Zapiekane szparagi

Trochę historii

      Szparagi są rośliną  wieloletnią, która pochodzi ze wschodniej części Morza Śródziemnego i Azji Mniejszej. Szparagi znali już starożytni Egipcjanie, Rzymianie i Grecy, a do  północnych Włoch trafiły dopiero w okresie renesansu. W XVI w. pojawiły się również na stołach Francji i Anglii, a stamtąd, trafiły  do Ameryki. Szpargi określano mianem potrawy królów, bowiem często gościły na królewskich stołach, a w szczególnosci stały się przysmakiem kóla Francji, Ludwika XIV.

Ciekawostki

Chińscy zielarze wykorzystywali szparagi do leczenia wielu dolegliwości, od zapalenia stawów aż do bezpłodności.

Rodzaje szparagów:

• Zielone szparagi, dość cienkie, mają wyrazisty smak, często spotkane w naszych sklepach
• Białe szparagi, nieco delikatniejsze, zawojowały Europę, a są białe dlatego, że prawie wcale w uprawie nie dociera do nich światło, stąd też nie wytwarza się chlorofil
• Fioletowe szparagi najczęściej goszczą na stołach w Anglii i we Włoszech, mają bardzo grube łodygi o purpurowo–fioletowej barwie
• Dzikie szparagi, rosną dziko w niektórych częściach Europy, mają bardzo cienkie pędy i raczej trudno spotkać je w sklepach

Jedz szparagi na zdrowie

Szparagi zawierają wiele składników mineralnych i witamin. Zawierają kwas foliowy, witaminę A, witaminy z grupy B, witaminę C, wapń i błonnik i są niskokaloryczne.

W naszych sklepach najczęściej można spotkać szparagi białe i zielone.

Jak je przyrządzić?

Szparagi białe obiera się od góry, tuż pod główką, odcinając zdrewniałe końce (najlepiej zginając je). Nie marnuj odpadków tylko gotuj je dłużej oddziel zdewniałe części, a resztę wykorzystaj do zupy lub sosu. Szparagów zielonych prawie wcale się nie obiera delikatnie zgina, wtedy się łamią i tę część wykorzystujemy do przyrządzenia zaplanowanego dania, a z pozostałą robimy tak jak ze szparagami białymi.

Najlepiej gotować je związane i pionowo ustawione w naczyniu, w lekko osolonym wrzątku około 15-20 min. Białe szpargi gotuje się trochęe dłużej niż zielone.

Zapiekane szparagi z żółtym sosem:

Składniki:

• Pęczek zielonych szparagów
• Opakowanie szynki parmeńskiej lub boczku
• Łyżeczka oliwy
• Sól i pieprz

Szparagi obwijamy szynką parmeńską lub boczkiem. Układamy w wysmarowanym oliwą naczyniu żaroodpornym, skrapiamy delikatnie oliwą, solimy, pieprzymy i zapiekamy około 15 min. w temp. 190 stopni.

Składniki na sos:

• 1 żółtko
• 3 łyżki mleka
• 1 łyżka parmezanu
• Łyżeczka soku z cytryny
• Sól i pieprz

Jak to zrobić?

Do garnka na parze dodajemy żółtko i mleko delikalnie wszystko ubijamy aż sos zgęstnieje, wtedy dalej ubijając dodajemy pozostałe składniki.

Moja rada:

Sos najlepiej przyrządzić tuż przed podaniem