Święcelnik - oryginalna potrawa wielkanocna

     Święcelnik to oryginalna i mało znana potrawa wielkanocna. Króluje na Śląsku i jest wręcz "narodową" potrawą na wielkanocnym stole w małej wsi na Śląsku - Połomi. Jest to ciasto drożdżowe, faszerowane dobrej jakości wędlinami. Ponoć przepis był przekazywany z pokolenia na pokolenie i ma już ponad 700 lat.

Ja pamiętam święcelnik z dzieciństwa i też go piekę raz w roku - na Wielkanoc. Tak się zadomowił na naszym stole, nikt już sobie nie wyobraża bez niego wielkanocnego śniadania.

Święcelnik najczęściej piekę w piątek, tak aby znalazł się koszyczku z innymi potrawami do święcenia w Wielką Sobotę.

Składniki na ciasto (możesz zrobić z połowy składników, ja jednak dzielę znajomych więc robię w takiej proporcji)

• 1 kg mąki
• 10 dkg drożdży
• łyżka cukru
• 2 jajka i 2 żółtka
• około 1/2 litra mleka (to zależy od mąki, czasem jest to 2/3)
• płaska łyżka soli
• 15 dkg stopionego, przestudzonego masła lub pół szklanki oliwy

Z tych składników przygotowujemy ciasto drożdżowe.


Składniki na farsz (tak naprawdę to inwencja twórcza):

• surowa, podwędzana kiełbasa
• szynka
• baleron lub inne rodzaje wędlin (w oryginalnym przepisie powinien być boczek, ja go jednak nie dodaję)

Jak to zrobić?

Rozpuść drożdże w szklance mleka z łyżką cukru (ja nie robię żadnego zaczynu tylko bezpośrednio dodaję do mąki i pozostałych składników, które wyrabia robot). Do mąki (ciągle wyrabiając ciasto), dodaj zaczyn, jajka, sól, mleko (dolewaj stopniowo) i na koniec stopione, przestudzone masło. Ciasto powinno być elastyczne i lśniące oraz "odklejać" się od miski i rąk. Tak wyrobione ciasto zostawimy do wyrośnięcia na 20-25 min. Kiedy ciasto wyrośnie, stolnicę posypujemy mąką, lekko wałkujemy, wkładamy wędliny, formujemy roladę lub inny kształt, wkładamy do wysmarowanej formy, górę smarujemy rozmąconym jajkiem, dajemy do wyrośnięcia jeszcze na 10 - 15 min. i wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Ciasto pieczemy około 40-45 min.

Ciasto musi wyrosnąć

Formujemy kształt, dodajemy wędliny

Przekładamy wędlinami i rolujemy

Wkładamy do wysmarowanej i posypanej bułką tartą formy, górę smarujemy rozmąconym jajkiem

Ciasto podaje się wystudzone, pokrojone tak jak chleb. Najlepiej smakuje z chrzanem i żurawiną.

Jeszcze chrzan i żurawina

Jajko i narty

     Dobrze rozpocząć dzień od miłego śniadania :)

 Może jeszcze wielkanocny kurczaczek?

No to w drogę, czas pożegnać zimę

 Orczyk czy kanapa?

Warunki idealne, trasa przygotowana na medal, w końcu zjeżdżał tu prezydent

Pożegnałam zimę, lew się ze mną zgodził. Teraz czas na prawdziwa wiosnę - nie tylko w kalendarzu.