Bliny gryczane - Buckwheat blinis

         Są trochę procochłonne, jednak cóż -  czego się nie robi dla takiego niepowtarzalnego smaku.  Najlepiej smakują zimą bowiem ich tradycja związana jest z obchodami Maslenicy.

Trochę historii

Bliny są tradycyjnym daniem kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Spożywane były w tygodniu ostatkowym zwanym Maslenicą, który poprzedzał Wielki Post. Tradycja Maslenicy sięga jeszcze czasów przedchrześcijańskich i związana jest z uroczystymi obchodami równonocy wiosennej (koniec marca). Maslenica trwała tydzień, był to czas uczt, zabaw i tańców przy ogniu.

Maslenica. Obraz Piotra Gruzińskiego, 1889 r.

Źródło:http://pl.wikipedia.org/wiki/Maslenica

Chrześcijańscy misjonarze przekształcili to ludowe święto,  w święto kończące karnawał, przed Wielkim Postem.

Bliny są także symbolicznym daniem w kulturze ruskiej. Podawane są matkom po porodzie, oraz na stypach. Ich okrągły kształt symbolizuje pełnię i skończoność życia ludzkiego. W Rosji był także zwyczaj wystawiania ich na parapety dla pielgrzymów i biedoty.

Bliny z czasem się upowszechniły i są spożywane w innych porach roku, bez szczególnych okazji.  Przyjęły się także w kuchniach innych narodów.

Bliny czyli drożdżowe naleśniki, których głównym składnikiem jest mąka gryczana. Są też przepisy gdzie dodaje się inne rodzaje mąki, a nawet kaszę. Dodatki także są różne, najczęściej śmietana, roztopione masło, łosoś, jesiotr, marynowane lub solone śledzie, kawior, różne rybne pasty, a nawet konfitury i jabłka.

Składniki:

• 250 g mąki gryczanej (duża szklanka)
• 5-6 łyżek mąki pszennej
• 20 g drożdży
• łyżeczka cukru
• łyżeczka soli
• 3 żółtka
• 2 białka
• 2 łyżki stopionego masła
• 2 szklanki letniego  mleka

Jak zrobić bliny?

- dodaj do jednej szklanki mleka drożdże, cukier i 2-3 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na 10 - 15 min.

- wsyp do miski mąkę gryczaną i pszenną, sól, dodaj mleko, żółtka, roztopione masło, rozczyn z drożdży i staranie wymieszaj, ciasto powinno mieć rzadką konsystencję

- odstaw ciasto do wyrośnięcia na 40 - 50 min., ciasto w tym czasie powinno wyrosnąć i podwoić objętość

- ubij białka, dodaj do ciasta, delikatnie wymieszaj, odczekaj 5-10 min.

- kładź na rozgrzany tłuszcz łyżkę ciasta i smaż na złoty kolor z każdej strony

Bliny z łososiem i śmietaną

- na każdą blinę połóż łyżkę śmietany, kawałek łososia i trochę kawioru, śmietankę można lekko podgrzać, przy diecie możesz zatąpić jogurtem

- można też bliny podać na słodko z powidłami, jabłkami i śmietaną

Bliny na słodko z powidłami, śmietaną i orzeszkami piniowymi

    Nie wiem czemu, ale z blinami kojarzą mi się te dwie czapki. Jest u mnie kompletna negacja systemu rosyjskiego i prowadzonej polityki. Mam jednak kilka sentymentalnych pamiątek z dawnych podróży "maluchem" - tak  jechaliśmy maluchem przez Lwów do Bułgarii, oraz z czasów kiedy korespondowałam z koleżanką z ZSRR (tak to się wtedy nazywało). 

    Bolesne wydarzenia na Ukrainie obserwuję w sposób szczególny, bowiem byłam wolontariuszką na ukraińskiej wsi, wśród wykluczonych dzieci i młodzieży. Dotknęłam biedy i poznałam beznadziejny system szkolnictwa, opieki zdrowotnej, rynku pracy (trudno to nazwać rynkiem pracy) i pomocy socjalnej. Jestem całym sercem z tymi  ludźmi, aby udało im się wyzwolić spod bezwzględnego, rosyjskiego reżimu.

...a to oryginalna rosyjska czapka...

Czapka: Max Mara

...która lepsza?