Pstrąg w galarecie - Trout in aspic

       Ryby w galarecie mają u mnie prostą zasadę, nie mogą mieć ości ani skóry. Wszystko co mieści się w pysznej galarecie jest do jedzenia. Nie znoszę niczego wygrzebywać dlatego ryba musi być starannie obrana. To bardzo dietetyczne danie. Może stanowić przystawkę ale też pyszną kolację z lampką białego wina.

Pstrąg w galarecie z jajami przepiórczymi

Składniki:

• jeden duży lub dwa mniejsze pstrągi
• 1 cebula
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• mały seler
• 3 łyżeczki żelatyny
• 4-5 jaj przepiórczych
• 1/2 zielonego ogórka

Jak zrobić pstrąga?

- włóż do garnka wypatroszonego i oczyszczonego pstrąga, dodaj cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i sól, zalej wodą, około 1 litra, gotuj 20-25 min.
- do drugiego garnka dodaj obrane warzywa, zalej wodą około 1 litra i gotuj do miękkości, około 30 min.
- wyjmij pstrąga z wywaru, zdejmij skórę, obierz z ości i podziel na spore cząstki
- wyjmij warzywa z wywaru, ostudź
- przecedź przez sito obydwa wywary, połącz i dosmakuj
- odlej 1/2 litra wywaru, dodaj  3 łyżeczki żelatyny, podgrzej tak aby żelatyna się rozpuściła (nie gotuj!)
- ugotuj jaja przepiórcze - 2 min. - obierz ze skorupy i podziel na połowę
- przygotuj naczynie, wlej na dno 1-2 milimetry wywaru z żelatyną, włóż do zamrażarki, kiedy stężeje możesz na nim układać warzywa, jaja i rybę
- z warzyw z wywaru i z ogórka powycinaj fantazyjne wzory
- układaj na dnie naczynia warzywa, cienko pokrojony ogórek, jaja przepiórcze, następnie obraną rybę możesz na koniec dodać jaja i trochę warzyw (jeśli ci zostały)
- zalej wszystko tężejącym wywarem i wstaw do lodówki przynajmniej na 1-2 godziny
- następnie naczynie odwróć, ułóż na liściach sałaty lub wstążkach ogórka i marchewki
- podaj z cytryną lub dipem chrzanowym

Dip chrzanowy:
- wymieszaj 1-2 łyżeczki chrzanu z 3-4 łyżkami śmietany lub jogurtu, dodaj sok z cytryny, posiekany koperek i pieprz, wymieszaj

Moja rada:
- warzywa gotuję oddzielnie aby nie miały aromatu ryby
- jeśli zostanie ci wywar rybno - warzywny możesz go wykorzystać do zrobienia zupy rybnej