Naleśniki z kwiatami czarnego bzu - Elderflower Pancakes

     Czy znacie przysmak cesarza Franciszka Józefa? Tym wręcz banalnie prostym deserem zachwycił się Franciszek Józef I, kiedy  odwiedził Cieszyn w czasie wielkich manewrów wojskowych w 1906 r. Najjaśniejszy Pan jeździł wtedy po okolicy i spotykał się ze swoimi podwładnymi, a była to pora kwitnienia czarnego bzu. Na Śląsku Cieszyńskim do tradycji należy smażenie naleśników z kwiatami czarnego bzu i takim przysmakiem został poczęstowany również cesarz. Deser nie tylko smakował, ale wręcz zachwycił podniebienie cesarza i od tamtego czasu stał się jednym z jego ulubionych przysmaków.

     Na  Śląsku Cieszyńskim tradycja smażenia kwiatów czarnego bzu jest w dalszym ciągu bardzo popularna. Taki przysmak mnożna dostać w porze kwitnienia kwiatów nawet w niektórych lokalnych restauracjach czy kawiarniach, do których należy między innymi Cafe Muzeum (http://mak.cieszyn.pl/), działająca w pałacu Muzeum Śląska Cieszyńskiego.

Źródło:http://mak.cieszyn.pl/index.php

Nie sposób pominąć także właściwości tej urokliwej rośliny.

Krzewy czarnego bzu najczęściej rosną dziko i w zasadzie można je spotkać na terenie całej Polski. Drobne kwiatuszki choć niepozorne są śliczne, a do tego mają wiele właściwości leczniczych, a nawet kosmetycznych.

Co zawierają:

- olejki eteryczne

-  związki aminowe, garbniki, saponiny, śluzy i

- około 9 proc. związków mineralnych (wapń, sód, potas, żelazo, glin)

- flawonoidy  (rutynę, kwercetynę, estragalinę)

-  kwasy organiczne (walerianowy, ferulowy)

-  kwasy polifenolowe (kawowy, chlorogenowy)

Właściwości czarnego bzu:

- posiada działanie przeczyszczające i przeciwbólowe

- napotne i przeciwgorączkowe

- łagodzi dolegliwości reumatyczne

- wzmacnia organizm i działa przeciwzapalnie

- doskonały na infekcje gardła

- wzmacnia i uelastycznia naczynia włosowate

 

Co można robić z czarnego bzu?

- naleśniki, placki i racuchy

- herbatki  i napary z suszonych kwiatów

- syrop

- nalewki

 

   Uwaga: kwiatów nie spożywamy na surowo bowiem zawierają niewielkie ilości sambunigryny - toksycznego glikozydu wywołującego wymioty. Substancja ta rozkłada się podczas obróbki.

    Naleśniki Najjaśniejszego Pana smażyło się na złocisty kolor i posypywało cukrem pudrem. Moje trochę zmodyfikowałam i podałam je z puree z mango, to prawdziwa kwintesencja smaku

Naleśniki cesarskie:

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki orkiszowej
• 1 i 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki wody gazowanej
• 2 jajka
• 2-3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 2 garści (około 1 i 1/2 szklanki) kwiatów czarnego bzu (bez zielonych łodyżek)

Dodatkowo:

- olej do smażenia

- 2 owoce dojrzałego mango 

- sok z 1/2 cytryny

Jak zrobić naleśniki?

- zerwij baldachy kwiatów czarnego bzu i rozłóż je na 15 - 20 min. na ściereczce aby powychodziły "żyjątka"

- z baldachów odetnij zielone części

- zmiksuj na gładką masę wszystkie składniki ciasta naleśnikowego, następnie dodaj kwiaty czarnego bzu i wymieszaj

- smaż z każdej strony naleśniki na złocisty kolor

- obierz mango, jedno pokrój w plastry, a drugie zmiksuj z cytryną na gładką masę

- kładź na naleśnik 1 - 2 plastry mango, zroluj, przekrój na połowę i polej sosem z mango

Moja rada:

- kwiaty czarnego bzu zrywamy w miejscach czystych, z dala od drogi

- kwiatów czarnego bzu nie płuczemy, bowiem z wodą wypłukujemy najcenniejsze zawartości

Opublikowano:http://przepis-na-kobiete.pl/artykuly/1026/przysmak-najja-nieszego-pana

      Polecam naleśniki cesarza Franciszka Józefa I. W następnym poście - bardzo podobna wersja jednak w formie małych placków.
      
        Robicie takie dania?