Moja kuchnia śląska - malownicza babka - My Silesian kitchen - picturesque cake

Kuchnia śląska to bardzo szerokie pojęcie, bowiem była ona bardzo zróżnicowana i to nie tylko ze względu na uwarunkowania historyczne, choć trzeba przyznać, że  one też w pewnym sensie ją ukształtowały. Należy jednak uwzględnić, że różnice istniały i istnieją nawet w obrębie bliskich miejscowości. Mimo wszystko uważam, że kuchnię śląską należy postrzegać z uwzględnieniem kontekstu historycznego i społeczno - kulturowego. Oczywiście można się tu doszukać wielu cech wspólnych, ja jednak chcę przedstawić moją kuchnię śląską, taką jaką zapamiętałam z dzieciństwa oraz z przekazu mojej babci i mamy.

Nie wiem dlaczego przyjęło się określenie, że kuchnia śląska jest tłusta i kaloryczna. Ja nigdy nie mogłam tego powiedzieć o kuchni w moim domu, którą prowadziła mama i babcia. Myślę, że było to doskonałe połączenie międzypokoleniowe.

Sięgając do kontekstu kulturowego, starych obyczajów i książek wręcz należy stwierdzić, że na Śląsku jadano raczej ubogo, ale zdrowo. Nawet pokuszę się o stwierdzenie, że dawniej choć było monotonnie  to zdrowo. W większości bowiem żywiono się produktami roślinnymi i nabiałem. Mięso gościło na stołach w niedzielę i 1-2 razy w tygodniu. Było to mięso własnego chowu, najczęściej drób i króliki, bo świniobicie urządzano najczęściej raz do roku.

Wychowałam się na wsi, więc pamiętam dużą grządkę koło domu z wszystkimi warzywami, kury, kaczki i gęsi. Tak zwane pole z zasiewami było oddalone od domu nieco dalej.

Nie chcę siebie określać mianem eksperta kuchni śląskiej, dlatego też moją zakładkę nazwałam: Moja kuchnia śląska i będę w niej umieszczać to wszystko co wyniosłam z rodzinnej kuchni i dodawać do tego własne inspiracje.

Chciałam moją kuchnię śląską rozpocząć od zupy wszechczasów czyli wodzionki śląskiej, jednak żeby przybliżyć mój malowniczy region rozpocznę od ciasta. Napisałam mój malowniczy region, bo chociaż w tle zawsze widziałam kopalnie,szyby kopalniane i hałdy, to jednak obok tego zawsze było dużo zieleni, pagórków, lasów, mniejszych i większych zagajników i kwiatów, które musiały być obok każdego domu.

Po dłuższym zastanowieniu stwierdziłam, że muszę mój region przybliżyć wizualnie - kulinarnie i wybór padł na śląską babkę, którą się piekło w każdym domu. Baby śląskie będą w różnych wersjach, bo mam kilka przepisów. Jednak skoro ma być kulinarnie - wizualnie to moja słodka babka nawiązuje do  malowniczości miejsca, w którym się urodziłam i wychowałam. Patrząc na to ciasto widzę  zieleń lasów, pola złocistych zbóż, w tle kopalnie i rysy, które one robiły na śląskich budynkach i śląskiej ziemi.  Mam wrażenie, patrząc na to ciasto, że jest to mapa fizyczna mojego regionu, a że praca tu była zawsze ciężka i w pocie czoła, to na początek trochę słodyczy się przyda. W następnym poście będzie już zupa wszechczasów.

Malownicza babka

Składniki na ciasto:

• 200 g masła (kostka)
• 250 g mąki (szklanka)
• 2/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mleka 
• 4 jajka 
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 3-4 łyżki kakao
• szczypta zielonego barwnika lub łyżka soku ze szpinaku

Składniki na syrop:

• szklanka soku z pomarańczy
• sok z jednej cytryny
• 2/3 szklanki cukru
• 1 kwiatek anyżu
• 1 laska cynamonu

Jak to zrobić?

- utrzyj masło z cukrem na puszystą masę

- powoli dodawaj jaka i dalej ucieraj

- dodawaj na przemian mąkę, mleko, proszek do pieczenia, sól

- podziel masę na dwie części 

- do jednej części dodaj barwnik lub sok ze szpinaku wymieszaj

- formę do ciasta wysmaruj masłem i wysyp bułka tartą

- wlej do formy jasne ciasto i przez sitko posyp kakaem

- wlej zieloną masę i powtórz czynności tak aby na górze była jasna masa

- włóż ciasto do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz około 50-60 min

- wyciągnij babkę z formy, kiedy lekko przestygnie nasącz ją pomarańczowym syropem

Jak zrobić syrop?

- dodaj do garnka wszystkie składniki i zagotuj

- zmniejsz płomień i gotuj na wolnym ogniu 15-20 min.

- kiedy syrop przestygnie nasącz nim babkę

Moja rada:

- ta wersja babki ma być wilgotna, z posmakiem pomarańczy i aromatycznego anyżu
- faktura za każdym razem wychodzi inaczej i nigdy nie wiadomo co będzie w środku po rozkrojeniu:)

Spodek musi być!

Opublikowano:http://przepis-na-kobiete.pl/Artyku%C5%82y/805/moja-kuchnia-l-ska-malownicza-babka-my-silesian-kitchen-picturesque-cake