Briam - pieczone warzywa

     Briam to jedno z greckich dań, które mnie zachwyciło. Są to warzywa charakterystyczne dla Grecji, pieczone w piekarniku lub na tzw. greckim ruszcie, czyli przydomowym kominku z rusztem. Warzywa są umieszczane w garnku żaroodpornym z przykrywką.
     Briam podawany może być na ciepło lub zimno, najczęściej do mięs lub z dodatkiem sera feta i białego pieczywa.

     Znani z biesiad Grecy nie zapomną oczywiście o lampce białego wina.

     Przy składnikach nie trzeba stosować określonych proporcji tylko tzw. "na oko".

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona lub żółta
• 2-3 średnie ziemniaki
• 3-4 ząbki czosnku
• 3-4 pomidory
• 1-2 gałązki mięty i rozmarynu
• 2 łyżki natki pietruszki
• 1/3 szklanki oliwy
• sól

     Bakłażana kroimy w kostkę, solimy i wykładamy na sito aby puścił goryczkę (około 30-40 min.) Po tym czasie płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Czosnek i zioła siekamy, cebulę kroimy w kostkę, mieszamy z oliwą i solą. Pozostałe warzywa kroimy w grubą kostkę, ziemniaki w plastry lub pół talarki. Pomidory obieramy ze skórki, kroimy w plastry. Wszystkie warzywa lekko solimy Na dno żaroodpornego naczynia kładziemy część pomidorów, następnie warstwę ziemniaków, bakłażan, paprykę, cukinię, pomidory i przykrywamy masą z oliwą. Naczynie przykrywamy i wkładamy do piekarnika 190 stopni. Pieczemy około 1 i 1/2 godziny, na 10 -15 min. można naczynie odkryć aby sos odparował.

Moja rada:

    W wielu przepisach dodaje się wodę do warzyw. Nigdy tego nie robię bowiem warzywa pod wpływem temperatury puszczają sok i to wystarczy.

Rodos