Dyniowe buchty - Pumpkin Dumplings

   Niedawno robiłam dyniowe bułeczki (http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2014/11/dyniowe-buki-pumpkin-buns.html ). Dynia była jednak dość duża i trochę poeksperymentowałam. Buchty na parze to danie z mojej kuchni śląskiej. Zawsze są wyśmienite i kuszące. Wykorzystam to samo ciasto co na bułki dyniowe tylko umieściłam je na parze. Wyszły rewelacyjnie! Jeszcze do tego mus dyniowo - jabłkowy (http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2014/11/mus-dyniowo-jabkowy-pumpkin-apple-mousse.html ) i kwaśne, ale bogate w witaminy ziarna granatu i można częstować tych, których się lubi. Tak więc częstujecie się moi drodzy :)

Dyniowe buchty na parze


Składniki:

• 1 szklanka pure z pieczonej dyni
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki pszennej razowej do wypieków
• 2 łyżeczki czarnego sezamu
• 1/3 szklanki mleka
• 15 g drożdży
• 2 łyżki cukru nierafinowanego
• 1 jajko
• szczypta soli

Jak zrobić bułeczki?

- do mleka dodaj drożdże i cukier, wymieszaj, dodaj jajko, wymieszaj

- wsyp do miski mąkę pszenną i wyrabiając ciasto dodawaj rozczyn drożdżowy

- dodaj pure z dyni i wyrabiaj ciasto

- dodaj szczyptę soli i mąkę razową oraz ziarna sezamu

- wyrabiaj ciasto aż będzie elastyczne

- pozostaw do wyrośnięcia na 30 min.

- kiedy ciasto wyrośnie, posyp stolnicę mąką i formuj okrągłe bułeczki

- układaj na posypanej mąką blaszce

- pozostaw  do wyrośnięcia na 30 - 35 min.

- kiedy buchty wyrosną, przełóż je do garnka na parę z gotującą się wodą
- garnek nakryj przykrywką i gotuj 15 - 20 min.

- podaj z musem dyniowo - jabłkowym

Bliźniakom bardzo się podobała taka dekoracja :)

Co powiecie na takie dyniowe danie?

Buchty ze śliwkami - Steamed Plums Dumplings

          Nieco więcej o buchtach z mojego dzieciństwa pisałam w poście:  http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2014/03/buchty-na-parze.html

       Moje drzewko śliwkowe wydało niezwykle bujne plony, więc tym razem zrobiłam buchty ze śliwkami i z musem śliwkowym. Wbrew pozorom robi się je bardzo prosto. Są jednak z ciasta drożdżowego więc warto tak zaplanować czas aby przy okazji robić inne rzeczy, Na wyrośnięcie trzeba trochę poczekać.

Buchty drożdżowe na parze

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej (2 bardzo duże szklanki)
• 250 ml mleka (szklanka)
• 2 jajka
• 30 g  drożdży
• łyżka cukru
• 2 łyżki roztopionego masła
• szczypta soli
• łyżeczka cukru

Około ½ kg owoców do nadziewania ciasta, mogą być świeże lub mrożone

Jak zrobić ciasto?

- wymieszaj drożdże z mlekiem i cukrem, następnie dodaj jajka, wymieszaj

- wsyp do miski mąkę i szczyptę soli, wlewaj rozczyn drożdżowy, wyrabiaj ciasto, stopniowo dodawaj pozostałe składniki (letnie roztopione masło), wyrabiaj ciasto aż będzie gładkie i elastyczne i będzie odchodziło od miski

- pozostaw ciasto do wyrośnięcia, 20-25 min.

- formuj okrągłe kule i do środka wkładaj owoce, układaj na posypanej mąką stolnicy

- pozostaw nadziane owocami buchty do wyrośnięcia na około 15 min.

- kładź delikatnie buchty do garnka na parę z gotującą się wodą, przykryj i gotuj na parze około 10 - 12 min.

- wyłóż na talerz, polej karmelem, jogurtem lub musem śliwkowym, dodatkowo możesz dodać ulubione owoce

Moja rada:
- do polania bucht użyłam musu śliwkowego z imbirem


Jak zrobić mus?

Składniki:
- około 1/2 kg wydrylowanych śliwek
- 2-3 łyżki brązowego cukru
- 1 cm świeżego imbiru
- 2 łyżeczki cynamonu

- zetrzyj imbir na tarce 
- dodaj wszystkie składniki do garnka i duś pod przykryciem, co jakiś czas mieszając około 30-35 min.
- zmiksuj masę śliwkową blenderem i ponownie zagotuj

    To jedno z dań kuchni śląskiej jednak najczęściej robione z borówkami. Inna gwarowa nazwa tego dania to parówki :)

Znacie takie buchty lub kluski na parze?

Buchty na parze - Steamed dumplings

Buchty na parze z owocami

    Buchty na parze to smak mojego dzieciństwa. Robiła je najczęściej babcia. Jako dziecko najbardziej lubiłam przygotowywane na słodko. Buchty drożdżowe były z owocami w środku lub z samego ciasta. Polewane były karmelem lub roztopionym masłem i posypane cukrem oraz sezonowymi  owocami.  Najbardziej magiczne wydawały mi się buchty na parze przygotowywane zimą. Babcia wtedy nadziewała je borówkami z kompotu. W dużym garnku owiniętym gazą gotowała się woda i tam babcia kładła buchty, a ja z siostrą niecierpliwie czekałyśmy aż się zrobią.

    W moim śląskim domu na zimę zawsze musiało być kilka słoików z borówkami.  Borówki w słoiku zbijały się w taką zwartą kulę i tymi właśnie borówkami babcia napełniała buchty, które były polewane roztopionym masłem lub śmietaną i posypywane delikatnie cukrem. Kompot był do popicia. Uwielbiałam takie zimowe obiady z prawie fioletowym językiem.

   Były też buchty podawane z cebulką i skwarkami a czasem stanowiły dodatek do mięsa z sosem. Za tymi jako dziecko nie przepadałam. Myślę, że to danie to były wpływy przygranicznej czeskiej kuchni.

   Kiedy moje dzieci były małe również uwielbiały buchty drożdżowe na parze. Miksowałam wtedy owoce pół na pół  z mlekiem i śmietaną, z dodatkiem odrobiny cukru  i polewałam buchty. Pamiętam te uśmiechnięte i ubrudzone koktajlem owocowym buzie…

Buchty drożdżowe na parze

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej (2 duże szklanki)
• 250 ml mleka (szklanka)
• 2 jajka
• 30 g - 35 g drożdży
• łyżka cukru
• 2 łyżki roztopionego masła
• szczypta soli

Około ½ kg owoców do nadziewania ciasta, mogą być świeże lub mrożone

Jak zrobić ciasto?

- wymieszaj drożdże z mlekiem i cukrem

- wsyp do miski mąkę i szczyptę soli, wlewaj rozczyn drożdżowy, wyrabiaj ciasto, stopniowo dodawaj pozostałe składniki (jajko i letnie roztopione masło), wyrabiaj ciasto aż będzie gładkie i elastyczne i będzie odchodziło od miski

- pozostaw ciasto do wyrośnięcia, 20-25 min.

- formuj okrągłe kule i do środka wkładaj owoce, układaj na posypanej mąką stolnicy

- pozostaw nadziane owocami buchty do wyrośnięcia około 15 min.

- kładź delikatnie buchty do garnka na parę z gotującą się wodą, przykryj i gotuj na parze około 8 - 10 min.

- wyłóż na talerz, polej karmelem lub jogurtem, dodatkowo możesz dodać ulubione owoce

Karmel

Składniki:

• szklanka cukru
• szklanka wody
• łyżka masła

Jak zrobić karmel?

- do garnka wsyp cukier, dolej wodę, wymieszaj i gotuj na co jakiś czas mieszając aż masa nabierze lekko złocistej barwy

- dodaj łyżkę masła, wymieszaj

Moja rada:

- ciasto wyrabiam robotem, co bardzo oszczędza czas

- gotując karmel uważaj, aby go za bardzo nie "zbrązowić", będzie wtedy gorzki

- karmel powinien mieć lekką konsystencję i jeśli za bardzo jest skrystalizowany i zastyga, to dolej trochę wody

- dla lepszego smaku możesz do gotującej się masy dodać laskę cynamonu lub gwiazdkę anyżu

Wersja light :) - (jogurt i ziarna granatu)

Znacie buchty na parze? A może mają inną nazwę?