Wielkanocny barszcz biały z chrzanem - Easter white borscht with horseradish

      Na Święta Wielkanocne przygotowuję barszcz z białą kiełbasą. Moja mama nigdy  nie robiła go z torebki tylko na własnym zakwasie, tak zresztą jak żurek śląski. Nie trujmy się konserwantami i innymi "E" zwłaszcza, że sposób na zakwas jest bardzo prosty. Drugą alternatywą dla „torebki” jest kupienie barszczu białego w butelce. Jest naprawdę dobry i większość z nich nie zawiera żadnych zbędnych dodatków.

Jak to zrobić?

Do przygotowania zakwasu konieczne jest:

• 1 szklanka mąki razowej
• 1 litr wody
•  skórka z chleba,
• 2-3 ząbki czosnku
• 2-3 liście laurowe
• parę ziaren ziela angielskiego, pieprzu i kminu rzymskiego

Zakwas najlepiej zrobić w glinianym naczyniu. Mąkę mieszamy z wodą, dodajemy pozostałe składniki, zakrywamy i odstawiamy na 3-4 dni. Po tym czasie wyjmujemy skórkę z chleba i przyprawy a resztę możemy rozlać do mniejszych słoików i wykorzystać później.  Różnica między barszczem a żurkiem śląskim jest taka, że zakwas na barszcz cedzimy przez sitko, natomiast żurek (który jest gęstszy) wlewamy w całości do wody. Żurku też najczęściej nie robimy na wywarze z warzyw.

Jak zrobić biały barszcz wielkanocny?

     Przygotowujemy wywar z warzyw (marchewka, cebula, pietruszka, seler, por oraz przyprawy, takie jak do zakwasu), po wyjęciu warzyw, do gotującego się wywaru wlewamy odcedzony zakwas, gotujemy około 15 - 20 min. na lekkim ogniu i doprawiamy do smaku. Koniecznie należy dodać majeranek.

    Białą kiełbasę można ugotować w barszczu, ale żeby go „odchudzić” kroimy kiełbasę już ugotowaną i obraną ze skórki.

    Na wielkanocne śniadanie jemy sporo jajek dlatego ja nie dodaję już do barszczu jajka tylko koperek i łyżeczkę dobrego chrzanu.

Zakwas przygotowujemy w glinianym naczyniu

Z barszczem bardzo dobrze komponuje się majeranek

Jeśli chcesz zmniejszyć ilość kalorii to kiełbasę ugotuj oddzielnie

Obieramy ze skórki, kroimy

Dodajemy kiełbasę i doprawiamy do smaku

Jeszcze koperek i chrzan