Pasztet wielkanocny z królika z sosem cumberland

      Dostałam od mojego taty królika i tak oprócz dwóch malutkich roladek powstał wielkanocny pasztet. Sos cumberland już się od dawna zadomowił na wielkanocnym stole i jest jednym z ulubionych dodatków do wielkanocnych potraw.

Pasztet z królika z suszonymi śliwkami i zielonym pieprzem

Składniki:

• ugotowane i obrane mięso z królika (około 50-60dag)
• 20 dag boczku
• 20 dag ugotowanej wątróbki
• 2 cebule, 2 ząbki czosnku/wszystkie składniki przynajmniej trzy razy mielimy w maszynce do mięsa/
• przyprawy: sól, pieprz, mielony kminek, majeranek, estragon, po łyżeczce
• 2 łyżki zielonego pieprzu
• łyżka maggi
• 3 jajka
• 25 dag śliwek suszonych

Dodajemy pozostałe składniki, dobrze mieszamy i doprawiamy do smaku, wkładamy do wysmarowanej formy i pieczemy w temp.190 stopni około 30-40 min.

Sos cumberland

Składniki (można zrobić z połowy):

• słoiczek żurawiny do mięsa,
• słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
• kandyzowana skórka pomarańczowa (3/4 szklanki)
• sok z jednej cytryny i otarta skórka z dwóch cytryn
• duża łyżka chrzanu
• duża łyżka musztardy (raczej jaśniejszej)
• czerwone wytrawne wino (1/2 szklanki)
• biały pieprz, ostra i słodka papryka, sól do smaku 

     

     Najlepiej wszystko zrobić w mikserze. Najpierw rozdrabniamy skórkę pomarańczową, następnie żurawinę i dżem z czarnych porzeczek, wszystko miksujemy aż powstanie jednolity krem.  Dodajemy wino, sok i startą skórkę z cytryny, odciśnięty chrzan, musztardę i znowu miksujemy. Teraz kolej na przyprawy: pieprz biały, czerwoną ostrą i słodką paprykę, sól (jak najmniej albo i wcale). Degustujemy i doprawiamy według uznania. Na koniec regulujemy konsystencję sosu dwoma dodatkami: czerwonym winem i słodką papryką, która doskonale sprawdza się jako zagęstnik.