Ognista słodycz czyli super ogórki w domowej spiżarni

To bardzo stary przepis. Nie wiem czy nazwać go starodawny, staropolski czy domowy śląski. Odkąd pamiętam zawsze było parę słoików tego specjału w domowej spiżarni. Oczywiście jako dziecko go nie lubiłam za jego ostrość. Dopiero kiedy podrosłam doceniłam wszystkie walory smakowe i cały bukiet aromatu tego specjału. 

Ogórki są rzeczywiście ostre ale przełamane słodyczą i kwaśnością. To taki rarytas na zimę i do tego doskonale wspomaga trawienie i ponoć odporność.

Ogórki - ognista słodycz

Składniki:

• 2 kg ogórków gruntowych (małych)
• około 1 łyżki soli morskiej

Składniki na zalewę:

• 1 i 1/2 szklanki octu
• 250 ml miodu 
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 1 główka czosnku (pokrojonego w grube plastry)
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 3 świeże papryczki chili (pokrojone w plastry 0,5 cm)
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego

Jak zrobić ogórki?

- ogórki pokrój w bardzo grube plastry (2 - 3 cm), posól, wymieszaj i pozostaw na 2-3 godz. na sicie aż puszcza sok

- wszystkie składniki zalewy włóż do garnka, mieszaj i ogrzewaj aż się rozpuszczą

- gorącą zalewę dodaj do ogórków, wymieszaj i pozostaw na kilka godzin (najlepiej na całą noc)

- następnego dnia przełóż ogórki do słoiczków, napełnij pozostałą zalewą i pasteryzuj około 15-20 min.

Moja rada: 

- w lżejszej wersji możesz użyć octu winnego

- słoiki możesz również pasteryzować w piekarniku w temperaturze 130 stopni przez około 30 min.

- najlepiej kupić więcej niż dwa kilogramy ogórków - to prawdziwy zimowy rarytas

Słodko-kwaśno czyli pikantna wersja gruszek

Jakoś tak mi się zrobiło  słodko - kwaśno w ostatnim dniu września, a że pikantne w potrawach od czasu do czasu lubię, to i papryczka chili znalazła swoje miejsce w tym przepisie. A tak naprawdę każdego roku robię kilka słoików pikantnych gruszek. Są wyśmienite do wykwintnej kolacji, obiadu, lub przystawki.

Do tego przepisu powinny być gruszki z odmian tzw. twardych i lepsze są mniejsze. Kiedy gruszka jest równa można ją obrać i urządzeniem do drylowania wydrążyć środek. Wygląda wtedy fantastycznie. Nigdy jednak nie jest tak, że wszystkie gruszki są idealne i równe. Nie chcąc marnować niczego resztę z nich kroję na połówki lub ćwiartki i taką różnorodność wkładam do słoika. Są fantastyczne zresztą zobaczcie sami.

Gruszki słodko - kwaśne

Składniki na zalewę:

• około 2 litry wody
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego lub miodu
• 2/3 szklanki octu winnego

Wszystkie składniki należy zagotować.

Co jeszcze będzie potrzebne?

• około 2-3 kg gruszek (wszystko zależy od wielkości i grubości obierania, ja obieram bardzo cienko)
• 2-3 papryczki chili
• kilka ziaren jałowca
• kilka ziaren kardamonu
• kilka gałązek rozmarynu
• 3-4 cm obranego imbiru pokrojonego w plastry

Jak to zrobić?

- obrane gruszki (wydrążone z gniazd nasiennych) ułóż w czystych słoikach

- pomiędzy owoce powkładaj przyprawy

- wszystko zalej gorącą marynatą, włóż do garnka z wodą i gotuj od momentu zagotowania 10-15 min (to zależy od twardości owoców)

- po wyjęciu  słoików z wody zostaje już tylko spiżarnia :)

Sos ze świeżej żurawiny

Piękna w kolorze burgundu z przebłyskami karminu i czerwieni pojawiła się w sklepach. Owalne kształty niczym rozsypane korale mrugają kusząco. To właśnie żurawina zawitała na stragany. Jak tu jej nie kupić skoro ma tyle zdrowotnych właściwości i daje wiele kulinarnych możliwości.
Taki sos doskonale komponuje się z wszelkimi odmianami sera a także z warzywami oraz mięsem. Jest doskonały i nie zawiera żadnych konserwantów. Jest też bardzo łatwy w przygotowaniu.
Gdy obok ulubionych potraw położycie słoiczek tego cudnego przetworu zachwyt murowany.


Sos ze świeżej żurawiny

Składniki:

• 2 szklanki świeżej żurawiny
• 1/2 szklanki wody 
• 1 kieliszek (50 ml) wiśniówki lub brandy
• 1-2 laski cynamonu
• 1/2 łyżeczki świeżego utartego imbiru
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatowej
• kilka ziaren kardamonu
• kilka ziaren jałowca
• 1/3 łyżeczki sosu sojowego
• 2 łyżki cukru kokosowego (może być brązowy)
• 1 łyżka miodu

Jak zrobić sos?

- dobrze wypłucz żurawinę

- umieść w rondlu z grubym dnem wszystkie składniki i zagotuj

- zmniejsz płomień i mieszając gotuj tak długo aż sos zacznie gęstnieć

- możesz podawać po ostygnięciu lub włożyć do suchego wyparzonego słoiczka i gorący zakręcić

- możesz również sos w zakręconym słoiczku pasteryzować około 10 min.
- niepasteryzowany w lodówce może stać około 7-10 dni

Taki piękny zachód słońca

... a to efekt olejowania włosów olejem kokosowym. 

Kiszona kapusta z burakami - Sauerkraut & beetroot

    Wrzesień to jeszcze doskonała pora na zimowe przetwory. Poza tym nie myślcie sobie, że już odpuściłam z burakami. Kontynuuję temat głównie dlatego, że to pyszne zdrowie za parę groszy.

    Zawsze można robić na bieżąco jednak zachęcam was do zrobienia kilku słoików na zimę. Porcja witaminy C - i nie tylko, przyda się kiedy będzie szalała grypa i inne wirusy. Poza tym to świetny dodatek do obiadu czy kolacji (można zjeść nawet jako przekąskę), kiedy zielenina będzie nafaszerowana chemią.

    Muszę dodać, że to przepis z kuchni śląskiej mojej babci. Kiedyś kiszonki, również z innymi warzywami, to były podstawowe dodatki do obiadu zimową porą.

Kapusta z burakami


Składniki:

• 1 duża lub dwie średnie białe kapusty
• 2 średnie buraki
• łyżka kminu rzymskiego
• 2 łyżki soli morskiej

Jak zrobić kapustę z burakami?

- poszatkuj kapustę ręcznie lub robotem

- dodaj sól i kmin rzymski, wymieszaj i pozostaw na godzinę aby puściła sok

- wyszoruj buraki, obierz i pokrój je w cienkie plastry

- w naczyniu kamionkowym lub dużym słoju układaj naprzemiennie warstwami: kapustę i buraki

- po każdej warstwie wszystko ugniataj 

- na koniec obciąż górę czymś ciężkim (kiedyś to był taki specjalny kamień) i przykryj lub delikatnie zakręć słój

- odstaw naczynie na 8 - 10 dni w ciepłe miejsce (sprawdź po 2 dniach, może trzeba dolać wody na górę)

- kiedy kapusta z burakami jest ukiszona, przełóż ją do mniejszych słoików, zakręć i zagotuj, około 3-4 min. 

- zagotowujesz po to aby przerwać proces fermentacji

Taka sałatka to nie tylko kopalnia zdrowia podczas zimy ale prawie zero kalorii i do tego wspomaga proces trawienia.

Moja rada:

- jeśli masz w domu dużą piwnicę nie musisz kapusty zagotowywać tylko pozostawić ją w kamionkowym naczyniu przez całą zimę, trzeba tylko sprawdzać od czasu do czasu czy nie trzeba dolać wody, tak to kiedyś wyglądało w śląskich piwnicach

Robicie kiszonki na zimę?

Pikantna marmolada z truskawek - Marmellata di Fragole

   Smakując  Toskanię, Beth Elon -  ta książka mnie oczarowała. Myślę, że zachwyci każdego kto lubi podróże, niezwykłe miejsca osnute historią i doprawione smakowitą kuchnią. Ta książka zabiera w podróż po toskańskich wzgórzach, starych miastach, małych wioskach, knajpkach, restauracjach, przydrożnych domach i historii tych bajecznych miejsc. 

    Prosta kuchnia a jednocześnie niezwykła, w której korzysta się z darów ziemi, ogrodów i sadów, które ogrzewa toskańskie słońce. Aż chce się wsiąść w samolot i polecieć, natychmiast, już i spacerować, poznawać, smakować...

   W tej książce jest ponad 100 inspirujących przepisów, gdzie jedyną trudność w przygotowaniu czasem stanowi ów magiczny, toskański, regionalny produkt.

    Na początek chcę was zainspirować prostym przepisem, który mnie zachwycił i już znalazł miejsce w mojej spiżarni. Jest to: pikantna marmolada z truskawek, jakże prosta w przygotowaniu i jak niezwykła!

Pikantna marmolada z truskawek

Składniki:

*Przepis na pate znajdziecie pod linkiem:  http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2015/01/pate-z-chutneyem-i-filmem-w-tle.html

Wprawdzie Włoszka ze mnie żadna ale kocham tę krainę.

Będą następne przepisy inspirowane książką.

Wiśniowa frużelina - Cherry Jelly

Jest delikatniejsza od wszelakich dżemów, powideł i marmolad. Dodaje się do niej o wiele mniej cukru, a owoce zachowują pełnię lata. Taka właśnie jest frużelina. Doskonały dodatek do ciast, deserów, gofrów, naleśników i czego tam jeszcze chcemy. Najdłużej trwa drylowanie pestek, ale jeśli znajdzie się jakaś życzliwa dusza w pobliżu to z pewnością pomoże. Zachęcam bo naprawdę warto.

Wiśniowa frużelina

Składniki:

• 1,5 kg wiśni
• 250 g brązowego cukru
• łyżka brandy
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• około 120 - 150 ml wody

Jak zrobić frużelinę?

- umyj wiśnie a następnie wydryluj (ja to robię drylownicą do owoców)

- przełóż wydrylowane wiśnie do garnka dodaj cukier, wymieszaj i odstaw na 1-2 godziny aby puściły sok
- gotuj około 5 min., w trakcie delikatnie mieszaj
- wymieszaj wodę z mąką ziemniaczaną i dodaj do gotujących się wiśni
- ponownie zagotuj, dodaj brandy i wymieszaj
- frużelinę wkładaj do czystych słoiczków i zakręcaj
- następnie zakręcone słoiki pasteryzuj około 10 min.


Jak pasteryzować frużelinę?

- słoiki z frużeliną włóż do garnka z wodą (woda powinna sięgać do 3/4 wysokości), nakryj garnek przykrywką
- słoiki powinny się gotować 8-10 min. licząc od momentu zagotowania
- wyjmij słoiki z wody i kiedy ostygną są gotowe do spiżarni na zimę (jeśli oczywiście dotrwają :)

Robicie już przetwory na zimę?

Rabarbarowa konfitura z kardamonem - Rhubarb confiture & cardamom

Pora na rabarbar, kwaśny ale pyszny. Ma wiele zalet i odchudza pod warunkiem, że nie przesadzicie. Kompoty, lemoniady rabarbarowe, ciasta, desery i oczywiście konfitura. Jedna z moich ulubionych to ta w połączeniu z jabłkami.

Rabarbarowa konfitura z kardamonem

Składniki:

• około 300 g rabarbaru
• 2 średnie jabłka
• 6-8 ziaren kardamonu lub łyżeczka sproszkowanego
• sok z jednej cytryny
• 150 g brązowego cukru
• gałązka rozmarynu

Jak zrobić konfiturę?

- utrzyj w moździerzu ziarna kardamonu

- obierz i pokrój w kostkę jabłka

- pokrój w kostkę rabarbar

- dodaj do garnka połowę rabarbaru i pozostałe składniki

- zagotuj, zmniejsz płomień i gotuj na wolnym ogniu co jakiś czas mieszając około 20 -25 min.
- wyjmij gałązkę rozmarynu

- dodaj pozostały rabarbar i gotuj jeszcze około 4-5 min.

- konfiturę możesz przechowywać około 1 miesiąca w lodówce lub włożyć do małych słoiczków i zagotować

Lubicie rabarbarowe przepisy?