czwartek, 1 marca 2018

Cytrynowy zawrót głowy czyli lemon meringue pie








Jest zjawiskowa i wyśmienita. Korzenie cytrynowego ciasta sięgają XVIII – wiecznej Anglii. Jednak historycy uważają, że pierwsza receptura została zapisana przez amerykańską kucharkę z Filadelfii, Elizabeth Goodwell,  w 1806 r. Są też badacze - historycy, którzy uważają, że cytrynowy placek bezowy został wynaleziony w Europie przez szwajcarskiego cukiernika Alexandra Frehse.

Przepis pewnie wędrował i wędruje przez kontynenty i każdy stara się zrobić tak aby deser był doskonały. To właśnie jedna z jego wersji.




Składniki na bardzo kruchy spód:
  • 180 g mąki pszennej
  • 100 g masła twardego masła
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka cukru pudru
  • szczypta proszku do pieczenia
Jak zrobić ciasto?
- posiekaj masło 
- dodaj pozostałe składniki i wszystko zagnieć


Mój sposób:
- wszystkie składniki wkładam do malaksera z nożem i wyrabiam

Wiem, że kruche ciasto powinno się włożyć do lodówki. W przypadku tej tarty robię inaczej.
- wyrobione ciasto rozwałkuj i wylep nim formę do tarty wysmarowaną masłem i wysypaną mąką
- formę z ciastem włóż do lodówki na około 30 min.
- po wyjęciu z lodówki włóż ciasto do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 15 - 20 min., powinno mieć złocisty kolor
- na gorące ciasto wylej cytrynowy ciepły krem i ubitą na sztywno bezę
- włóż ponownie do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 10 min. 
- po dziesięciu minutach zmniejsz temperaturę do 100 stopni i piecz kolejne 10 min.


Składniki na cytrynowy krem
  • 100 g cukru
  • skórka z 2 cytryn
  • 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
  • sok z 2 cytryn
  • sok z jednej dużej lub dwóch małych pomarańczy
  • 80  g masła
  • 1 jajko 
  • 3 żółtka


Jak zrobić cytrynową masę?

- do rondla z grubym dnem wsyp suche składniki (cukier, mąkę ziemniaczaną, skórkę z cytryny)
- dodaj sok z cytryn i pomarańczy  (powinno być około 200 ml)
- wszystko wymieszaj i ciągle mieszając zgotuj
- odstaw z palnika dodaj masło i mieszaj aż się rozpuści
- dodaj jajka, ponownie wstaw na palnik i ciągle mieszając podgrzewaj tak aż zacznie gęstnieć
- taką masę wylej na upieczone kruche ciasto a na górę wyłóż pianę z białek


Składniki na bezę:
  • 3 białka
  • 150 g cukru
  • 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

Jak zrobić bezę?

- do czystej i suchej misy włóż białka i ubijaj
- kiedy zacznie tworzyć się piana dodawaj partiami cukier i ubijaj dalej aż masa będzie szklista
- dodaj mąkę ziemniaczaną , dobrze wymieszaj
-wyłóż bardzo sztywną pianę na cytrynowy krem i włóż do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 10 min.
- zmniejsz temperaturę do 100 stopni i piecz ciasto jeszcze około 10 min.
- wyjmij z piekarnika i kiedy przestygnie możesz tę cytrynową słodką rozkosz pokroić na kawałki i częstować













A ja cóż... w oczekiwaniu (ale pracowitym i kreatywnym) na cieplejsze dni :)