Dyniowe buchty - Pumpkin Dumplings

   Niedawno robiłam dyniowe bułeczki (http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2014/11/dyniowe-buki-pumpkin-buns.html ). Dynia była jednak dość duża i trochę poeksperymentowałam. Buchty na parze to danie z mojej kuchni śląskiej. Zawsze są wyśmienite i kuszące. Wykorzystam to samo ciasto co na bułki dyniowe tylko umieściłam je na parze. Wyszły rewelacyjnie! Jeszcze do tego mus dyniowo - jabłkowy (http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2014/11/mus-dyniowo-jabkowy-pumpkin-apple-mousse.html ) i kwaśne, ale bogate w witaminy ziarna granatu i można częstować tych, których się lubi. Tak więc częstujecie się moi drodzy :)

Dyniowe buchty na parze


Składniki:

• 1 szklanka pure z pieczonej dyni
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki pszennej razowej do wypieków
• 2 łyżeczki czarnego sezamu
• 1/3 szklanki mleka
• 15 g drożdży
• 2 łyżki cukru nierafinowanego
• 1 jajko
• szczypta soli

Jak zrobić bułeczki?

- do mleka dodaj drożdże i cukier, wymieszaj, dodaj jajko, wymieszaj

- wsyp do miski mąkę pszenną i wyrabiając ciasto dodawaj rozczyn drożdżowy

- dodaj pure z dyni i wyrabiaj ciasto

- dodaj szczyptę soli i mąkę razową oraz ziarna sezamu

- wyrabiaj ciasto aż będzie elastyczne

- pozostaw do wyrośnięcia na 30 min.

- kiedy ciasto wyrośnie, posyp stolnicę mąką i formuj okrągłe bułeczki

- układaj na posypanej mąką blaszce

- pozostaw  do wyrośnięcia na 30 - 35 min.

- kiedy buchty wyrosną, przełóż je do garnka na parę z gotującą się wodą
- garnek nakryj przykrywką i gotuj 15 - 20 min.

- podaj z musem dyniowo - jabłkowym

Bliźniakom bardzo się podobała taka dekoracja :)

Co powiecie na takie dyniowe danie?

Szpinakowe kluseczki z sosem bazyliowym - Spinach dumplings and basil sauce

    Bazą do klusek jest tradycyjny przepis na kluski śląskie, nie dodajemy tylko jajka: (http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2014/05/slaskie-kluski-w-trzech-odsonach.html). Zamiast tego świeży szpinak, liście bazylii i przyprawy. Oczywiście danie jest doskonałym dodatkiem do mięsa, ja jednak latem wolę warzywa pod każdą postacią.



Szpinakowe kluseczki z sosem bazyliowym

Składniki:

• 4-5 ziemniaków
• 2 garści świeżego szpinaku
• 2 gałązki liści bazylii
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• sól i pieprz do smaku
• mąka ziemniaczana
• łyżeczka oliwy

Jak to zrobić?

- ugotuj ziemniaki i przeciśnij przez praskę

- na patelnię dodaj oliwę i szpinak, posól i smaż 1-2 min.

- ziemniaki podziel na 4 części i do jednej części wsyp mąkę ziemniaczną

- posiekaj liście liście bazylii dodaj do ziemniaków

- dodaj pozostałe składniki (imbir, szpinak, sól i pieprz), wymieszaj 

- z masy ziemniaczanej uformuj 2-3 wałki, pokrój je na skos, co 2 - 3 cm

- wrzuć kluseczki do osolonego wrzątku i gotuj na lekkim ogniu kilka minut

Moja rada:

- Kluseczki tak jak kluski śląskie powinny się kilka razy zagotować ale nie powinny się gotować

- kiedy zaczynają się gotować dolej do garnka zimnej wody i ponownie zagotuj, czynność powtórz kilka razy, tak aby po przekrojeniu w środku nie były surowe

Sos bazyliowy (bazą jest klasyczny beszamel)

Składniki:

• łyżka masła
• płaska łykża mąki
• mleko, około 1 szklanki
• mielona chili
• sól 
• około 10 liści bazylii

Jak to zrobić?

- rozpuść masło, mieszając dodaj mąkę

- ciągle mieszając dodawaj mleko, tak aby powstała aksamitna konsystencja sosu

- zdejmij z ognia, dodaj sól i chili, zagotuj

- dodaj posiekaną bazylię wymieszaj

Dodatkiem w tym daniu są brokuły i marchew na parze

Jak to zrobić?

- podziel brokuły na różyczki, gotuj kilka minut na parze, mają być chrupiące

- marchew gondolką potnij na cienkie paski, gotuj na parze 3-4 min.
- ułóż na talerzu, dodaj kluseczki i delikatnie polej sosem

Lubicie latem dania bez mięsa?

Smażone kluski śląskie - Fried Silesian dumplings

    Smażone, a właściwie odgrzewane kluski śląskie to smak mojego dzieciństwa. Pycha! Jako dziecko czekałam na nie po każdym niedzielnym obiedzie, wręcz modliłam się aby chociaż zostało parę.

Tak! Są bowiem pyszne. Niepowtarzalne w swoim smaku, jedyne. Mama celowo gotowała więcej ziemniaków tak aby zostało trochę klusek z obiadu na następny dzień. Jeśli ich było więcej to był obiad dla całej rodziny. Jeśli zostawało bardzo mało to kolacja dla mnie i mojej siostry:)

Do obiadu najczęściej mama robiła jajko sadzone albo jajecznicę i koniecznie kefir do popicia. Do tego zielenina prosto z grządki, czegóż trzeba więcej...

Smażone kluski śląskie:

Składniki:

• ugotowane kluski śląskie z poprzedniego dnia (patrz pod linkiem: http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2014/05/slaskie-kluski-w-trzech-odsonach.html)
• łyżka masła, oliwy lub smalcu

Jak to zrobić?

- pokrój ugotowane i zimne kluski w plastry

- usmaż je na złocisty kolor na tłuszczu

Moja rada:

- smażone kluski można lekko posolić

- dodatkiem do dania może być jajecznica lub sadzone jajko

- dodatkiem wręcz koniecznym jest zsiadłe mleko czyli po śląsku kiszka
- jeśli ugotowane kluski z poprzedniego dnia chcesz podać na obiad zawsze je wkładaj do zimnej wody i doprowadź do wrzenia

Czy znacie kluski w takiej wersji?

Śląskie kluski w trzech odsłonach - Silesian dumplings & three

Jednym z najbardziej charakterystycznych dań kuchni śląskiej są białe kluski śląskie. Ten przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, jednak tak się współcześnie rozpowszechnił, że zna go większość Polaków.

Kiedyś obiady na Śląsku były raczej skromne. Ze względu na pracę górników „na zmiany”, rodzina nie zawsze jadła w ciągu tygodnia wspólne obiady. Za to w niedzielę gromadziła się przy wspólnym stole i obiad najczęściej był bardziej wystawny. Królowały oczywiście kluski śląskie, modro kapusta i rolada. Muszę również dodać, że w moim śląskim domu, nigdy się nie robiło klusek z tzw. dziurką i z tego co wiem w najbliższej okolicy równieżJ

W rzeczywistości zrobienie klusek nie jest skomplikowane, trzeba tylko posiąść sekret proporcji i gotowania. Kluski bowiem składają się z ziemniaków, jajka i mąki ziemniaczanej. Na tę potrawę nadają się każde ziemniaki , należy je tylko ugotować a nie rozgotować. Z ciasta na kluski można przyrządzać również inne dania, stanowi bowiem ono doskonałą bazę do wielu nawet wykwintnych przepisów. Ja również przygotowałam trzy wersje. Jedna wersja to przepis na tradycyjne kluski śląskie, druga, z nadzieniem z sera z dodatkiem żurawiny, a trzecia w wersji ziołowej. Sama jestem ciekawa waszej oceny.

Tradycyjne kluski śląskie

Składniki:

• około kilograma ziemniaków
• 1 jajko
• mąka ziemniaczana

Jak zrobić kluski?

- obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie

- ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, nie może to być tłuczek tylko praska z małymi otworami, bowiem masa ziemniaczana musi być aksamitna, bez żadnych grudek

- kiedy masa ziemniaczana lekko przestygnie, „uklep” ją łyżką w naczyniu i zrób na środku krzyż czyli podziel na cztery równe części

- do jednej części wsyp mąkę ziemniaczaną, dodaj jajko i całość wymieszaj

- z masy ziemniaczanej formuj lekko spłaszczone kulki wielkości 3-4 cm

- zagotuj osolony wrzątek

- do gotującego się wrzątku dodawaj kluski, nakryj przykrywką

- co jakiś czas musisz patrzeć na kluski aby się nie zagotowały

- kiedy kluski wypłyną na powierzchnię, a woda zacznie lekko mrugać, dolej przynajmniej 1 szklankę zimnej wody, wymieszaj i ponownie zaczekaj aż kluski lekko się zagotują

- powtórz tę czynność 2-3 razy

- wyjmij jedną kluskę, rozdziel ją na połowę i zobacz czy ciasto w środku jest ugotowane, jeśli nie, musisz jeszcze lekko je podgotować i powtórzyć czynności

- ugotowane kluski wyjmij łyżką cedzakową

Kluski z ziołową okrasą

Składniki na ziołową okrasę:

• 1-2 gałązki szałwii
• 2-3 gałązki pietruszki
• łyżeczka masła
• 2-3 łyżki oliwy
• cebula

Jak zrobić okrasę?

- pokrój cebulę w piórka

- posiekaj zioła

- do lekko podgrzanego tłuszczu dodaj cebulę, lekko ją zeszklij

- dodaj pozostałe zioła, posól

- okraś ugotowane kluski

Kluski z nadzieniem

Składniki na farsz:

•  3 łyżki sera ricotta
• 2 łyżki żurawiny
• gałązka szałwii
• 2-3 gałązki bazylii
• sok z ½ limonki
• sól i pieprz

Jak zrobić kluski z farszem ?

- posiekaj zioła i żurawinę, wymieszaj z serem

- dodaj do sera sok z limonki, sól i pieprz do smaku, wymieszaj

- kładź łyżeczkę farszu na cieście z klusek i formuj lekko spłaszczone kulki

- gotuj tak samo jak kluski śląskie w przepisie wyżej

Okrasa do klusek

Składniki:

• gałązka szałwii
• 1-2 gałązki bazylii
• 2-3 łyżki żurawiny
• łyżeczka masła
• łyżka oliwy

Jak to zrobić?

- posiekaj wszystkie składniki

- rozgrzej tłuszcz, dodaj posiekane składniki, wszystko zeszklij

- możesz lekko posolić i popieprzyć

- dodaj na patelnię ugotowane z farszem kluski, wymieszaj

Indyk z kluseczkami - turkey meat with dumplings

    Mięso z indyka to nie tylko walory smakowe ale i zdrowotne.  Mięso dobrze przyrządzone korzystnie wpływa na układ nerwowy, mięśniowy i na pracę serca. Jest smaczne, zdrowe, niskokaloryczne, a obiad z kawałkiem indyczego mięsa dodaje energii a nawet poprawi humor.

Składniki:

• filet z podudzia indyka

marynata/farsz do indyka:

• 1 dymka
• 1/2 pęczka koperku
• 2-3 gałązki bazylii
• 1 duża łyżka musztardy

   

    Wszystkie składniki marynaty wymieszaj i rozsmaruj na podudziu z indyka. Zwiń ciasny rulon i owiń go białą nitką. Opiecz mięso na mocnym ogniu, dodając łyżkę oleju. Popieprz i posól oraz dodaj 1/3 szklanki wody. Duś pod przykryciem w piekarniku około 1 godz. w temp.190 stopni.

    Wyciągnij mięso a do pozostałego sosu dodaj 1/2 szklanki wody, odparuj tak aby powstał klarowny sos. 

Kiedy mięso nieco przestygnie zdejmij nitkę i pokrój mięso na plastry, oczywiście skórkę zostawiamy :)

Indyk wyśmienicie smakuje z zielonymi kluseczkami: http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2013/10/zielone-gnocchi-green-gnocchi.html i sałatką z ogórków: http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2013/10/saatka-z-ogorkow-cucumber-salad.html#comment-form

Moja rada:

O tym jak obwiązuję indyka nitką napisałam w poście:  http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2013/09/duszony-indyk.html