Śląska rolada - Silesian beef roulade

     Rolada to tradycyjne danie kuchni  śląskiej. Choć tradycyjne to każda Pani Domu ma swój własny sekretny przepis. Najczęściej rolady różnią się konsystencją farszu i dodatkami. Rolady, które przedstawiam w tym poście zostały zrobione przez moje kochane kuzynki, na które zawsze mogę liczyć, i które zawsze pomagają mi w ważnych uroczystościach rodzinnych. Ponadto są mistrzyniami w kuchni i już mi obiecały, że zrobimy tradycyjny śląski kołocz. Jak to dobrze, że można liczyć na rodzinę.

    Tą ważną uroczystością w naszym domu był chrzest bliźniaków, którym szczęśliwi rodzice wyprawili przyjęcie zaczynające się od obiadu. Gości było ponad dwadzieścia, więc pomoc w takim przedsięwzięciu była konieczna.

     Uroczysty śląski obiad nie może się obejść bez rolady, klusek i modrej kapusty. Jeśli tradycyjna śląska rolada to koniecznie z mięsa wołowego, z farszem pokrojonym w kostkę lub w paski.

Śląska rolada (nie podaję proporcji bo to wszystko zależy od ilości mięsa)

Składniki:

• dobrej jakości mięso wołowe
• musztarda
• chudy boczek
• dobrej jakości kiełbasa
• cebula
• ogórek konserwowy (kwaśny)
• sól i pieprz

dodatkowo do pieczenia w brytfance: cebula, liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, masło i olej

Jak to zrobić?

- mięso pokrój w 1,5 cm płaty, rozbij tłuczkiem posól, popieprz i posmaruj musztardą

- pokrój w drobną kostkę boczek, cebulę, ogórek i obraną ze skórki kiełbasę, wymieszaj wszystkie składniki

- na każdy płat mięsa kładź 2 łyżki farszu, zwiń lekko brzegi i zroluj całość

- zrolowane mięso obwiń sznurkiem lub białą nitką

- do brytfanki dodaj łyżkę masła, 2-3 łyżki oleju, rozgrzej tłuszcz cz i obsmaż rolady

- do obsmażonych rolad dodaj pokrojoną w piórka cebulę liście laurowe, ziele angielskie i pieprz

- nakryj brytfankę i włóż do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 1,5 – 2 godziny

- wyjmij rolady i  kiedy lekko przestygną zdejmij nitkę

- sos który został z pieczenia przecedź przez sitko, jeśli jest taka konieczność go odparuj

- do klarownego sosu, który powinien mieć lekko brązową barwę, dodaj łyżkę mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie, dodając energicznie mieszaj aby nie powstały grudki

- zagotuj sos i dopraw, na koniec możesz dodać odrobinę śmietany słodkiej, takiej która się nie zwarzy

Moja rada:

- piekarnik jest idealnym miejscem do pieczenia rolad

- w trakcie pieczenia należy je odwrócić i jeśli jest taka potrzeba to dodać trochę wody

- w moim domu do farszu z rolad nigdy się nie używało kiszonych ogórków tylko konserwowe

- w tradycyjnej śląskiej roladzie farsz może być pokrojony w kostkę lub w paski, jednak w żadnym wypadu nie może być przemielony

 Bezcenna pomoc moich kuzynek :)

A tu już Jola zabiera się za robienie klusek śląskich klusek, przepis pod linkiem:

http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2014/05/slaskie-kluski-w-trzech-odsonach.html

Do śląskiego obiadu powinien być kompot z własnej spiżarni:)

Jaki znacie przepis na śląską roladę?