Śląskie kluski w trzech odsłonach - Silesian dumplings & three

Jednym z najbardziej charakterystycznych dań kuchni śląskiej są białe kluski śląskie. Ten przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, jednak tak się współcześnie rozpowszechnił, że zna go większość Polaków.

Kiedyś obiady na Śląsku były raczej skromne. Ze względu na pracę górników „na zmiany”, rodzina nie zawsze jadła w ciągu tygodnia wspólne obiady. Za to w niedzielę gromadziła się przy wspólnym stole i obiad najczęściej był bardziej wystawny. Królowały oczywiście kluski śląskie, modro kapusta i rolada. Muszę również dodać, że w moim śląskim domu, nigdy się nie robiło klusek z tzw. dziurką i z tego co wiem w najbliższej okolicy równieżJ

W rzeczywistości zrobienie klusek nie jest skomplikowane, trzeba tylko posiąść sekret proporcji i gotowania. Kluski bowiem składają się z ziemniaków, jajka i mąki ziemniaczanej. Na tę potrawę nadają się każde ziemniaki , należy je tylko ugotować a nie rozgotować. Z ciasta na kluski można przyrządzać również inne dania, stanowi bowiem ono doskonałą bazę do wielu nawet wykwintnych przepisów. Ja również przygotowałam trzy wersje. Jedna wersja to przepis na tradycyjne kluski śląskie, druga, z nadzieniem z sera z dodatkiem żurawiny, a trzecia w wersji ziołowej. Sama jestem ciekawa waszej oceny.

Tradycyjne kluski śląskie

Składniki:

• około kilograma ziemniaków
• 1 jajko
• mąka ziemniaczana

Jak zrobić kluski?

- obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie

- ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, nie może to być tłuczek tylko praska z małymi otworami, bowiem masa ziemniaczana musi być aksamitna, bez żadnych grudek

- kiedy masa ziemniaczana lekko przestygnie, „uklep” ją łyżką w naczyniu i zrób na środku krzyż czyli podziel na cztery równe części

- do jednej części wsyp mąkę ziemniaczaną, dodaj jajko i całość wymieszaj

- z masy ziemniaczanej formuj lekko spłaszczone kulki wielkości 3-4 cm

- zagotuj osolony wrzątek

- do gotującego się wrzątku dodawaj kluski, nakryj przykrywką

- co jakiś czas musisz patrzeć na kluski aby się nie zagotowały

- kiedy kluski wypłyną na powierzchnię, a woda zacznie lekko mrugać, dolej przynajmniej 1 szklankę zimnej wody, wymieszaj i ponownie zaczekaj aż kluski lekko się zagotują

- powtórz tę czynność 2-3 razy

- wyjmij jedną kluskę, rozdziel ją na połowę i zobacz czy ciasto w środku jest ugotowane, jeśli nie, musisz jeszcze lekko je podgotować i powtórzyć czynności

- ugotowane kluski wyjmij łyżką cedzakową

Kluski z ziołową okrasą

Składniki na ziołową okrasę:

• 1-2 gałązki szałwii
• 2-3 gałązki pietruszki
• łyżeczka masła
• 2-3 łyżki oliwy
• cebula

Jak zrobić okrasę?

- pokrój cebulę w piórka

- posiekaj zioła

- do lekko podgrzanego tłuszczu dodaj cebulę, lekko ją zeszklij

- dodaj pozostałe zioła, posól

- okraś ugotowane kluski

Kluski z nadzieniem

Składniki na farsz:

•  3 łyżki sera ricotta
• 2 łyżki żurawiny
• gałązka szałwii
• 2-3 gałązki bazylii
• sok z ½ limonki
• sól i pieprz

Jak zrobić kluski z farszem ?

- posiekaj zioła i żurawinę, wymieszaj z serem

- dodaj do sera sok z limonki, sól i pieprz do smaku, wymieszaj

- kładź łyżeczkę farszu na cieście z klusek i formuj lekko spłaszczone kulki

- gotuj tak samo jak kluski śląskie w przepisie wyżej

Okrasa do klusek

Składniki:

• gałązka szałwii
• 1-2 gałązki bazylii
• 2-3 łyżki żurawiny
• łyżeczka masła
• łyżka oliwy

Jak to zrobić?

- posiekaj wszystkie składniki

- rozgrzej tłuszcz, dodaj posiekane składniki, wszystko zeszklij

- możesz lekko posolić i popieprzyć

- dodaj na patelnię ugotowane z farszem kluski, wymieszaj