Ekspresowe warzywne curry - Vegetable Curry

Macie trochę warzyw w lodówce i mleko kokosowe? To super! Polecam ekspresowe curry, które doskonale nadaje się na niedzielny obiad lub kolację. Wystarczy dodać ryż lub dobre pieczywo i uczta gotowa. Zapraszam.

Warzywne curry

Składniki:

• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 papryczki chili
• łyżka oleju kokosowego
• 1 mała czerwona papryka lub 1/2 dużej
• 1 mała cukinia
• 3-4 pieczarki
• szklanka świeżego szpinaku
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• 2 płaskie łyżeczki curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól i pieprz do smaku i jeśli lubisz dodaj sok z cytryny
• kilka gałązek kolendry lub pietruszki 

Jak zrobić curry:

- na patelnię dodaj olej kokosowy, pokrojoną w piórka cebulę, posiekany czosnek i papryczkę chili

- zeszklij wszystko około 2 min.

- dodaj pokrojoną paprykę i pieczarki, smaż 2-3 min.

- dodaj pokrojoną w plastry lub kostkę cukinię i smaż kolejne 2 min.

- dodaj mleko kokosowe, wymieszaj, dodaj pozostałe przyprawy i duś około 5 min.

- dopraw solą i pieprzem, jeśli lubisz sokiem z cytryny

- na koniec dodaj szpinak, wymieszaj i gotowe

- na talerzu posyp kolendrą lub pietruszką

- możesz podać z ciemnym pieczywem lub ryżem  - ja użyłam czerwonego ryżu

Wiosna i lato to idealne pory na warzywne dania, nawet dla mięsożerców :)

...a paski i paseczki przypominają, że wakacje tuż...tuż...

Sałatka z jaglanką i kapustą pekińską w roli głównej - Salad with millet groats

Nie wiem czy to już przygnębienie zimowe czy przesilenie wiosenne. Pogoda nijaka. Zresztą pogoda ma to do siebie, że trzeba na nią ponarzekać. Jak śnieg i mróz to za zimno, jak deszcz to za mokro, jak wiatr to za wietrznie a jak słońce to za ciepło. Pogoda niestety to nie klimatyzator do regulowania zbiera więc przysłowiowe baty od większości "użytkowników". 

Luty to dla mnie taki nijaki miesiąc a przynajmniej w ostatnich latach. Niby zima a już wiosna... Wszyscy kichają pociągają i narzekają, najczęściej na cały świat.

W tej sałatce bazą jest kasza jaglana i kapusta pekińska. Resztę można dodać w myśl zasady: zerknij co masz w lodówce. oczywiście nie należy przesadzać bo całkiem fajną i zdrową sałatkę można zamienić w niezłą bombę kaloryczną. Tu zaraz dodam: uwaga na sosy, które w sałatkach należy stosować z umiarem bo mogą zamienić każde danie w kilka dań pod względem kalorii.

Zimą nie zachęcam was do pomidorów. To beczka chemii i lepiej używać tych z puszki a na prawdziwe poczekać do lata.

Sałatka z jaglanką (dla 2 osób)

Składniki:

• szklanka pokrojonej w paski kapusty pekińskiej
• 4 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
• 4 małe kulki sera mozzarella
• 2 łyżki tuńczyka z puszki w sosie własnym
• 6 - 8 oliwek
• 1/4 czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
• 1-2 jajka ugotowane na twardo
• łyżka pokruszonego sera typu gorgonzola

Jak zrobić sałatkę?

- w misce umieść pokrojoną kapustę

- następnie posyp kapustę kaszą jaglaną

- na górze ułóż pozostałe składniki i delikatnie polej sosem

Składniki na sos:

• łyżeczka musztardy
• 2 łyżki jogurtu
• łyżeczka soku z cytryny 
• łyżka dobrego keczupu

Jak zrobić sos?

- wymieszaj wszystkie składniki

Moja rada:

- zamiast sosu jogurtowego możesz zrobić klasyczny winegret

- sałatka idealna do pracy do lunchboxa

- jeśli lubisz możesz dodać 1-2 cm drobno pokrojonej papryczki chili

I takim sposobem możecie sobie zapewnić pyszną porcję zdrowia na talerzu. Żadne umiejętności kulinarne nie są wymagane tylko zdrowy rozsądek przy dobieraniu składników. Figura wam podziękuje piękną linią a cera blaskiem skąpanym we wiosennym słońcu. Jedzmy zatem zimą sałatki ze zdrowych składników i zdrowych dodatków - tu fantazja nie ma granic.

Kotleciki z kaszy - wyborne -Cutlets with porridge

Jeśli zdarzyło wam się kiedyś rozgotować kaszę a nawet ryż - to ten przepis jest dla was. Kiedyś dawno temu stałam nad garnkiem rozgotowanej kaszy gryczanej i... No właśnie! Wiedziałam, że nie mogę jej podać bo to nie w moim stylu. Wyrzucić? Też nie! 

Znacie mój stosunek do marnowania żywności i głodu na świecie. Zastanawiałam się co zrobić i... i tak powstały pyszne kotleciki, do których teraz celowo rozgotowuję kaszę. 

Kasza gryczana stanowi bazę a dodatki to prawdziwa fantazja, ale tak aby było smacznie i zdrowo. Poddałam również próbie smażenie na patelni i pieczenie w piekarniku. Powiem wam, że zdecydowanie wolę to drugie. Nie dość, że smaczniejsze to jeszcze mniej kaloryczne.

Takie kotleciki doskonale nadają się do lunchbooxa. Są rewelacyjne na zimno z sałatką albo zwykłą, ale jakże zdrową kapustą kiszoną. Taka bomba witaminowa potrzebna jest zwłaszcza zimą.

Widzicie, że nic wam nie pozostało jak wypróbować.

Kotleciki z kaszy (Wow! Rozgotowanej!)

Składniki:

• szklanka kaszy gryczanej
• łyżeczka curry
• łyżeczka kurkumy
• mała marchewka starta na grubych oczkach
• ząbek czosnku
• 1 mała dymka drobno posiekana
• łyżeczka mielonego kminku
• łyżeczka posiekanego lub suszonego majeranku
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 3 cm drobno posiekanej papryczki chili
• łyżka posiekanej natki pietruszki lub kolendry
• 2 łyżki łuskanego słonecznika
• sól do smaku
• 1 jajko
• łyżka oleju kokosowego rafinowanego

Jak zrobić kotleciki?

- ugotuj kaszę w większej ilości wody niż w przepisie, tak aby była nieco rozgotowana

- na oleju zeszklij czosnek, cebulę i marchewkę (1-2 min.), dodaj lekko przestudzoną kaszę, wymieszaj

- dodaj pozostałe składniki, wymieszaj i ewentualnie dopraw solą

- dodaj jajko, wymieszaj

- formuj małe ale dość grube kotleciki  (około 2 cm wysokości) i kładź na blaszkę wyłożona pergaminem

- włóż do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na około 25-30 min.

- podawaj z sezonowymi surówkami lub z guacamole

- doskonale nadają się do lunchbooxa

Robicie lunchboxy do pracy?

Ryż z daktylami - Rice With Dates

Jeśli lubisz szybkie dania i to takie gdzie nie trzeba stać przy piecu to ten przepis jest dla ciebie. Pachnące i szybkie danie z ryżem i to wcale nie na słodko. Jak on pięknie komponuje się z zielonym! To nie tylko poezja smaku ale i doznania estetyczne.

Ryż z daktylami

Składniki:

• 1szklanka ryżu
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka mleka kokosowego (zachęcam do zrobienia, przepis znajdziesz TUTAJ)
• 4 - 6 daktyli
• 1-2 łyżki rodzynek
• łyżeczka kurkumy
• ząbek czosnku
• łyżka oleju kokosowego
• łyżka sosu sojowego

*dodatki: kilka liści szpinaku, kilka różyczek brokuła ugotowanego na parze, 2 łyżki posiekanej kapusty pekińskiej, odrobina soku z cytryny do skropienia i odrobina parmezanu do posypania ryżu

Jak zrobić danie?

- na patelnię dodaj olej, posiekany czosnek i pokrojone w paski daktyle, zeszklij około minuty

- dodaj ryż i rodzynki, wymieszaj i smaż około 2-3 min. 

- dodaj wodę, mleko kokosowe, przyprawy, wymieszaj

- nakryj przykrywką i duś na wolnym ogniu aż wchłonie się płyn

- wymieszaj, dopraw solą jeśli jest taka potrzeba, nakryj pokrywką i trzymaj jeszcze około 10 min. 

- na talerzu ułóż dekoracyjnie warzywa, dodaj ryż, delikatnie posyp parmezanem i skrop całość cytryną

Moja rada:

- jeśli ryż jest twardy możesz dodać nieco więcej płynu

- część płynu możesz zastąpić białym winem

- jeśli używasz ryżu brązowego to użyj więcej płynu bo gotuje się nieco dłużej

Zimowa zupa z amarantusem - Vegetable soup & amaranth

Przychodzisz zmarznięty i wykończony po całym dniu człowieku i... do tego głodny. Nie ma to jak talerz dobrej gorącej zupy. Najlepiej zrobionej dzień wcześniej, bo wystarczy tylko podgrzać i zasiąść do warzywnej uczty. Dodatkowym atutem zup jest to, że można je ugotowac na 2-3 dni, zmieniać dodatki i mieć każdego dnia inną wersję. Oszczedność czasu tak ważnego dla nas kobiet.

Wyniosłam z domu to, że zupy są na bazie warzyw i żadne wywary mięsne nie są potrzebne. Wystarczą dobre warzywa i dużo przypraw. Żadne wzmacniacze smaku! 

Z zupami warzywnymi to jest tak, że można zastosować hasło: zerknij co masz w lodówce. Muszę wam jednak zdradzić, że moim sekretnym składnikiem, który dodaję do większości zup jest jabłko. Moja babcia tak robiła i wszyscy uważali ją za mistrzynię zup, a ona kiedyś mi zdradziła ten sekret. 

Z dzieciństwa znam mnóstwo zup warzywnych jednak zupy krem wkroczyły nieco później do kuchni. W zasadzie z większości warzywnych zup zrobiły się zupy - krem z sycącymi dodatkami. Jest w nich taka potężna dawka energii, że mogą zastąpić jeden posiłek. Gorący talerz zupy to także doskonała kolacja. 

Polecam zupy również seniorom, którzy potrzebują dla zdrowia naturalnych witamin i mikroelementów a nie suplementów, którymi je wabi rynek farmaceutyczny i reklamy.

W tej wersji warzywnej zupy, moim super dodatkiem jest amarantus, ale może być zupełnie coś innego.

Wow! Muszę jeszcze dodać, że z zupami warzywnymi wypięknieje ci cera i włosy a będą znikać "boczki" albo też będą na swoim miejscu. Jeśli jesteś na diecie to proponuję zrezygnować z dodania mleka kokosowego. Wersja "bez" też jest pyszna.

Zupa warzywna z amarantusem

Składniki:

• 2 marchewki
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2-3 łodygi selera naciowego
• 1/2 pora (biała część)
• 1-2 kwaśne jabłka
• 2 łyżeczki mielonego kminku
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka suszonego majeranku
• świeże zioła np. z doniczki na oknie/ gałązka bazylii, rozmarynu lub mięty
• 2-3 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• płaska łyżka oleju kokosowego
• łyżka sosu sojowego
• 1/2 puszki mleka kokosowego 
• sól i pieprz do smaku
• *2-3 łyżki ugotowanego amarantusa / wg przepisu (zazwyczaj gotuje się go około 15 min.)

Jak zrobić zupę?

- do garnka dodaj olej kokosowy, pokrojoną (dość grubo marchew), cebule i czosnek

- zeszklij wszystko/ jakieś 2-3 min.

- pokrój pozostałe warzywa dodaj do garnka i zalej wodą, 2 cm wyżej niż warzywa

- dodaj przyprawy i zioła i gotuj wszystko na wolnym ogniu około 25-30 min.

- wyjmij liście laurowe i wszystko zmiksuj 

- dodaj sos sojowy i mleko kokosowe, dopraw solą i pieprzem

- przed podaniem dodaj na talerz amarantus

Lubicie zupy warzywne?

Kotlety z kiełkami pszenicy

Kotlety z kiełkami pszenicy to nie tylko wegetariańska wersja ale również wegańska. Zawierają wszystko co stosują osoby dbające o zdrowie i linię. Oprócz wersji obiadowej, lunchowej doskonale nadają się do lunchboxa. Poza tym przepis jest taki, że jeśli czegoś nie lubisz lub nie możesz to najzwyczajniej w świecie nie dodajesz lub zastępujesz swoim ulubionym dodatkiem. Tych kotlecików nie smażymy na oleju tylko pieczemy w piekarniku na pergaminie i to jest dodatkowy atut. 

Jeśli chodzi o kiełki to one nie stanowią żadnego problemu. U mnie w zasadzie kiełkuje się cały czas coś, a was do tego również zachęcam. Kiełki to potężna dawka nie tylko energii ale witamin, mikroelementów - zresztą pisałam o tym wielokrotnie. przepis na kiełkowanie znajdziecie TUTAJ

Kiełki u mnie to prawdziwy urodzaj

Kotlety z kiełkami pszenicy

Składniki:

• szklanka ugotowanej kaszy gryczanej 
• 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 marchewka 
• około 4 cm pora (jasna część)
• 1/2 szklanki kiełków z pszenicy
• 2 łyżki ziaren słonecznika
• 3 łyżki siemienia lnianego
• 3 cm papryczki chili
• 1 ząbek czosnku
• łyżeczka mielonego kminku
• łyżeczka kurkumy
• 2 łyżki sosu sojowego 
• łyżka oliwy do przesmażenia marchewki i pora
• sól i pieprz do smaku

Jak zrobić kotleciki?

- obraną marchewkę zetrzyj na tarce z grubymi oczkami

- pora posiekaj

- na patelnię dodaj łyżkę oleju, marchewkę i pora i wszystko zeszklij (jakieś 4 - min)

- posiekaj drobno papryczkę

- posiekaj czosnek

- posiekaj kiełki pszenicy

- do miski dodaj wszystkie składniki, wymieszaj

- dopraw solą i ewentualnie pieprzem

- blaszkę wyłóż papierem pergaminowym

- formuj małe kotleciki o grubości około 2 cm (nie mogą być za cienkie bo będą suche) i kładź na pergamin

- każdy kotlecik bardzo delikatnie posmaruj olejem

- włóż blaszkę do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na około 35 min.

Kotleciki bardzo dobrze smakują z dodatkiem dipu jogurtowego i z dodatkiem surówek

Dip jogurtowy:

Składniki:

- kilka łyżek jogurtu

- łyżka posiekanej mięty

- łyżeczka octu winnego

- łyżka bardzo drobno posiekanego ogórka zielonego

- łyżka bardzo drobno posiekanego jabłka

- sól i pieprz

Jak to zrobić?

- wymieszaj wszystkie składniki i dopraw solą i pieprzem

Wypróbujcie - koniecznie :)

Jeśli Ci się podoba, możesz mnie polubić TUTAJ

Zupa bardzo kolorowa i zdrowa z jesienną ramoneską

Zanim pokażę moją jesienną ramoneskę zapraszam na zupę bardzo dietetyczną i zdrową. Do tego jest kolorowa i zachwyca smakiem. Muszę  jeszcze wspomnieć o kultowym polskim warzywie jakim jest burak. Cieszę się, że jest coraz bardziej doceniany bo to kopalnia witamin i mikroelementów.

Z buraka można robić prawie wszystko, od smakowitych zup, burgerów, poprzez sałatki a kończąc na deserach. To takie kuchenne, wielozadaniowe cudo.

Kolorowa zupa z burakiem w roli głównej

Składniki:

• 2 mniejsze buraki
• 1 duża lub 2 mniejsze marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 jabłko
• 1 ziemniak
• 2-3 cm imbiru
• 2 łyżki czerwonej soczewicy
• kilka gałązek bazylii
• 3 łyżeczki suszonego majeranku
• 1 łyżeczka kminku w proszku
• 2 -3 łyżki sosu sojowego
• sól i pieprz do smaku
• łyżka oliwy
• sok z cytryny, limonki lub ocet winny
• * dodatkowo koperek - przed podaniem

Jak zrobić zupę?

- składniki obierz i posiekaj (czosnek i imbir dość drobno), dodaj łyżkę oliwy, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu 25-30 min.
- dopraw solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny
- przed podaniem posyp koperkiem

- pyszna, pożywna- wszystko czego potrzebujesz dla zgrabnej sylwetki i promiennej cery

Moja jesienna ramoneska jest w kolorze brązu i na pierwsze wejście skomponowała mi się z dżinsami - dzwonami. Są doskonale skrojone i mają wysoką talię, co przy siadaniu jest bardzo wygodne. Może trochę za młodzieżowo, ale co tam. Nic nie odkrywam, a stateczną starszą panią raczej nie będę, ha ha...

Do dżinsów dodałam dość luźną bluzkę a całości dopełnia wzorzysty choć stonowany obszerny szal. Odchodząc od moich ukochanych czerni ubarwiłam się jak jesienny liść.

Myślę, że najwyższa pora zrobić coś kreatywnego z dziećmi. Tyle kasztanów i żołędzi spadło wraz z barwnymi liśćmi... Wprawdzie przypominają o kolejnej kartce z kalendarza, która już powoli oddala się z mijającym rokiem - ale też buduje nowe... Nowe pomysły generowane poprzez doświadczenia, zdarzenia i ludzi spotykanych na prostych i zawiłych ścieżkach życia. Dodawane do codzienności każdego dnia, miesiąca, roku. Niezły kosz różności można uzbierać i dzielić się nim. Nie jesteśmy przecież dla siebie ale innych...to daje radość i sens przemijania.