Chutney brzoskwiniowy - peach chutney

    Chutney lub czatnej to gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Jego składnikami są owoce i warzywa, a dodatkami  rodzynki, czosnek, cebula, ocet. Najczęściej stosowany jest jako dodatek do potraw mięsnych i wegetariańskich. Jego smak może być bardzo różnorodny od łagodnego, wręcz słodkiego aż do bardzo pikantnego.

Tradycyjne odmiany chutneya:

• Narijal ki ćatni - kokosowy
• Pjaz ki ćatni - cebulowy
• Tamatar ki ćatni - pomidorowy
• Dhanije ki ćatni - kolendrowy
• Pudine ki ćatni – miętowy lub zielony
• Am ki ćatni – z mango
• Nimbu ki ćatni - limonkowy
• Lahsun ki ćatni - czosnkowy
• Kira ki ćatni - ogórkowy

      W Indiach jest robiony na bieżąco z sezonowych składników, natomiast kuchnia europejska (szczególnie ta zachodnia), „zamknęła” chutneya w słoiczkach, stąd też można go nie tylko zrobić samemu ale kupić.

    Gdyby sięgnąć do historii, to odpowiednikiem chutneya już w XVII – wiecznej Polsce były tzw. gąszcze, czyli sosy w kuchni staropolskiej

Chutney brzoskwiniowy /brzoskwiniami prosto z drzewa zostałam obdarowana :)

Składniki:

• 1,5 kg brzoskwiń

• 200 g brązowego cukru, można zastąpić białym

• 150 ml octu z białego wina

• 30 - 40 g świeżego imbiru

• 2 -3 ząbki czosnku

• 1/2 papryczki chili/bez pestek/

• szczypta soli

     Brzoskwinie należy sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Imbir obrać, zetrzeć, obrany czosnek posiekać. Włożyć do garnka wszystkie składniki i gotować bez przykrycia około godziny. W trakcie należy mieszać aby się nie przypalił.

     Jeszcze gorący chutney wkładamy do małych słoiczków, zakręcamy i pasteryzujemy około 8-10 min.

 Podaję się go  głównie do mięs, ale też jako dodatek do różnych kanapek, nawet tych z serem. Jest również wyśmienitym dodatkiem do potraw grillowanych.

Moja rada:
   Moje przetwory wkładam do czystych, suchych słoiczków i zawsze krótko pasteryzuję. Nie zdarzyło mi się, aby jakiś się zepsuł.

Propozycja śniadania:



serek mascarpone i chutney brzoskwiniowy na kromce chrupkiego pieczywa