poniedziałek, 29 lutego 2016

Ukraiński winegret - Ukrainian Vinaigrette Salad







    Wprawdzie wiosna tuż, tuż jednak owo zmęczenie i brak energii „na przedwiośniu” daje się większości z nas we znaki. Pogoda zimą była kapryśna i często nijaka. Niektórzy zdążyli się wyszaleć na nartach. Muszę przyznać, że  w tym roku – z różnych przyczyn – białego szaleństwa była u mnie namiastka. Gdybym jednak miała wybierać narty czy ciepłe morze, to bez wahania to drugie.

    Zanim zawita słoneczna wiosna przyda się coś na wzmocnienie. Przepis, który podaję jest historyczny bowiem pochodzi z XIX w. Choć nazywa się ukraiński winegret to przywędrował do Rosji i na Ukrainę z północno-zachodniej Europy. W pierwotnej wersji mianem winegretu określane były nie tylko gotowane warzywa ale również mięso skrapiane octem. Takie były początki znanych powszechnie w kuchni skandynawskiej i niemieckiej sałatek.

    Ukraiński winegret jadłam w Kijowie bowiem z podróży staram się również przywozić charakterystyczne, nowe smaki. Dowiedziałam się również, że sałatka ma różne wersje. Może być z fasolą, ogórkiem kiszonym, a nawet śledziem. Bazą są jednak buraki. Do sałatki wykorzystuje się bazowe produkty kuchni polskiej. Jest nie tylko smaczna i pożywna ale jest bombą witaminową tak potrzebną na przedwiośniu. Poza tym z taką sałatką można rozpocząć zdrową wiosenną dietę. Można zabrać ją do pracy i jest tak pożywna, że może zastąpić danie obiadowe. Polskie produkty to prawdziwa kopalnia pomysłów i zdrowia. Trzeba tylko pamiętać aby kupować ze sprawdzonych upraw a najlepiej lokalnych.


Ukraiński winegret

Składniki:
  • 2 średnie buraki
  • 2 średnie ziemniaki
  • 2 marchewki
  • szklanka zielonego groszku (mrożony)
  • szklanka kiszonej kapusty
  • 1 cebula lub 2 mniejsze
  • 5 łyżek octu winnego (może być więcej)
  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku


Jak zrobić sałatkę?

- buraki najlepiej upiecz w żaroodpornym naczyniu w piekarniku (około 2 godz. w temperaturze 180 stopni), kiedy przestygną obierz i pokrój w kostkę 
- mrożony groszek blanszuj w wodzie i odcedź na sitku
- ugotuj pozostałe warzywa do miękkości, kiedy przestygną pokrój w kostkę
- posiekaj cebulę w drobną kostkę
- posiekaj kapustę kiszoną 
- wymieszaj wszystkie warzywa
- dodaj ocet winny i oliwę, wymieszaj
- dopraw solą i pieprzem, wymieszaj
- sałatkę włóż do lodówki przynajmniej na godzinę aby „przegryzły” się smaki


Moja rada:

- warto upiec więcej buraków w piekarniku aby nie marnować energii, zawsze można je użyć do innych dań, lub zrobić najpyszniejszą sałatkę buraczaną
- buraki w piekarniku zachowują więcej witamin i są słodsze











Jeszcze was trochę pomęczę przypominając o głosowaniu w plebiscycie:

Dziękuję :)


sobota, 27 lutego 2016

Warzywna sałatka z pesto - Vegetable Salad








     W kuchni śląskiej w sałatkach bardzo często bazą były ziemniaki. Dodatek stanowiły najprostsze warzywa czyli marchew, seler, pietruszka. Często taka sałatka okraszana była skwarkami ze smalcem lub boczkiem. Nieco później zaczęto dodawać majonez.

    W moim przepisie połączyłam tradycyjne warzywa z pesto jarmużowym. Dzięki temu sałatka nabrała nowego i do tego zdrowego wymiaru. Takie połączenie przyda się zwłaszcza teraz na wiosnę, kiedy nasz organizm domaga się dodatkowej porcji energii w postaci witamin. Oczywiście jak to z sałatkami bywa, zawsze można dodać coś, co wyjątkowo się lubi. 


Przepis na jarmużowe pesto znajdziecie TUTAJ



Warzyna sałatka z pesto

Składniki:

  • 4-5 średnich ziemniaków
  • 2 marchewki 
  • 1 pietruszka - korzeń
  • szklanka mrożonego groszku
  • 1 cebula
  • 4 łyżki jarmużowego pesto - przepis TUTAJ
  • 1/3 szklanki octu jabłkowego (winnego)
  • sól himalajska i pieprz  - do smaku


Jak zrobić sałatkę?

- ugotuj ziemniaki w mundurkach, obierz i pokrój w grubą kostkę
- ugotuj marchewkę i pietruszkę do miękkości i pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce z grubymi oczkami
- ugotuj groszek na parze, około 5-6 min.
- pokrój cebulę w drobną kostkę i sparz ją wrzątkiem
- wymieszaj wszystkie warzywa
- do pesto dodaj ocet jabłkowy i wymieszaj
- dodaj do sałatki pesto z octem, wymieszaj 
- dopraw sałatkę solą i pieprzem, wymieszaj - gotowe :)


Moja rada:

- część marchewki kroję w drobną kostkę, a część trę na tarce o grubych oczkach
- ja lubię sałatkę dość kwaśną i dodaję trochę więcej octu winnego
















Dziękuję Wam za wszystkie głosy. Jednak zabawa trwa i bez Was nie dam rady. Proszę więc o magiczne "KLIK" Głosy można oddawać codziennie :) Dziękuję :)



wtorek, 23 lutego 2016

Gorący kubek z jarmużu - Vegetarian Kale Soup








Muszę wam powiedzieć, że otulankę na kubek zrobiłam sama. Nauczyłam się w szkole podstawowej - bezcenne!



    Kiedy przygotowujesz chipsy z jarmużu zostanie ci mnóstwo twardszych części. Wystarczy dodać ulubione warzywa i bardzo wartościowa zupa gotowa. 

     Po zmiksowaniu zupa nie miała konsystencji kremu i zastanawiałam się czy ją troszkę nie zagęścić ale... No właśnie. Okazało, że ktoś był bardzo głodny i bardzo się śpieszył. Wlałam zupę do kubka i usłyszałam: O jaki pyszny gorący kubek! Uratowałaś mój głód i to tak pysznie.

    Tak powstał jarmużowy gorący kubek. Ja też sobie nalałam do kubka i usiadłam wygodnie w fotelu.

    Zapraszam na zdrowy gorący kubek.



Gorący kubek z jarmużu

Składniki:
  • około 2 szklanki liści jarmużu
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 ziemniaki
  • 1 jabłko
  • ząbek czosnku
  • 1 cm imbiru
  • 1 cebula
  • 3 łyżeczki majeranku
  • łyżeczka mielonego kminku
  • sok z jednej cytryny
  • gałązka rozmarynu
  • łyżeczka sosu sojowego
  • sól himalajska do smaku
  • puszka mleka kokosowego





Części z jarmużu po lewej stronie są na jarmużowe chipsy a po stronie prawej na zupę






Jak zrobić zupę?

- wszystkie warzywa i jabłko pokrój/posiekaj, dodaj około 1,5 litra wody i gotuj do miękkości (około 15 - 20 min.)
- zmiksuj warzywa w blenderze
- dodaj cytrynę, majeranek, kminek, sok z cytryny i mleko kokosowe, wymieszaj, dopraw solą, sosem sojowym i zagotuj
- możesz podawać z naturalnym ryżem







Zupa jest delikatna i ma lekko kwaśny smak - dzieci ją uwielbiają i można w niej przemycić wiele nielubianych przez dzieci wartościowych składników









Z taką zupą można wprowadzić wiosenną dietę i mieć "mocne" wejście


Z prośbą o "KLIK" - liczę na wasze wsparcie:


Dziękuję :)

poniedziałek, 22 lutego 2016

Pesto z jarmużu - Kale Pesto







    Jarmuż to kopalnia witamin, mikroelementów i zdrowia. Tego własnie nam potrzeba na wiosnę. A ona się zbliża i już zerka na nasze biodra, cerę, włosy. Zanim nas opromieni i muśnie zalotnie blaskiem łaskawych promieni wdzierających się poprzez lazur nieba na zieleniejący się świat, warto trochę zainwestować w siebie. Wcale to nie muszą być kosztowne cuda lecz bezcenne perełki, które postawią nas na nogi i pięknie wymuskają na wiosnę. Dwie koronne zasady:RUCH I ZDROWE ODŻYWIANIE!

    To ostatni dzwonek aby rozpocząć i nabrać energii. Odurzyć się prawdziwą wiosną a latem cieszyć się figurą i móc odsłonić co nieco. 

  Pesto, które przygotowałam to niezły początek na wymyślanie różnych dań z dobrodziejstwem jarmużu. Banalnie proste, wykwintnie dobre i bombowo zdrowe!

   Dodać jeszcze muszę, że pesto można robić z wielu liści/naci warzyw. O pietruszce wszyscy wiedzą ale mogą to być również liście rzodkiewki, młodej marchewki, najważniejsze by pochodziły ze sprawdzonych, zdrowych upraw.




Pesto z jarmużu

Składniki:
  • 2 spore garści jarmużu (szklanki)
  • 1/2 szklanki niesolonych orzeszków ziemnych - część zastąpiłam orzechami włoskimi *
  • około 1/3 szklanki oleju roślinnego
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • bardzo mały ząbek czosnku
  • sól i pieprz do smaku
  • łyżeczka skórki z cytryny*






Jak zrobić pesto?

- opłucz i osusz jarmuż 
- orzechy delikatnie podpiecz w piekarniku lub na patelni
- jarmuż drobno posiekaj
- posiekaj czosnek
- do blendera dodaj orzechy, jarmuż, czosnek, sok z cytryny i wszystko zmiksuj na jednolitą masę
- pod koniec dodaj oliwę lub olej, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj
- górę posyp utartą skórką z cytryny


   Pesto jest idealne do makaronu ale też doskonale nadaje się na kanapkę i do sałatek. Dodatkiem mogą być również płatki chili, znakomicie podkręcają smak i metabolizm. Ostrożnie z czosnkiem, zwłaszcza jeśli kanapkę jesz w pracy lub wybierasz się na spotkanie lub randkę :)
















Jeśli chcecie mnie trochę bliżej poznać to zapraszam do głosowanie i zabawy pod linkiem:

Dziękując, życzę poniedziałku z wigorem i pomysłami :)


czwartek, 18 lutego 2016

Pasztet z warzyw - Vegetable Pâté






    Rosół to sztandarowe danie polskiej kuchni, niezależnie od regionu. W śląskiej kuchni z warzyw rosołowych najczęściej robiło się sałatkę, bowiem nic się nie mogło zmarnować - i tak należy trzymać.
    Ileż jednak można jeść sałatek? Wymyśliłam więc pasztet. To prawie cudo! Co z tego, że warzywa gotowane w rosole z kurczaka? Pasztet i tak będzie przedni. Należy tylko dodać umilacze czyli naturalne przyprawy, sztandarowy polski produkt czyli ziemniaki i cebulę. Można jeść na ciepło i na zimno. Można nawet przełożyć nim kanapki. Polecam również warzywa z bulionu warzywnego i wtedy powstanie pasztet dla wegetarian.

   Czujecie ten aromat warzyw i misję zdrowej żywności. Bez konserwantów i innych chemicznych świństw. To co polecam to nie jest CSR ale społeczna odpowiedzialność żywienia rodziny. Polecam z prośbą, nie dajmy się chemii stosowanej w żywności i zróbmy ile możemy dla naszych bliskich i dzieci.

   Mój dom to mój bastion i na ile możesz chroń go przed przed przetworzoną żywnością, chemią i konsumeryzmem zwariowanego świata.



Pasztet z warzyw

Składniki:
  • warzywa z rosołu (3 marchewki, 1 pietruszka, seler) - wersja wegetariańska to warzywa z bulionu warzywnego
  • 4-5 ugotowanych ziemniaków 
  • 2 cebule
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 3-4 liście kapusty pekińskiej
  • gałka muszkatowa, około 3/4 łyżeczki
  • 2 łyżki majeranku
  • 2 łyżeczki mielonego kminku
  • 3-4 liście laurowe zmielone w młynku do kawy
  • łyżka czerwonej słodkiej papryki
  • 2 łyżki siemienia lnianego
  • 2 łyżeczki posiekanego rozmarynu
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • łyżka sosu sojowego
  • 2 łyżki mąki gryczanej
  • łyżka oliwy
  • sól do smaku

Jak zrobić pasztet?

- posiekaj kapustę, cebulę i czosnek i delikatnie podsmaż wszystko na oliwie
- ziemniaki ugotuj w koszulkach do miękkości, obierz
- w maszynce do mielenia mięsa zmiel podsmażone warzywa, ugotowane ziemniaki i warzywa z rosołu
- do przemielonej masy dodaj wszystkie pozostałe składniki i wymieszaj, dopraw solą i pieprzem lub ulubiona przyprawą
- natłuść formę a dno wyłóż papierem pergaminowym
- włóż masę do formy, wygładź łyżką 
- włóż formę do nagrzanego do 160 - 170 stopni piekarnika i piecz przez 75-85 minut
- kiedy lekko przestygnie obkrój brzegi, odwróć i zdejmij papier
- może być podawany na ciepło lub zimno
- można go przechowywać w lodówce prawie tydzień
- doskonale smakuje z pikantnymi dodatkami
- na wiosnę zmniejsza oponkę na brzuchu i biodra























U mnie dzisiejszy strój do pracy prawie na sportowo, zwłaszcza buty, ale już późnym popołudniem...



...widzicie te smakowitości? Czasem trzeba trochę "zgrzeszyć"






Jak zwykle, z książką pod pachą, planami i marzeniami w głowie, pytaniami często bez odpowiedzi ale wiarą w ludzi.



poniedziałek, 15 lutego 2016

Masło orzechowe z miodem - Homemade Peanut Butter








    Kiedy ładnych parę lat temu moja córka wróciła z Erasmusa w Anglii, stwierdziła: Co jak co ale kanapki z masłem orzechowym i ogórkiem to przesada. Te smaki u niej najwyraźniej się kłóciły. Do tego wspomniała jeszcze o beznadziejnym białym chlebie. To był jednak jedyny minus pobytu, bowiem całą resztą była zachwycona.

    Masło orzechowe to właściwie najbardziej popularny produkt w kuchni amerykańskiej i holenderskiej ale już od wielu wielu lat zadomowił się także na polskich stołach.
Masło orzechowe choć kaloryczne jest bardzo zdrowe. Zawiera białko roślinne, magnez, potas, błonnik, witaminę E i jest idealnym "paliwem dla mózgu". Wszystko zatem przemawia za tym aby ten prawie złocisty krem włączyć do menu.

    Jak kupujecie masło orzechowe czytacie etykiety? Często trzeba się nieźle natrudzić aby trafić na idealny skład. Zatem mamy argument aby ten zdrowy smakołyk był naprawdę zdrowy i zrobić go samemu. A to taka prosta sprawa! 

    Wystarczy tylko dobrze zmiksować/zblendować niesolone, dobrej jakości orzeszki ziemne i to wszystko. Oczywiście należy dodać nieco soli i minimalną ilość oleju roślinnego, można nieco dosłodzić miodem. Ja to zrobiłam w tym przepisie. Jednak dodając miód masa robi się bardziej zwarta. Ja jednak robiłam masło orzechowe z przeznaczeniem do ciasta z ciecierzycy (przepis tutaj) i zależało mi na takiej konsystencji. Jeśli masło orzechowe mają polubić dzieci to również proponuję dodać minimalną szczyptę soli lub wcale oraz delikatnie dosłodzić miodem lub syropem z agawy. Ręczę, że kanapki z takim smakiem dzieci z pewnością pokochają. 



Masło orzechowe z miodem

Składniki:
  • około 200 g niesolonych orzeszków ziemnych
  • 1-2 łyżki miodu
  • szczypta soli himalajskiej (lub trochę więcej wg uznania)
  • 1 łyżka oleju roślinnego (nie musi być)






Jak zrobić masło orzechowe?

- orzeszki włóż do malaksera/blendera i miksuj na gładką masę, w trakcie miksowanie dodaj miód i odrobinę soli ewentualnie olej
- przełóż masło do słoiczka i przechowuj w lodówce



Moja rada:

- robiąc masło orzechowe część orzechów możesz zastąpić orzechami włoskimi lub migdałami


czwartek, 11 lutego 2016

Czekoladowa pokusa z ciecierzycy - Chocolate Chickpea Cake









    Ciecierzyca to złocisty skarb. Ma w kuchni wszelakie zastosowanie, od słodkości po pikanterię potraw. Można ją oczywiście kupić w puszcze, muszę jednak przyznać, że  wolę swoją, gotowaną. Nie jest to żaden kłopot tylko kwestia organizacji. Trzeba bowiem cieciorkę wieczorem zalać wodą, a na drugi dzień ugotować. Tak jest nie tylko zdrowo ale i taniej. 

    W tym poście ciecierzyca na słodko i do tego bez glutenu i laktozy. Pyszne ciasto z posmakiem pikanterii jeśli dodasz odrobinę chili lub brandy - ale to już dla dorosłych i tych co lubią.


Przepis jak ugotować ciecierzycę znajdziesz tutaj


Czekoladowa pokusa z ciecierzycy

Składniki:

  • 3 szklanki ugotowanej ciecierzycy
  • 1 szklanka masła orzechowego (robiłam z orzeszków ziemnych)
  • 1/2 szklanki mąki jaglanej
  • 3 łyżki kakao
  • 2 jajka
  • 1/3 szklanki mleka roślinnego lub bez laktozy
  • 3 łyżki trzcinowego cukru
  • płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • płaska łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)
  • 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady 70% (dodałam czekoladę terravita ze skórką pomarańczową)

Jak zrobić ciasto?

- cieciorkę zmiksuj w blenderze na gładką masę
- czekoladę posiekaj na drobne kawałki
- dodaj do miski wszystkie składniki (bez czekolady) i dobrze wymieszaj (około 7-8 min.)
- na końcu dodaj czekoladę i ponownie wymieszaj
- wlej ciasto do formy i włóż do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 30 -35 min.


Moja rada:
- jeśli używasz formy silikonowej wystarczy ją natłuścić
- jeśli używasz formy tradycyjnej to dno wyłóż papierem pergaminowym
- do ciasta użyłam masła orzechowego własnej roboty: tu znajdziesz przepis
- jak ugotować ciecierzycę: tu znajdziesz przepis










Polewa

Składniki:

  • 1/2 szklanki mleka kokosowego
  • 3 łyżki kakao
  • 4 łyżki cukru trzcinowego

Jak zrobić polewę:


- dodaj do rondelka wszystkie składniki i mieszając gotuj aż zacznie gęstnieć
- polej ciasto 








Moja rada:

-jeśli ciasto ma być na imprezę dla dorosłych to przed dodaniem polewy nasącz ciasto delikatnie małym kieliszkiem brandy
- polewę delikatnie posyp cynamonem i odrobiną mielonego chili, bardzo podkręci smak!