Zupa z soczewicy i jarmużu - Kale and Lentil Soup

       Soczewica, jarmuż, i inne warzywa - samo zdrowie. Mało kalorii i smak złocistej jesieni. Z soczewicą naprawdę można poszaleć w kuchni. Najbardziej lubię czerwoną. Szybko można ją ugotować i jest pyszna pod każda postacią. Dodatek jarmużu to pewna odmiana, a ileż w nim witamin.

Zupa z soczewicy i jarmużu


Składniki:

• szklanka czerwonej soczewicy
• 1 cebula
• 1/2 lub mały seler
• 1 marchew
• 3 - 4 liście jarmużu
• 2-3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• puszka krojonych pomidorów
• 2-3 łyżki przecieru pomidorowego
• sól i pieprz
• łyżka oliwy

Jak zrobić zupę?

- pokrój marchew w plastry, cebulę w piórka, a seler zetrzyj na tarce z grubymi oczkami

- dodaj do garnka łyżkę oliwy, dodaj warzywa i zeszklij wszystko około 3-4 min. 

- zalej warzywa wodą, około 2 litry, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i gotuj na wolnym ogniu 15 min.

- wypłucz dobrze soczewicę, dodaj do zupy i gotuj 10-15 min.

- jarmuż podziel na mniejsze części, dodaj do zupy, gotuj 5 min.

- dodaj pomidory i przecier, dopraw solą i pieprzem, gotuj na wolnym ogniu 5 - 10 min.

Bliny gryczane - Buckwheat blinis

         Są trochę procochłonne, jednak cóż -  czego się nie robi dla takiego niepowtarzalnego smaku.  Najlepiej smakują zimą bowiem ich tradycja związana jest z obchodami Maslenicy.

Trochę historii

Bliny są tradycyjnym daniem kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Spożywane były w tygodniu ostatkowym zwanym Maslenicą, który poprzedzał Wielki Post. Tradycja Maslenicy sięga jeszcze czasów przedchrześcijańskich i związana jest z uroczystymi obchodami równonocy wiosennej (koniec marca). Maslenica trwała tydzień, był to czas uczt, zabaw i tańców przy ogniu.

Maslenica. Obraz Piotra Gruzińskiego, 1889 r.

Źródło:http://pl.wikipedia.org/wiki/Maslenica

Chrześcijańscy misjonarze przekształcili to ludowe święto,  w święto kończące karnawał, przed Wielkim Postem.

Bliny są także symbolicznym daniem w kulturze ruskiej. Podawane są matkom po porodzie, oraz na stypach. Ich okrągły kształt symbolizuje pełnię i skończoność życia ludzkiego. W Rosji był także zwyczaj wystawiania ich na parapety dla pielgrzymów i biedoty.

Bliny z czasem się upowszechniły i są spożywane w innych porach roku, bez szczególnych okazji.  Przyjęły się także w kuchniach innych narodów.

Bliny czyli drożdżowe naleśniki, których głównym składnikiem jest mąka gryczana. Są też przepisy gdzie dodaje się inne rodzaje mąki, a nawet kaszę. Dodatki także są różne, najczęściej śmietana, roztopione masło, łosoś, jesiotr, marynowane lub solone śledzie, kawior, różne rybne pasty, a nawet konfitury i jabłka.

Składniki:

• 250 g mąki gryczanej (duża szklanka)
• 5-6 łyżek mąki pszennej
• 20 g drożdży
• łyżeczka cukru
• łyżeczka soli
• 3 żółtka
• 2 białka
• 2 łyżki stopionego masła
• 2 szklanki letniego  mleka

Jak zrobić bliny?

- dodaj do jednej szklanki mleka drożdże, cukier i 2-3 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na 10 - 15 min.

- wsyp do miski mąkę gryczaną i pszenną, sól, dodaj mleko, żółtka, roztopione masło, rozczyn z drożdży i staranie wymieszaj, ciasto powinno mieć rzadką konsystencję

- odstaw ciasto do wyrośnięcia na 40 - 50 min., ciasto w tym czasie powinno wyrosnąć i podwoić objętość

- ubij białka, dodaj do ciasta, delikatnie wymieszaj, odczekaj 5-10 min.

- kładź na rozgrzany tłuszcz łyżkę ciasta i smaż na złoty kolor z każdej strony

Bliny z łososiem i śmietaną

- na każdą blinę połóż łyżkę śmietany, kawałek łososia i trochę kawioru, śmietankę można lekko podgrzać, przy diecie możesz zatąpić jogurtem

- można też bliny podać na słodko z powidłami, jabłkami i śmietaną

Bliny na słodko z powidłami, śmietaną i orzeszkami piniowymi

    Nie wiem czemu, ale z blinami kojarzą mi się te dwie czapki. Jest u mnie kompletna negacja systemu rosyjskiego i prowadzonej polityki. Mam jednak kilka sentymentalnych pamiątek z dawnych podróży "maluchem" - tak  jechaliśmy maluchem przez Lwów do Bułgarii, oraz z czasów kiedy korespondowałam z koleżanką z ZSRR (tak to się wtedy nazywało). 

    Bolesne wydarzenia na Ukrainie obserwuję w sposób szczególny, bowiem byłam wolontariuszką na ukraińskiej wsi, wśród wykluczonych dzieci i młodzieży. Dotknęłam biedy i poznałam beznadziejny system szkolnictwa, opieki zdrowotnej, rynku pracy (trudno to nazwać rynkiem pracy) i pomocy socjalnej. Jestem całym sercem z tymi  ludźmi, aby udało im się wyzwolić spod bezwzględnego, rosyjskiego reżimu.

...a to oryginalna rosyjska czapka...

Czapka: Max Mara

...która lepsza?

Surówka z marchewki - Carrot salad

      Jedzmy warzywa, jak najwięcej, zwłaszcza zimą. Surowa marchewka ma o wiele mniej kalorii niż gotowana. Wystarczy do niej dodać pomarańcze i bomba witaminowa gotowa. Jest aromatyczna, sycąca. Jest świetnym dodatkiem do obiadu, ale można z nią także rozpocząć dzień zwłaszcza, że robi się ją w kilka chwil.

Surówka z marchewki

Składniki:

• 1-2 marchewki
• 3 pomarańcze
• 1 mała dymka
• szczypta cukru
• łyżeczka oleju lnianego

Jak zrobić surówkę?

- obierz marchewkę, część zetrzyj na tarce, a część gilotyną na cienkie plastry

- wyciśnij sok z jednej pomarańczy

- 2 pomarańcze obierz nożem i pokrój w małe cząstki, dodaj do marchewki

- posiekaj dymkę dodaj do marchewki

- dodaj szczyptę cukru, sok z pomarańczy i olej lniany, wymieszaj

Marchew ma nie tylko zastosowanie w kuchni, ale też posiada wiele właściwości leczniczych i znajduje szerokie zastosowanie w kosmetyce.

Choć prawie w 90 % składa się z wody to wśród składników odżywczych należy wymienić: węglowodany, białka, składniki mineralne i witaminy (A, B1, B2, B6, C, E, H, K, PP).

Pyszny sok z marchwi, działa rozkurczowo, reguluje trawienie, obniża poziom cholesterolu, zwiększa odporność organizmu. Zawarty w marchwi karoten pozytywnie wpływa na wzrok oraz na kolor naszej skóry. Wchodzi w skład wielu kremów, także przeciwzmarszczkowych.

W starym zeszycie odgrzebałam recepturę na krem przeciwzmarszczkowy, który można zrobić domowymi sposobami lub zamówić w aptece. Jego głównym składnikiem jest ekstrakt z marchwi oraz euceryna, gliceryna, olejek cytrynowy i witamina E. 

Chyba większość z nas nakładała sobie maseczkę z marchewki dla poprawienia kolorytu cery i lepszego nawilżenia.

Maseczka z marchwi:

Utrzyj marchew, dodaj łyżeczkę gęstego jogurtu, jeśli masz bardzo suchą skórę to może być śmietana. Rozsmaruj na oczyszczonej twarzy. Pozostaw na 20 min. Zmyj letnią woda i wklep krem.

Czy stosujecie marchewkowe maseczki ... a może kremy?

Pomarańcze z ziołową kruszonką - Oranges & herb crumble

     Takie pomarańcze mogą być deserem, przystawką lub miłym umilaczem. Każdy się na nie skusi! Muszą jednak być soczyste i bez pestek. Danie to podpatrzyłam u Gordona Ramsaya tylko, że on dodawał biały cukier miętę i kolendrę, a nazywał je marynowane pomarańcze.
   Już taka dusza we mnie, że mogę podpatrywać ale muszę zrobić po swojemu. Najbardziej lubię degustować nowe potrawy, nie znać przepisu i zrobić danie według siebie, to jest dopiero frajda.

Pomarańcze z ziołową kruszonką

Składniki:

• 2 pomarańcze
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 gałązki bazylii
• 2 gałązki mięty
• 3-4 łyżki jogurtu
• 2-3 łyżki ziaren granatu

Jak to zrobić?

- obierz pomarańcze najpierw odcinając górę i dół, a potem skórkę dookoła

- pokrój pomarańcze w plastry i ułóż na talerzu

- obierz gałązki ziół i zmiksuj w blenderze z cukrem

- posyp pomarańcze i dekoracyjnie polej jogurtem

- posyp ziarnami granatu

Moja rada:

- plastry pomarańczy możesz dodatkowo ponacinać

Cytrynowa tarta z bezą- Lemon tart with meringue

   

       Delikatna jak chmurka tarta na spokojny i miły weekend, może zadowolić najbardziej wybrednych. Przeplata się w niej aromat i kwaśność cytryny z delikatną jak chmurka bezą. Kto raz spróbuje tego ciasta zakocha się w nim i będzie tęsknił za delikatnością, aromatem i całym bukietem łączących się w niebiańską całość smaków. Nie wiem ile kalorii może mieć taki kawałek, ale pogoda w dalszym ciągu jest sprzyjająca na szybki spacer, marsz czy też umiarkowany bieg. W ostateczności pozostaje jeszcze sprzęt domowy, który jest odporny na wszystkie anomalia pogodowe. Tak więc słuchawki z ulubioną muzyką lub angielskim na uszy i bieg po zdrowie. W nagrodę przy rozpalonym kominku i pachnącej kawie, tarta pod śnieżną pierzynką.

Cytrynowa tarta z bezą

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki (niepełna szklanka)
• 3 płaskie łyżki cukru
• 100 g masła
• 1 żółtko
• szczypta soli

Jak zrobić ciasto?

- wsyp do miski suche składniki i posiekaj je z masłem
- dodaj żółtko i wyrabiaj aż utworzy się jednolite ciasto ( ja wyrabiam wszystko robotem i kiedy powstaną grudki formuję jednolitą kulę)
- zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na przynajmniej 30 min.
- wysmaruj masłem formę do tarty i wysyp ją bułką tartą
- rozwałkuj ciasto, włóż do formy, wyrównaj brzegi, zrób widelcem kilka dziurek i podpiecz ciasto około 10 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni


Moja rada:

- ciasto możesz rozwałkować najlepiej pomiędzy dwoma kawałkami folii lub też wylepić bezpośrednio formę

Składniki na cytrynowy krem:

• 2 cytryny (sok i skórka)
• sok z 2 mandarynek
• 3 łyżki cukru
• 130 ml wody
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g masła 
• 3 żółtka
• 1 jajko

Jak zrobić krem?

- wyszoruj i sparz wrzątkiem cytryny

- zetrzyj z cytryn skórkę i wyciśnij sok

- wlej sok z cytry i z mandarynek do garnka, dodaj cukier i podgrzewaj

- wymieszaj mąkę ziemniaczaną z wodą, dodaj do gotującego się soku skórkę z pomarańczy i wlej mąkę ziemniaczaną z wodą, mieszaj energicznie aż wszystko zgęstnieje

- dodaj masło, wymieszaj

- dodawaj żółtka i jako ciągle energicznie mieszaj

- masa powinna być gęsta i błyszcząca, jeśli nie to ją trochę podgrzej

- wylej masę na podpieczone ciasto, nakryj folią

Przy robieniu ciasta i kremu zostaną ci białka i z tego zrób bezę

Składniki na bezę:

• 4 białka
• 200 g cukru (niepełna szklanka)
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Jak zrobić bezę?

- dodaj sól do białek i ubij sztywną pianę

- dodaj cukier i ubijaj aż masa będzie lśniąca i szklista (około 10 min.)
- dodaj mąkę ziemniaczną i jeszcze krótko ubijaj

- wyłóż bezę na krem cytrynowy

- włóż ciasto do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz 20-25 min.

- Ciasto można podawać na ciepło lub na zimno

Pstrąg w galarecie - Trout in aspic

       Ryby w galarecie mają u mnie prostą zasadę, nie mogą mieć ości ani skóry. Wszystko co mieści się w pysznej galarecie jest do jedzenia. Nie znoszę niczego wygrzebywać dlatego ryba musi być starannie obrana. To bardzo dietetyczne danie. Może stanowić przystawkę ale też pyszną kolację z lampką białego wina.

Pstrąg w galarecie z jajami przepiórczymi

Składniki:

• jeden duży lub dwa mniejsze pstrągi
• 1 cebula
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• mały seler
• 3 łyżeczki żelatyny
• 4-5 jaj przepiórczych
• 1/2 zielonego ogórka

Jak zrobić pstrąga?

- włóż do garnka wypatroszonego i oczyszczonego pstrąga, dodaj cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i sól, zalej wodą, około 1 litra, gotuj 20-25 min.
- do drugiego garnka dodaj obrane warzywa, zalej wodą około 1 litra i gotuj do miękkości, około 30 min.
- wyjmij pstrąga z wywaru, zdejmij skórę, obierz z ości i podziel na spore cząstki
- wyjmij warzywa z wywaru, ostudź
- przecedź przez sito obydwa wywary, połącz i dosmakuj
- odlej 1/2 litra wywaru, dodaj  3 łyżeczki żelatyny, podgrzej tak aby żelatyna się rozpuściła (nie gotuj!)
- ugotuj jaja przepiórcze - 2 min. - obierz ze skorupy i podziel na połowę
- przygotuj naczynie, wlej na dno 1-2 milimetry wywaru z żelatyną, włóż do zamrażarki, kiedy stężeje możesz na nim układać warzywa, jaja i rybę
- z warzyw z wywaru i z ogórka powycinaj fantazyjne wzory
- układaj na dnie naczynia warzywa, cienko pokrojony ogórek, jaja przepiórcze, następnie obraną rybę możesz na koniec dodać jaja i trochę warzyw (jeśli ci zostały)
- zalej wszystko tężejącym wywarem i wstaw do lodówki przynajmniej na 1-2 godziny
- następnie naczynie odwróć, ułóż na liściach sałaty lub wstążkach ogórka i marchewki
- podaj z cytryną lub dipem chrzanowym

Dip chrzanowy:
- wymieszaj 1-2 łyżeczki chrzanu z 3-4 łyżkami śmietany lub jogurtu, dodaj sok z cytryny, posiekany koperek i pieprz, wymieszaj

Moja rada:
- warzywa gotuję oddzielnie aby nie miały aromatu ryby
- jeśli zostanie ci wywar rybno - warzywny możesz go wykorzystać do zrobienia zupy rybnej

Przystawka z kumato - appetizer kumato

   Kupiłam czekoladowe pomidory. Nie, wcale nie mają czekoladowego smaku tylko barwę trochę czekoladową. Są pyszne w smaku.

Czekoladowy pomidor nazywany bywa także pomidorem o tygrysim spojrzeniu lub profesjonalnie kumato. Znany jest na rynku od kilkunastu lat, a wyhodowany został przez hiszpańską firmę “Syngenta”. Oprócz oryginalnej barwy cechuje go duża zawartość likopenu, który jest bardzo  zdrowy oraz jest nieco słodszy od tradycyjnych pomidorów... i jeszcze to tygrysie oko po rozkrojeniu.. ach!

Z pomidorów kumato zrobiłam przystawkę.

Przystawka z kumato

Składniki:

• 1 - 2 pomidory kumato
• łyżeczka oliwy
• sól i pieprz
• parę liści bazylii
• 3-4 czarne oliwki
• łyżeczka sera blue

Jak zrobić przystawkę?

- pokrój pomidor w plastry, ułóż na półmisku

- pokrój oliwki i ser,  posiekaj bazylię, ułóż na pomidorach

- posól, popierz i  lekko skrop oliwą

Lembasy i Hobbit Pustkowie Smauga - Lembas and The Hobbit The Desolation of Smaug

  Jak tu nie zrobić lembasów kiedy mąż i synowie są fanami Hobbitów. W żadnej części powieści Tolkiena nie ma przepisu na elficki chleb. Przewertowałam - dziesiąt stron w internecie (polskich i anglojęzycznych) w poszukiwaniu przepisu i natknęłam się na najróżniejsze wersje od płaskich chlebków (nawet z dodatkiem bananów) po keksowe babki. 

Chcąc nawiązać do tolkienowskiego opisu i filmowych obrazów postanowiłam stworzyć własną wersję lembasów. Oczywiście nie obyło się bez konsultacji męskiej, gdzie znawcy stwierdzili, że żadnych bakalii czy nawet jagód tam nie było, a lembasy służyły za pożywienie w długiej wędrówce i przypominały raczej sucharki.

Parę słów o lembasach

Był to chleb wyrabiany przez elfów, przeznaczony do spożywania w podróży. Pojawia się we Władcy Pierścieni i Silmarillionie. Lembasy były formowane w cienkie ciastka, był bardzo pożywne; pozostawały świeże przez miesiące, kiedy znajdowały się w swoim pierwotnym opakowaniu z liści.

Na zewnątrz lembasy były brązowawe, w środku zaś kremowe. Były smaczniejsze, niż tłok i pierniki Beorna. Jak inne produkty elfów, były odrzucane przez złe stworzenia.

Sposób przyrządzania lembasów był strzeżony i rzadko ujawniany nie-elfom. Wiadomo, że przepis znała Meliana, królowa Doriath. Później znała go także Galadriela, która w Trzeciej Erze dała duży zapas lembasów Drużynie Pierścienia. Dzięki nim Frodo Baggins i Samwise Gamgee utrzymali się przy zdrowiu przez większość ich podróży do Mordoru.

Nazwa lembas pochodzi z sindarinu i znaczy dosłownie droga-chleb. Quenyejskim odpowiednikiem tego słowa jest coimas.

Źródło:http://pl.wikipedia.org/wiki/Lista_artefakt%C3%B3w_%C5%9Ar%C3%B3dziemia#Lembas

Źródło:http://static1.wikia.nocookie.net/__cb20120701180305/lotr/pl/images/9/97/Lembas.jpg

Źródło:http://static3.wikia.nocookie.net/__cb20121201075603/lotr/images/thumb/1/14/Lembas_bread.png/1000px-Lembas_bread.png

Lembasy w mojej wersji (dziękuję za męską konsultację)

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka soli
• 2 łyżki cukru
• 3 kopiaste łyżki miodu
• 1 jajko
• łyżka oleju
• 1/2 szklanki mleka
• szczypta cynamonu

Jak zrobić lembasy?

- wsyp do miski wszystkie suche składniki, wymieszaj

- dodaj pozostałe mokre składniki i wyrabiaj tak długo aż wszystko się połączy, a ciasto będzie gładkei i elastyczne

- posyp stolnicę mąką i rozwałkuj na grubość 0,5 - 1 cm, pokrój ciasto na kwadraty, natnij lekko po przekątnej

- piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku - 12 -18 min.
- naprawdę są elficko pyszne!

Pora na film...

 Jak oceniacie film? A może się skusicie na lembasy - to przecież pożywienie elfów:)