Dyniowy sernik na spodzie z brownie

To jesienna poezja smaku. Połączenie dyni z twarogiem i czekoladą. Tak! Bowiem spód tego sernika to ciasto brownie. Czyż może być bardziej wyrafinowana kompozycja smaku? I do tego jeszcze  polewa z białej czekolady i kuszący smak kwaskowej żurawiny, przełamany odrobiną miodu. Ten sernik uwiedzie każdego. 

Może i wydaje się pracochłonny ale to tylko pozory, bowiem jeśli dobrze rozplanujesz czas to nawet nie zauważysz kiedy on się zrobi. Poza tym jeśli chcesz zabłysnąć na rodzinnej imprezie lub innym towarzyskim spotkaniu, to możesz go zrobić jeden a nawet dwa dni wcześniej, a o to nam przecież chodzi w przygotowaniach.

Składniki na spód sernika:

• 3 jajka 
• szklanka trzcinowego cukru
• 130 g mąki
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 kopiaste łyżki słonecznika
• 200 g masła
• 200 g gorzkiej czekolady

Jak to zrobić?

-rozpuść w rondelku masło

- do gorącego masła dodaj pokruszoną czekoladę i wymieszaj na jednolitą masę

- jajka lekko ubij z cukrem (mniej niż sztywna piana)

- do masy dodawaj roztopioną masę czekoladową z masłem, wymieszaj

- następnie dodaj mąki i wszystko delikatnie połącz

- wlej masę do wysmarowanej i wysypanej mąką tortownicy, posyp górę ziarnami słonecznika i piecz w temperaturze 170 stopni 20 min.

- w tym czasie przygotuj masę serową

Składniki na sernik:

• 1 kg twarogu do wypieków (czytaj skład) lub trzykrotnie zmielonego
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka esencji waniliowej 
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 5 jajek
• 300 g pure z pieczonej dyni rozdrobnionego malakserem 
• 100 ml śmietanki 30% + 3 łyżki mąki ziemniaczanej, wymieszaj

Jak to zrobić?

- jajka wymieszaj z cukrem

- dodawaj ser partiami i mieszaj

- dodaj pozostałe składniki i wszystko dobrze wymieszaj

- wylej masę na podpieczony spód

- piecz przez 10 min. w temperaturze 170 stopni, następnie wyłącz ogrzewanie spodu piekarnika i piecz sernik w temperaturze 160 stopni przez 60-70 min.

- wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia

Przygotuj polewę: 1/2 opakowania serka mascarpone rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj 1 białą czekoladę, dokładnie wymieszaj i rozprowadź masę na wystygniętym serniku.

Świeża żurawina pojawia się w sklepach sezonowo. Najczęściej pod koniec lata lub wczesną jesienią. Może ona stanowić w serniku dodatkowy walor smakowy i wizualny. Wystarczy garść żurawiny, łyżka miodu, wszystko krótko zagotować i kiedy przestygnie udekorować sernik.
Warto zostawić kilka owoców żurawiny, przekroić je na połowę i poukładać dekoracyjnie na górze sernika.

Jesień, jesień, ach to ty!

Sernik

Sernik to jedno z tych ciast, które lubią prawie wszyscy. Może też zagościć na świątecznym stole szczególnie dla tych co nie lubią makowca. Jeśli sernik ma być delikatny i jasny to zawsze polecam pieczenie w kąpieli wodnej. To niezawodny sposób. Zatem do dzieła sernikowi koneserzy.



Składniki na masę serową:

• 3 jajka
• 50 g cukru białego
• 50 g cukru muscovado
• 1 serek mascarpone
• 50 g roztopionego masła
• sok z jednej małej pomarańczy
• starta skórka z jednej pomarańczy
• 100 ml śmietanki 18%
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki migdałowej
•  1000 g (1kg) sera trzykrotnie mielonego albo do wypieków (czytaj etykietę)
• 2-3 łyżki rumu

Składniki na spód:

• 100 g pełnoziarnistych ciasteczek maślanych
• 50 g roztopionego masła

Jak zrobić sernik?

- rozdrobnij ciasteczka  i wymieszaj z roztopionym masłem

- rozłóż masę na dnie tortownicy i mocno "poubijaj"

- formę obłóż dookoła szczelnie folią, tak aby ją przygotować do włożenia do kąpieli wodnej

- do misy włóż cukry i jajka dokładnie wymieszaj

- dodaj mascarpone, sok i skórkę z pomarańczy, wymieszaj

- połącz mąkę ziemniaczaną ze śmietanką dodaj do masy -

- dodaj mąkę migdałową, wymieszaj

- dodaj twaróg i rum, wymieszaj aż połączą się wszystkie składniki

- wlej masę na ciasteczkowy spód

- włóż formę z ciastem do kąpieli wodnej (do 3/4) a następnie do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na około 50 min.

- kiedy ciasto przestygnie wyjmij je z tortownicy i udekoruj

Dyniowy sernik z brownie z powiewem jesiennego lasu

Ten sernik jest inspirowany nie tylko złocistą dynią ale przede wszystkim urodzinami mojego syna. Ma więc charakter tortu z logo adwokatury polskiej. Mój najmłodszy syn to  28 letni mecenas, człowiek z silnym charakterem i osobowością. Wprawdzie już o tym pisałam ale nie było przepisu i oto go publikuję.

Składniki na spód sernika: 

• 180 g masła 
• 180 g czekolady gorzkiej przynajmniej 70% 
• 3 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki esencji waniliowej
• 2 łyżki mąki 

Jak zrobić spód sernika?

- oddziel białka od żółtek

- ubij białka na sztywna pianę pod koniec dodaj cukier i ubijaj aż masa będzie szklista

 - w kąpieli wodnej rozpuść masło i czekoladę

- kiedy masa będzie letnia (nie może być gorąca) dodawaj żółtka i delikatnie mieszaj

- do ubitych białek dodaj mąkę, delikatnie wymieszaj

- do masy czekoladowej dodaj parę łyżek ubitej piany i całość dodaj do pozostałej piany z białek delikatnie wymieszaj

- odłóż 3-4 łyżki masy czekoladowej do miseczki, resztę wlej do formy wyłożonej pergaminem

- włóż ciasto do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 15 min.

- w tym czasie zrób masę serową 

Masa na sernik dyniowy

• 700 g twarogu trzykrotnie mielonego
• 3/4 szklanki trzcinowego cukru
• 4 jajka
• 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
• 230 ml puree z pieczonej dyni (przepis znajdziesz TUTAJ)
• 200 ml śmietanki 18%
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka przyprawy korzennej do piernika
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatowej 

Jak zrobić masę serową?

- oddziel żółtka od białek

- utrzyj żółtka z cukrem a następnie partiami dodawaj twaróg i mieszaj

- do śmietanki dodaj mąkę ziemniaczaną, wymieszaj

- dodaj śmietankę do masy serowej a następnie dodaj puree z dyni i przyprawy, delikatnie wymieszaj

- masę serowo-dyniową wyłóż na spód z brownie

- włóż ciasto do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na około godzinę

- kiedy sernik ostygnie ozdób go polewą czekoladową

Jak zrobić polewę?

- w kąpieli wodnej rozpuść gorzką czekoladę z łyżką oleju kokosowego 

Kiedy mam więcej czasu to z kijkami biegam po lesie. Las wycisza, daje energię i wyzwala z przyziemnych kłopotów. Niezmiennie zachwyca i zadziwia. Tylko natura potrafi stworzyć takie cuda. To przewrócone drzewo ma swoją historię. Stałm obok niego i nie mogłam się napatrzeć. Zwalone czasem i starością a jednak dumnie leżało na ziemi i zadziwiało pięknem. Zakamarkami, gdzie znalazły dom inne stworzenia. Obok stały inne drzewa. Wysokie, dumne ze złocącą się jesienią w liściach. 

Taki malutki liść a potrafi tak zadziwić.

Las jest cudowny. Wybierzcie się ze mną w sobotę na jesienną wędrówkę. Po to aby pomilczeć, przemyśleć i kochać życie.  

Dyniowy sernik i urodziny męża

Chciałam żeby był piękny, wykwintny i pociągajacy... Miał być tort (bo to przecież urodziny) a ostatecznie powstał sernik. Można rzec, że sernik to ciasto uniwersalne bo najczęściej smakuje każdemu. Ja jednak chciałam aby był wyjątkowy, dlatego najpierw powstało puree z pieczonej dyni (przepis znajdziesz TUTAJ), potem powstwały ozdoby z pianek (przepis znajdziesz TUTAJ) a na końcu powstał dyniowy sernik na urodziny mojego męża. 

Sernik jest delikatny, lekko korzenny i wyśmienity. Jak wam się podoba dekoracja?

Urodzinowy sernik z jesienną dekoracją

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego
• 4 jajka
• 3/4 szklanki (poj. 250 ml) brązowego cukru
• szklanka (250 ml) puree dyniowego
• 50 g masła
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 kubek śmietanki 18% (330 ml)
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

Jak zrobić masę serową?

- oddziel białka od żółtek

- ubij białka na sztywną pianę

- do żółtek dodaj cukier i ubijaj aż masa będzie sztywna

- do masy jajecznej partiami dodawaj twaróg i delikatnie mieszaj

- do śmietanki dodaj mąkę ziemniaczaną, puree z dyni i przyprawy korzenne, delikatnie wymieszaj, dodaj do masy serowej

- do masy dodaj roztopione masło

- na końcu dodaj ubite białka i delikatnie wymieszaj

- masę wlej do tortownicy wyłożonej ciasteczkami

- ciasto włóż do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na 30 min. następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni i piecz ciasto około 30 - 35 min.

- kiedy ciasto przestygnie, "obkrój" formę nożem i udekoruj

- ja posypałam górę cukrem pudrem i potartą gorzką czekoladą

Dodatkowo:

• 1 paczka ciasteczek typu Speculos lub Digestive - ja tym razem kupowałam ciasteczka w sieci Aldi pod nazwą "oryginalne ciasteczka belgijskie, karmelowe"
• 50 g masła
• Ciasteczka podzielone są na 2 opakowania, jedno opakowanie pokrusz bardzo drobno i wymieszaj z roztopionym masłem (50 g roztopionego masła)
• dno tortownicy wyłóż pergaminem, wysyp masę ciasteczkową wymieszaną z masłem i rozłóz ją na dnie tortownicy, dociśnij łyżką lub płaskim naczyniem
• boki tortownicy wyłóż pozostałymi ciasteczkami a następnie delikatnie wlej do tortownicy masę serową
• 
  

Sernik z pianką - Cheesecake

Ma chyba niezliczone wersje i niezliczonych wielbicieli. Taki właśnie jest sernik. Myślę, że nie tylko każdy region ma swój ulubiony przepis ale sernik to wręcz sprawa państwowa, bowiem można wyróżnić nawet charakterystyczne serniki w obrębie państw. U niektórych to prawie dobro narodowe.
Tym rzem prezentuję wyborny sernik z pianką delikatną jak chmurka. Jest pyszny! Jak tu nie kochać serników.



Składniki na spód:

• paczka ciastek maślanych (możesz również zrobić kruchyy spód ale wtedy nalezy go podpiec w piekarniku)
• 70 g masła

Jak zrobić spód?

- zblenduj ciastka bardzo drobno
- roztop masło i wymieszaj składniki
- wyłóż masę do formy wyłożonej pergaminem i mocno podociskaj łyżką lub płaskim naczyniem



Składniki na sernik:

• 4 żółtka (z białek zrobisz piankę)
• 2 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• łyżka esencji waniliowej
• 70 g roztopionego masła
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• wiaderko serka homogenizowanego do wypieków - 1 litr (patrz na skład na opakowaniu)
• 1 opakowanie 200 g serka Danio
• łyżka soku z cytryny
• możesz dodać potartą, sparzoną skórkę z cytryny

Jak zrobić masę?

- ubij żółtka i jajka z cukrem na sztywną pianę

- dodaj esencję i partiami dodawaj ser homogenizowany

- wymieszaj serek danio z mąką ziemniaczaną, dodaj do masy, wymieszaj

- dodaj pozostałe składniki i wymieszaj

- wylej ciasto na spód i włóż do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na 40-45 min

- wyjmij gorące ciasto i rozsmaruj na nim pianę z białek, zmniejsz temperaturę do 160-150 stopni, piecz jeszcze około 10-12 min.

- sernik jak to sernik jest najlepszy na drugi dzień

Składniki na piankę:

• 4 białka
• 1/2 szklanki cukru

Jak zrobić piankę?

- ubij białka na sztywno

- pod koniec ubijania dodawaj partiami cukier

- wyłóż piankę na gorący sernik, widelcem zrób proste rzędy albo inne esy-floresy

- zmniejsz temperaturę do 160-150 stopni i piecz jeszcze 10-12 min.

Kochacie to ciasto?