Mielony po śląsku z kapustą - Silesian pork and fried cabbage

      W dzisiejszym poście nawiązuję do tradycji z mojej śląskiej kuchni. Danie jest więc treściwe i konkretne, można powiedzieć, że dla ciężko pracującego górnika. Dodatkiem jest tu kapusta kiszona, która w moim domu (jak i w większości śląskich domów) była własna. Duża pełna beczka i zapas witamin na całą mroźną zimę i przedwiośnie. Ciekawa jestem czy znacie połączenie kiszonej, gotowanej kapusty z ziemniakami? To jest coś co lubię do dzisiaj i jak dla mnie to nawet mięso jest niepotrzebne.

     W mojej śląskiej kuchni występowały różne odmiany kotleta mielonego. Jedną z takich wersji jest połączenie dwóch rodzajów mięs, a mianowicie gotowanego i surowego. Nic nie mogło się zmarnować, a obrane mięso z rosołu połączone z jakimkolwiek surowym, daje bardzo ciekawy smak.

     W tej wersji będzie to mięso wołowe i chude mięso wieprzowe, ale może też być inny rodzaj mięsa. To co wyniosłam z domu modyfikuję i jeszcze dodatkowo "odchudzam". Do mięs dodaję mnóstwo świeżych ziół i często jeszcze coś tam przemycam, np. drobno pokrojoną kapustę pekińską, tak jak w tym daniu.

     Dokładnie tak samo robię z gotowaną kapustą kiszoną. W mojej wersji połączyłam ją z dość sporą ilością marchewki. Mama nigdy nie robiła zawiesistej, zasmażanej kapusty i nigdy z dodatkiem boczku, bo tego nikt nie lubił.  Jako dziecko byłam wręcz "wyławiaczem" wszystkiego co tłuste, a szczególnie w tzw. grzanej kiełbasie. 

     Zapraszam na kolejne połączenie tradycji ze współczesnością :)

Kotlet mielony

Składniki:

• około 300 g gotowanego mięsa wołowego (obranego z wywaru z rosołu)
• około 300 g chudej wieprzowiny
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała bułka najlepiej pełnoziarnista
• 1 - 2 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• odrobina gałki muszkatowej
• 2 łyżeczki musztardy
• 1 jajko
• około 1/3 szklanki wody
• sól i pieprz do smaku

W mojej wersji współczesnej dodatkowo dodaję:

• około 1/2 pęczka natki pietruszki
• 2-3 gałązki tymianku
• 1 szklanka drobno posiekanej kapusty pekińskiej

Jak zrobić kotlety?

- przemiel dwa rodzaje mięsa, w trakcie do mielenia dodaj obraną cebulę i czosnek

- na koniec dodaj namoczoną w wodzie lub mleku bułkę

- do przemielonego mięsa dodaj pozostałe przyprawy, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem

- dodaj jajko, wymieszaj

- mięso nie powinno być zbite dlatego na koniec w miarę potrzeb dodaj wodę i wymieszaj

Moja wersja z kapustą pekińską:

- posiekaj drobno kapustę, lekko ja posól, wymieszaj i zostaw na 10-15 min.

- odciśnij nadmiar wody, dodaj do mięsa, wymieszaj

- dodaj posiekaną natkę i tymianek, wymieszaj

- formuj okrągłe lub podłużne kotlety, delikatnie obtocz w bułce tartej

- kładź kotlety na rozgrzany tłuszcz i smaż na złoty kolor z każdej strony

- połóż na ręcznik papierowy

- podawaj z surówką lub gotowaną kapustą kiszoną

Gotowana kiszona kapusta

Składniki:

• słoik o pojemności 1 l kiszonej kapusty (najlepiej własnej ukiszonej)
• 1/2 łyżeczki kminku utartego w moździerzu
• 3-4 ziarna ziela angielskiego 
• 2-3 liście laurowe
• ząbek czosnku
• płaska łyżeczka masła 
• 1/2 łyżeczki mąki
• woda

Moja wersja:

• 1 średnia marchewka, utarta na grubych oczkach
• ząbek czosnku
• mała cebula

Jak zrobić kapustę?

- zalej kapustę wodą, 2-3 cm ponad powierzchnię i gotuj kapustę z dodatkiem kminu, ziela angielskiego i liści laurowych około 30 min., delikatnie odcedź (nie może być za sucha)

- w garnku rozpuść masło i przeciśnięty przez praskę czosnek, lekko zeszklij, dodaj mąkę, wymieszaj, odstaw z ognia i na dodaj odcedzoną kapustę, wymieszaj i krótko zagotuj


Moja rada: 

- kiedy odcedzam kapustę to zostawiam trochę wywaru, bo często dolewam ją do już gotowej kapusty

Połączenie z ziemniakami jest naprawdę rewelacyjne

W wersji z marchewką:

- rozpuść masło i dodaj potartą marchewkę, posiekaną cebulę i duś pod przykryciem około 10 - 15 min.
- jeśli jest taka potrzeba to dodaj 2-3 łyżki wody, pod koniec dodaj posiekany czosnek

- dodaj ugotowaną i odcedzoną kapustę i wymieszaj

Czy ktoś z was to zna ze swojej kuchni?

- kapustę kiszoną w wersji bez marchewki z lekką zasmażką łączyło się czasem u mnie razem z gotowanymi, utłuczonymi ziemniakami
- najczęściej podawało się taką wersję do kotleta mielonego, a jeszcze częściej do śląskich krupnioków (ale o tym już w innym poście)

Znacie połączenie kapusty i ziemniaków?