Barszcz z uszkami - Beetroot soup with ravioli

     Czerwony barszcz z uszkami to jedna z najbardziej tradycyjnych zup na Boże Narodzenie. Jest podawana z grzybami, grzankami lub uszkami. Często też robi się zakwas do barszczu. Ja  robię barszcz na kilka sposobów, jednak ten wigilijny zawsze tradycyjnie, z gotowanych buraków. Podaję do niego  uszka z grzybami.

Barszcz z uszkami

Składniki:

• 2 kg czerwonych buraków /może być więcej/
• 5-6 kwaśnych jabłek
• 1/2 laski cynamonu
• 3-4 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 duży seler
• 2-3 liście laurowe
• łyżka ziela angielskiego
• łyżeczka kminu rzymskiego
• 2-3 ząbki czosnku
• 3- 4 łyżki octu balsamicznego
• 3-4 łyżki octu jabłkowego
• łyżka cukru
• sól i pieprz

Jak zrobić barszcz?

- obierz i pokrój w kostkę buraki, dodaj do nich pokrojone w ćwiartki jabłka i cynamon, około 2 litry wody, gotuj  na wolnym ogniu około 1 i  1/2 godziny
- do drugiego garnka dodaj około 2 litry wody, dodaj obrane warzywa i przyprawy /liście laurowe, kmin, ziele angielskie, ząbek czosnku/ gotuj wszystko około godziny
- następnie odcedź obydwa wywary i połącz je razem, dodaj przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i odstaw na 1/2 godziny
- przecedź jeszcze raz wywar, dodaj ocet balsamiczny i jabłkowy, cukier, sól i pieprz do smaku

Moja rada:

- wywar z buraków gotuję wcześniej i zostawiam na noc i dopiero odcedzam na drugi dzień, jest wtedy bardziej esencjonalny
- czasem trzeba uzupełnić wywar wodą
- proporcje octu i pozostałych przypraw to kwestia upodobań i preferencji
- w kuchni śląskiej warzywa gotuje się w oddzielnym garnku, bowiem wykorzystuję się je do zrobienia sałatki


Uszka do barszczu

Składniki:

• szklanka mąki 
• 1/2 szklanka ciepłej wody
• łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki soli

Jak zrobić ciasto?

- wsyp do miski wszystkie składniki i wyrabiaj aż ciasto będzie elastyczne


Farsz do uszek

Składniki

• szklanka mrożonych grzybów i 1/3 szklanki wody
• 1 średnia cebula
• sól i pieprz
• łyżka oliwy
• łyżka masła
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• płaska łyżka bułki tartej

Jak zrobić farsz do uszek?

-  dodaj do wody grzyby i gotuj tak długo aż woda odparuje
- lekko przestudź grzyby i drobno je posiekaj
- drobno posiekaj cebulę
- do tego samego garnka gdzie gotowały się grzyby dodaj łyżkę oliwy, grzyby i cebulę, sól i pieprz, duś aż wszystko ładnie się zeszkli
- dodaj łyżkę masła, lekko podduś
- dodaj łyżkę bułki tartej, wymieszaj
- dodaj natkę pietruszki, wymieszaj


Jak zrobić uszka?

- rozwałkuj bardzo cienko ciasto
- wykrawaj kieliszkiem małe koła
- nałóż farsz i zlep brzegi, a następnie zlep końce półokręgu i uformuj "uszko"
- wrzucaj uszka na osolony wrzątek i gotuj 1-2 min. po wypłynięciu

Moja rada:

- uszka do barszczu przygotowuję zawsze o wiele wcześniej, mrożę je na desce, a następnie pakuję do woreczka i trzymam w zamrażarce
- zamrożone uszka należy gotować bardzo krótko, po wypłynięciu są już gotowe
- zamiast grzybów mrożonych można użyć suszonych, należy je wcześniej namoczyć