Zimowa zupa z amarantusem - Vegetable soup & amaranth

Przychodzisz zmarznięty i wykończony po całym dniu człowieku i... do tego głodny. Nie ma to jak talerz dobrej gorącej zupy. Najlepiej zrobionej dzień wcześniej, bo wystarczy tylko podgrzać i zasiąść do warzywnej uczty. Dodatkowym atutem zup jest to, że można je ugotowac na 2-3 dni, zmieniać dodatki i mieć każdego dnia inną wersję. Oszczedność czasu tak ważnego dla nas kobiet.

Wyniosłam z domu to, że zupy są na bazie warzyw i żadne wywary mięsne nie są potrzebne. Wystarczą dobre warzywa i dużo przypraw. Żadne wzmacniacze smaku! 

Z zupami warzywnymi to jest tak, że można zastosować hasło: zerknij co masz w lodówce. Muszę wam jednak zdradzić, że moim sekretnym składnikiem, który dodaję do większości zup jest jabłko. Moja babcia tak robiła i wszyscy uważali ją za mistrzynię zup, a ona kiedyś mi zdradziła ten sekret. 

Z dzieciństwa znam mnóstwo zup warzywnych jednak zupy krem wkroczyły nieco później do kuchni. W zasadzie z większości warzywnych zup zrobiły się zupy - krem z sycącymi dodatkami. Jest w nich taka potężna dawka energii, że mogą zastąpić jeden posiłek. Gorący talerz zupy to także doskonała kolacja. 

Polecam zupy również seniorom, którzy potrzebują dla zdrowia naturalnych witamin i mikroelementów a nie suplementów, którymi je wabi rynek farmaceutyczny i reklamy.

W tej wersji warzywnej zupy, moim super dodatkiem jest amarantus, ale może być zupełnie coś innego.

Wow! Muszę jeszcze dodać, że z zupami warzywnymi wypięknieje ci cera i włosy a będą znikać "boczki" albo też będą na swoim miejscu. Jeśli jesteś na diecie to proponuję zrezygnować z dodania mleka kokosowego. Wersja "bez" też jest pyszna.

Zupa warzywna z amarantusem

Składniki:

• 2 marchewki
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2-3 łodygi selera naciowego
• 1/2 pora (biała część)
• 1-2 kwaśne jabłka
• 2 łyżeczki mielonego kminku
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka suszonego majeranku
• świeże zioła np. z doniczki na oknie/ gałązka bazylii, rozmarynu lub mięty
• 2-3 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• płaska łyżka oleju kokosowego
• łyżka sosu sojowego
• 1/2 puszki mleka kokosowego 
• sól i pieprz do smaku
• *2-3 łyżki ugotowanego amarantusa / wg przepisu (zazwyczaj gotuje się go około 15 min.)

Jak zrobić zupę?

- do garnka dodaj olej kokosowy, pokrojoną (dość grubo marchew), cebule i czosnek

- zeszklij wszystko/ jakieś 2-3 min.

- pokrój pozostałe warzywa dodaj do garnka i zalej wodą, 2 cm wyżej niż warzywa

- dodaj przyprawy i zioła i gotuj wszystko na wolnym ogniu około 25-30 min.

- wyjmij liście laurowe i wszystko zmiksuj 

- dodaj sos sojowy i mleko kokosowe, dopraw solą i pieprzem

- przed podaniem dodaj na talerz amarantus

Lubicie zupy warzywne?