Marynowane bakłażany z ziołową skordalią

Zaczynamy od deseru a może przystawki?

Typowo grecką skordalię wzbogaciłam o dodatek ziół, a konkretnie o pachnące oregano rosnące obok mojego domu. Bakłażany zostały upieczone na grillu jednak wcześniej zamarynowane. Czy można sobie wyobrazić lepszy obiad kiedy słońce roztacza swe uroki na wszystkim dookoła? Leniwe popołudnie z obiadem, którego zapach niesie na greckie wzgórza porośnięte gajem oliwnym lub winoroślą, a przy łyku dobrego wina słuchać szum śródziemnomorskiej bryzy.

Ziołowa skordalia

Jak zrobić skordalię? Zobacz: http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2013/08/skordalia-z-grillowanym-bakazanem.html, kiedy już wszystko zrobisz według przepisu, dodaj 3-4 łyżki posiekanego oregano, wymieszaj i gotowe.

Marynowane bakłażany

Składniki:

• 2 mniejsze bakłażany
• sok z jednej cytryny
• 2 ząbki czosnku
• kilka gałązek tymianku
• 2-3 łyżki oliwy
• łyżeczka musztardy dijon
• sól himalajska i pieprz do smaku

Jak zrobić bakłażany?

- umyte bakłażany pokrój w plastry
- posiekaj tymianek
- wszystkie składniki do marynaty dodaj do miski i dobrze wymieszaj
- pokrojone bakłażany dobrze natrzyj marynatą i pozostaw na 15 - 20 min.
- grilluj z każdej strony 1-2 min.
- przełóż do miski i jeszcze ciepłe polej sosem musztardowo-miodowym*

* sos: sok z jednej cytryny, łyżeczka miodu, łyżeczka musztardy dijon, łyżka oliwy

... a na deser polecam pizzę - ale jaką!

Co wybieracie: skordalię, bakłażany czy pizzę?

Kurczak z ouzo i warzywami - Chicken with ouzo and vegetables

   Takiego kurczaka, a może podobnego jadłam w Grecji. Danie przygotowywał gospodarz, u którego mieszkaliśmy. Kurczak był pieczony w specjalnym garnku (nie był to jednak rzymski garnek), pod przykryciem i położony był na ruszcie w kominku, który był obok domu. Postarałam się go otworzyć najwierniej jak potrafiłam, choć z pewnością były tam jeszcze inne zioła i Grecja... 

Kurczak z  ouzo i warzywami 

Składniki:

• 2 udka z kurczaka/lub tyle ile jest osób/
• 1/2 papryki czerwonej, żółtej i zielonej
• 150 ml ouzo
• sok z jednej pomarańczy
• łyżeczka miodu
• 2-3 gałązki rozmarynu
• główka czosnku
• 3-4 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• łyżka oleju

    Wyciśnij sok z pomarańczy, dodaj miód, liście laurowe, ziele angielskie, ouzo, wymieszaj. Pokrój paprykę w grubą kostkę, przekrój czosnek na połowę, dodaj wszystko do marynaty, wymieszaj. 

     Na patelnię wlej oliwę, posól i popierz udka, opiecz je na patelni tak aby lekko się przyrumieniły. Włóż udka do marynaty. Na patelnię wlej 1-2 łyżki wody, wymieszaj  i dodaj do marynaty, dodaj rozmaryn, wymieszaj i włóż do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 50-60 min. 10 min. przed końcem pieczenia zdejmij przykrywkę, tak aby kurczak jeszcze bardziej się przyrumienił.

Moja rada:

- Jeśli chcesz aby kurczak miał bardziej anyżowy smak dodaj do pieczenia 1-2 gwiazdki anyżku.

- Możesz podawać z pieczywem, ziemniakami lub ryżem.

Trochę Grecji

Meteory chyba każdego zadziwiają

Monastyr Varlaam

Briam - pieczone warzywa

     Briam to jedno z greckich dań, które mnie zachwyciło. Są to warzywa charakterystyczne dla Grecji, pieczone w piekarniku lub na tzw. greckim ruszcie, czyli przydomowym kominku z rusztem. Warzywa są umieszczane w garnku żaroodpornym z przykrywką.
     Briam podawany może być na ciepło lub zimno, najczęściej do mięs lub z dodatkiem sera feta i białego pieczywa.

     Znani z biesiad Grecy nie zapomną oczywiście o lampce białego wina.

     Przy składnikach nie trzeba stosować określonych proporcji tylko tzw. "na oko".

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona lub żółta
• 2-3 średnie ziemniaki
• 3-4 ząbki czosnku
• 3-4 pomidory
• 1-2 gałązki mięty i rozmarynu
• 2 łyżki natki pietruszki
• 1/3 szklanki oliwy
• sól

     Bakłażana kroimy w kostkę, solimy i wykładamy na sito aby puścił goryczkę (około 30-40 min.) Po tym czasie płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Czosnek i zioła siekamy, cebulę kroimy w kostkę, mieszamy z oliwą i solą. Pozostałe warzywa kroimy w grubą kostkę, ziemniaki w plastry lub pół talarki. Pomidory obieramy ze skórki, kroimy w plastry. Wszystkie warzywa lekko solimy Na dno żaroodpornego naczynia kładziemy część pomidorów, następnie warstwę ziemniaków, bakłażan, paprykę, cukinię, pomidory i przykrywamy masą z oliwą. Naczynie przykrywamy i wkładamy do piekarnika 190 stopni. Pieczemy około 1 i 1/2 godziny, na 10 -15 min. można naczynie odkryć aby sos odparował.

Moja rada:

    W wielu przepisach dodaje się wodę do warzyw. Nigdy tego nie robię bowiem warzywa pod wpływem temperatury puszczają sok i to wystarczy.

Rodos

Skordalia z grillowanym bakłażanem

     Kocham Grecję. Właśnie  stamtąd przywiozłam kilka przepisów, które bardzo lubię i najczęściej robię je latem. To przecież sezon pachnących warzyw i owoców.

    Skordalia nazywana inaczej pastą czosnkową może być doskonałą przystawką lub dodatkiem do ryb, zwłaszcza dorsza lub grillowanych warzyw.

Trochę historii

    Skordalia, skordhalia lub skorthalia to grecki gęsty sos, pasta lub pure, którego podstawę stanowi czosnek, oliwa, sok z cytryny lub ocet, a bazą są ziemniaki, migdały, orzechy lub czerstwy, namoczony chleb. Kiedyś była ucierana w moździerzu. Nazwa skordalia ma nawiązywać do potrawy starożytnych Ateńczyków.

    Skordalia często podawana jest w Grecji z rybą, smażonymi lub gotowanymi warzywami.

Jak to zrobić?

Składniki:

• 3-4 średnie ziemniaki
• 4 ząbki czosnku
• 1/3 szklanki oliwy
• sok z jednej cytryny
• sól

    Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie i zmiksuj. Ja przecisnęłam przez praskę do ziemniaków. Czosnek rozetrzyj z solą (pół płaskiej łyżeczki). Dodaj do ziemniaków czosnek, ucieraj. Dodawaj do ziemniaków oliwę i sok z cytryny, ucierając lub miksując. Pasta wyśmienicie smakuje z grillowanym bakłażanem

Grillowany bakłażan

    Pokrój bakłażana w centymetrowe plastry, posól, połóż na sito i przyciśnij talerzykiem na około 30-40 min. Następnie opłucz bakłażana, osusz papierowym ręcznikiem, natrzyj oliwą i grilluj z każdej strony 3-4 min. Podaj z pastą skordalią i oliwkami.

Moja rada:

    Jeśli chcesz podać skordalię wykwinnie jako przystawkę, nadziej ją do szprycy do ciasta i zrób na bakłażanie małe różyczki :)

Rodos