My style – my cooking – my everyday: marca 2013

sobota, 30 marca 2013

Radosnego Alleluja!

Drogie i Kochane Blogerki z okazji Świąt Wielkanocnych,

Radosnego Alleluja!

oraz

miłości, która jest ważniejsza od wszelkich dóbr,
zdrowia, które pozwala przetrwać najgorsze,
pracy, która pomaga żyć,
uśmiechów bliskich i nieznajomych, które pozwalają lżej oddychać
i szczęścia, które niejednokrotnie ocala nam życie,

a także dużo słodkości

i wiele prawdziwej radości

Pasztet wielkanocny z królika z sosem cumberland

Dostałam od mojego taty królika i tak oprócz dwóch malutkich roladek powstał wielkanocny pasztet. Sos cumberland już się od dawna zadomowił na wielkanocnym stole i jest jednym z ulubionych dodatków do wielkanocnych potraw.

Pasztet z królika z suszonymi śliwkami i zielonym pieprzem

Składniki:

ugotowane i obrane mięso z królika (około 50-60dag)
20 dag boczku
20 dag ugotowanej wątróbki
2 cebule, 2 ząbki czosnku/wszystkie składniki przynajmniej trzy razy mielimy w maszynce do mięsa/
przyprawy: sól, pieprz, mielony kminek, majeranek, estragon, po łyżeczce
2 łyżki zielonego pieprzu
łyżka maggi
3 jajka
25 dag śliwek suszonych

Dodajemy pozostałe składniki, dobrze mieszamy i doprawiamy do smaku, wkładamy do wysmarowanej formy i pieczemy w temp.190 stopni około 30-40 min.

Sos cumberland

Składniki (można zrobić z połowy):

słoiczek żurawiny do mięsa,
słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
kandyzowana skórka pomarańczowa (3/4 szklanki)
sok z jednej cytryny i otarta skórka z dwóch cytryn
duża łyżka chrzanu
duża łyżka musztardy (raczej jaśniejszej)
czerwone wytrawne wino (1/2 szklanki)
biały pieprz, ostra i słodka papryka, sól do smaku

Najlepiej wszystko zrobić w mikserze. Najpierw rozdrabniamy skórkę pomarańczową, następnie żurawinę i dżem z czarnych porzeczek, wszystko miksujemy aż powstanie jednolity krem. Dodajemy wino, sok i startą skórkę z cytryny, odciśnięty chrzan, musztardę i znowu miksujemy. Teraz kolej na przyprawy: pieprz biały, czerwoną ostrą i słodką paprykę, sól (jak najmniej albo i wcale). Degustujemy i doprawiamy według uznania. Na koniec regulujemy konsystencję sosu dwoma dodatkami: czerwonym winem i słodką papryką, która doskonale sprawdza się jako zagęstnik.

czwartek, 28 marca 2013

Kruchy tort wielkanocny i wielkanocne ozdoby

Odkąd pamiętam to ciasto zawsze królowało na wielkanocnym stole. Robiła go moja babcia, mama a teraz robię ja. Jest to ponoć staropolski przepis.Kruchy tort wielkanocny robi się parę dni wcześniej, aby "dojrzał", skruszał i był jak poezja: słodki, aromatyczny, delikatny jak muśnięcie wiosny.

Jego zaletą jest również to, że nie zawiera ciężkich maślanych kremów i można go zrobić (a nawet trzeba) 3-4 dni wcześniej.

Składniki (na małą tortownicę):

25 dkg masła
25dkg mąki
12 dkg zmielonych migdałów
4 ugotowane na twardo żółtka
12 dkg cukru pudru
1/2 laski wanilii/czasem dodaję zamiast - cukier waniliowy/

Z tych składników zagniatamy kruche ciasto i pieczemy z niego 4-5 cienkich krążków o złocistej barwie (około 10-12 min. w temp. 200 stopni).

Żółtka trzemy na tarce i zagniatamy z pozostałymi składnikami

Pieczemy w temp. 200 stopni 4-5 złocistych cienkich krążków

Składniki na masę:

3 białka/ubijamy na sztywną pianę/przedtem jajka należy dobrze sparzyć wrzątkiem
30 dkg cukru pudru/dodajemy do piany i ubijamy/
20dkg wysokosłodzonej marmolady morelowej/dodajemy do masy ciągle ubijając/jeśli nie masz wysokosłodzonej to dodaj trochę więcej cukru pudru/

Masa powinna być bardzo sztywna i błyszcząca. Tym kremem przekładamy tort. Z wierzchu tort można posmarować masą białkową lub polukrować. Ja lukruję, bo wtedy mogę go świątecznie ozdobić.