Jest zjawiskowa i wyśmienita. Korzenie
cytrynowego ciasta sięgają XVIII – wiecznej Anglii. Jednak historycy uważają,
że pierwsza receptura została zapisana przez amerykańską kucharkę z Filadelfii,
Elizabeth Goodwell, w 1806 r. Są też
badacze - historycy, którzy uważają, że cytrynowy placek bezowy został
wynaleziony w Europie przez szwajcarskiego cukiernika Alexandra Frehse.
Przepis pewnie wędrował i wędruje przez kontynenty i każdy stara się zrobić tak aby deser był doskonały. To właśnie jedna z jego wersji.
Składniki na bardzo kruchy spód:
- 180 g mąki pszennej
- 100 g masła twardego masła
- 1 żółtko
- 1 łyżka cukru pudru
- szczypta proszku do pieczenia
Jak zrobić ciasto?
- posiekaj masło
- dodaj pozostałe składniki i wszystko zagnieć
Mój sposób:
- wszystkie składniki wkładam do malaksera z nożem i wyrabiam
Wiem, że kruche ciasto powinno się włożyć do lodówki. W przypadku tej tarty robię inaczej.
- wyrobione ciasto rozwałkuj i wylep nim formę do tarty wysmarowaną masłem i wysypaną mąką
- formę z ciastem włóż do lodówki na około 30 min.
- po wyjęciu z lodówki włóż ciasto do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 15 - 20 min., powinno mieć złocisty kolor
- na gorące ciasto wylej cytrynowy ciepły krem i ubitą na sztywno bezę
- włóż ponownie do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 10 min.
- po dziesięciu minutach zmniejsz temperaturę do 100 stopni i piecz kolejne 10 min.
Składniki na cytrynowy krem
- 100 g cukru
- skórka z 2 cytryn
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
- sok z 2 cytryn
- sok z jednej dużej lub dwóch małych pomarańczy
- 80 g masła
- 1 jajko
- 3 żółtka
Jak zrobić cytrynową masę?
- do rondla z grubym dnem wsyp suche składniki (cukier, mąkę ziemniaczaną, skórkę z cytryny)
- dodaj sok z cytryn i pomarańczy (powinno być około 200 ml)
- wszystko wymieszaj i ciągle mieszając zgotuj
- odstaw z palnika dodaj masło i mieszaj aż się rozpuści
- dodaj jajka, ponownie wstaw na palnik i ciągle mieszając podgrzewaj tak aż zacznie gęstnieć
- taką masę wylej na upieczone kruche ciasto a na górę wyłóż pianę z białek
Składniki na bezę:
- 3 białka
- 150 g cukru
- 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
Jak zrobić bezę?
- do czystej i suchej misy włóż białka i ubijaj
- kiedy zacznie tworzyć się piana dodawaj partiami cukier i ubijaj dalej aż masa będzie szklista
- dodaj mąkę ziemniaczaną , dobrze wymieszaj
-wyłóż bardzo sztywną pianę na cytrynowy krem i włóż do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 10 min.
- zmniejsz temperaturę do 100 stopni i piecz ciasto jeszcze około 10 min.
- wyjmij z piekarnika i kiedy przestygnie możesz tę cytrynową słodką rozkosz pokroić na kawałki i częstować
A ja cóż... w oczekiwaniu (ale pracowitym i kreatywnym) na cieplejsze dni :)
