Focaccia z rozmarynem i solą morską - Focaccia with rosemary and sea salt

    Focaccia jest jednym z najstarszych gatunków chleba. Jej historia sięga ponad 2000 lat, a korzeni upatruje się w starożytnej Grecji.  Nazwa focaccia pochodzi od słowa focus z łaciny -  ogień,  a bardziej precyzyjnie focolare, które oznacza część pieca chlebowego położoną blisko ognia, gdzie pieczona była  focaccia. 

    Uważana jest przez niektórych za prekursorkę pizzy. Z pewnością stanowi podstawę włoskiej kuchni, choć każdy rejon Włoch może pochwalić się inną odmianą. Często podawana jest przed posiłkiem dla zaspokojenia pierwszego głodu. Może być serwowana na ciepło i zimno, najczęściej z dodatkiem oliwy.

Najbardziej popularna focaccia jest z rozmarynem i solą morską i z dodatkiem oliwy. Jednak najbardziej znana i lubiana pochodzi  z Genui i w tym mieście smakuje najlepiej.

Składniki:

• 500 g mąki
• 50 g drożdży
• 1 szklanka wody
• 1 łyżeczka soli
• łyżeczka soli morskiej do posypania
• 1 łyżeczka cukru
• 2-3 gałązki rozmarynu
• 3 łyżki oliwy

     Rozpuść drożdże w letniej wodzie z dodatkiem cukru dodaj do mąki i wyrabiaj ciasto. Dodaj pozostałe składniki. Ciasto należy tak długo wyrabiać aż będzie elastyczne i nie będzie przywierało do naczynia. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, około 20 min., następnie rozłóż równomiernie na wysmarowanej i posypanej mąką blaszce. Zrób w cieście wgłębienia, w każdy włóż rozmaryn i trochę oliwy, posyp solą morską. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 15 min. Następnie włóż do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz około 20 min.

Moja rada:

• Ja wyrabiam ciasto robotem
• Nigdy nie używam suchych drożdży tylko „drożdże babuni” lub podobne
• Po rozłożeniu ciasta na blaszce nie czekam aż wyrośnie tylko wkładam go do zimnego piekarnika i włączam temperaturę, ciasto rośnie wraz z temperaturą
• Z focaccia można też zrobić doskonałe kanapki
• Często na talerz z oliwą dodaję zioła, trochę pieprzu i łyżeczkę octu winnego 
• Dodaję rozmaryn nie tylko na górę ciasta ale również do środka