Ser z kwaśnego mleka z Häme (2) - Sour milk cheese from Häme

     Z Lahti przywiozłam małą książeczkę, która w bardzo inspirujący sposób przedstawia ten region, a dodatkowo zawiera przepisy na oryginalne dania fińskie. Bardzo zaciekawił mnie ser z  Häme, który postanowiłam zrobić. To naprawdę ciekawy smak i już wiem, że będę go robiła częściej i zmieniała według swoich pomysłów. Na pozór taki sam jak domowy a jednak ma to coś. 
     Zamieściłam również oryginalny przepis z książki, który trochę zmodyfikowałam. Z pewnością super by było umieścić ser w piecu węglowym lub na grillu. Włożyłam go do piekarnika i też zrobił się całkiem nieźle. Wiem jednak, że następnym razem włożę go do mniejszego sitka lub (aby był wyższy) lub zawieszę nad garnkiem do odsączenia.

Ser z kwaśnego mleka z Häme

Składniki:

• 3 l  mleka 
• 1 l kwaśnego mleka
• 1 łyżeczka soli

Jak zrobić ser?

- zagotuj mleko, dodaj kwaśne mleko, wymieszaj (w przepisie jest mowa o mleku ukwaszonym przynajmniej przez 4 dni, czyli ma być raczej bardzo kwaśne)

- chwilę pogotuj na lekkim ogniu 

- zdejmij garnek i pozostaw do wystudzenia na około 1-2 godziny

- odlej większość serwatki, dodaj łyżeczkę soli i delikatnie wymieszaj

- duże sitko wyłóż gazą i delikatnie wlej ser, który pozostaw do schłodzenia i "odciśnięcia" na 24 godziny

- lekko natłuść blaszkę do pieczenia i wyłóż na nią odsączony ser

- piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 45-50 min.

Moja rada:

- ser można również piec na grillu

- doskonale smakuje z dodatkiem żurawiny

- ser możesz również zawinąć w gazę i powiesić nad garnkiem 

To oryginalny przepis z książki.  

Sour milk cheese from Häme

• 3 l warm dairy milk
• 1 l sour milk
• 1  tsp salt

    Heat the dairy milk until it boils. Mix with the sour milk that has been soured for at least four day and let the mixture boil for a moment. The more you boil, the thicker the cheese will be! Remove the pot from the stove and let it cool for 1-2 hours. Drain most of the whey and add the salt. Pour onto a gauze in a birch mold and allow to drain. Put a board on top and a weight on top of the board. Continue to drain and cool for 24 hours. Turn upside down onto a baking tray and bake from both sides until the cheese is nicely colored on the surface.

opublikowano: http://przepis-na-kobiete.pl/artykuly/996/ser-z-kwa-nego-mleka-z-h-me-sour-milk-cheese-from-h-me


Bez konserwantów, można dodać zioła i można piec na grillu. Jest rewelacyjny!