Wigilijne zielone śledzie - Christmas Eve green herrings

     W śląskiej kuchni na Wigilię nie może zabraknąć tzw. zielonych opiekanych śledzi. Ten przysmak przygotowuje się 2-3 dni przed Wigilią, bowiem musi skruszeć i nabrać aromatu. Danie to bardzo równoważy smak wielorakich potraw i poprawia trawienie. W ubiegłym roku też pisałam na blogu o zielonych śledziach http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2012/12/zorganizuj-swieta-sledzie-opiekane-i.html  W tym roku trochę łatwiejsza wersja zrobienia karmelu.

Opiekane śledzie

Składniki:

• 1 kg zielonych śledzi
• mąka
• olej do smażenia

Jak zrobić śledzie?

- śledzie opłucz, zalej wodą i pozostaw w lodówce na noc

- odsącz śledzie na sitku, przekrój na pół i z każdej połówki delikatnie zdejmij skórkę

- każdą połówkę przekrój na pół, obtaczaj w mące i kładź na rozgrzany olej
- smaż z każdej strony 2-3 min.
- po usmażeniu, połóż na papierowy ręcznik,
- układaj śledzie w misce warstwami i zalej jeszcze letnią zalewą
- w zalewie, w chłodnym miejscu śledzie powinny "poleżeć"2-3 dni
- po tym czasie skruszeją i nabiorą aromatu


Zalewa do śledzi:

Składniki:

• cebula
• marchewka
• przyprawy: kilka ziaren ziela angielskiego, jałowca i pieprzu
• 1-2 łyżeczki gorczycy
• 2-3 liście laurowe
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki octu jabłkowego lub winnego
• łyżeczka rodzynek
• /woda około 2 litry

Jak zrobić zalewę do śledzi?

- obierz i pokrój cebulę w piórka

- obierz marchewkę i pokrój w plastry

- dodaj warzywa i wszystkie przyprawy /bez cukry i octu/ do garnka i gotuj 10- 15 min.

- zrób karmel: do garnka wlej 1/2 szklanki wody i 1/2 szklanki cukru, gotuj tak długo aż powstanie złocisty syrop

- dolej do niego trochę wody z zalewy, gotuj aż wszystko się dokładnie rozpuści, dodaj złocisty płyn do garnka z przyprawami

- dodaj ocet i szczyptę soli i rodzynki

- kiedy zalewa będzie letnia dodaj ją do śledzi

Moja rada:

- uważaj na karmel, nie może być brązowy bo będzie gorzki

- zalewy powinno być trochę więcej bo śledzie ją wchłaniają i zazwyczaj trzeba po jakimś czasie dolać

- smak zalewy /kwaśne -słodkie/ zrób wg swoich preferencji