and let the mixture boil for a moment. The more you boil, the thicker the cheese will be! Remove the pot from the stove and let it cool for 1-2 hours. Drain most of the whey and add the salt. Pour onto a gauze in a birch mold and allow to drain. Put a board on top and a weight on top of the board. Continue to drain and cool for 24 hours. Turn upside down onto a baking tray and bake from both sides until the cheese is nicely colored on the surface.

opublikowano: http://przepis-na-kobiete.pl/artykuly/996/ser-z-kwa-nego-mleka-z-h-me-sour-milk-cheese-from-h-me


Bez konserwantów, można dodać zioła i można piec na grillu. Jest rewelacyjny!